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Fisch, Süd und Südostasien

Canh chua Fischsuppe mit Reis

Canh chua ist eine vietnamesische süßsaure Suppe mit Fisch, Ananas, Tomate und Sellerie, serviert mit Reis. Für 4 Personen brauchst du 40 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist einfach, die Kosten liegen bei etwa 3,60 € pro Portion. Der Schlüssel zum Gelingen ist die Balance zwischen der Säure der Limette und dem Zucker in der Brühe.

Heute Abend mache ich dir Canh chua, die süßsaure Suppe aus dem Mekong Delta, mit Fisch, Ananas, Tomate und Reis dazu.

Canh chua Fischsuppe mit Reis
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,60 €
Kalorien pro Person
520 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst

Canh chua ist die Suppe aus dem Mekong Delta, die auf Kontrasten lebt, die Säure von Limette und Tomate, die Süße von Ananas und Zucker, dazu der Knack von Sellerie und Sojasprossen, die erst am Schluss dazukommen. Der Kabeljau zerfällt sanft in dieser aromatischen Brühe, und jeder Löffel wechselt zwischen den Geschmacksrichtungen, ohne je eintönig zu werden.

Das ist ein Gericht für einen Wochentagabend, wenn du mal etwas anderes als die üblichen Rezepte kochen willst, ohne den ganzen Abend in der Küche zu stehen. Es kommt vor allem bei Erwachsenen und neugierigen Teenagern gut an, die süßsaure Mischung kann für kleinere Kinder etwas gewöhnungsbedürftig sein. Im Sommer oder Herbst, wenn Ananas und Tomaten noch richtig gut sind, ist der ideale Moment dafür.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Kabeljaufilets 4

Obst und Gemüse

  • Tomaten 3
  • Frische Ananas 250 g
  • Sojasprossen 150 g
  • Staudensellerie 2
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Frisches Basilikum 6 Zweige
  • Limette 2

Vorratskammer

  • Hühnerbrühemeist im Vorratsschrank 1 l
  • Fischsaucemeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Thailändischer Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Sellerie, Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Den gehackten Knoblauch im Öl andünsten, die Tomatenspalten dazugeben und zerfallen lassen. 5 min

    Die Tomaten sollten etwas zerfallen, um die Brühe zu aromatisieren.

  2. Die heiße Brühe dazugießen, Fischsauce, Zucker und den Saft einer Limette hinzufügen und aufkochen lassen. 8 min

    Ohne Tamarinde sorgt der Limettensaft für die Säure.

  3. Die Ananasstücke und den Sellerie dazugeben und sanft weiterkochen lassen. 8 min

    Schneide den Sellerie schräg, das sieht schöner aus und er gart besser.

  4. Die Fischfilets in die Brühe gleiten lassen und ohne Kochen gar ziehen lassen. 6 min

    Der Fisch soll nur glasig werden, er gart in der Schüssel weiter.

  5. Die Sojasprossen und das Basilikum vom Herd nehmen und mit dem separat gekochten Reis servieren. 12 min

    Hebe ein paar Sojasprossen für den Schluss auf, sie bleiben so knackig.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm gut reife Tomaten, sie zerfallen schneller und geben der Brühe mehr Geschmack.
  • Schneide den Fisch in gleichmäßige Stücke, damit sie alle gleichzeitig gar werden, ohne auszutrocknen.
  • Bereite alle Gemüse vor, bevor du mit dem Kochen beginnst, sobald die Brühe fertig ist, geht es schnell.

Die Varianten

  • Ersetze den Kabeljau durch Pangasius oder Garnelen, beides klassische Varianten für diese Suppe.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du den Fisch durch angebratenen festen Tofu und die Hühnerbrühe durch Gemüsebrühe.
  • Für eine schnellere Version nimmst du abgetropfte Ananas aus der Dose und fertige Brühe aus dem Supermarkt.

Womit du es servieren kannst

  • Weißer oder thailändischer Reis
  • Frühlingsrollen als Vorspeise
  • Grüner Tee oder Zitronenwasser

Aufbewahrung

Canh chua hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, da der Fisch empfindlich ist. Zum Einfrieren eignet sich die Suppe nicht gut, Gemüse und Fisch verlieren dabei ihre Textur. Erwärme sie langsam bei niedriger Hitze, ohne sie kochen zu lassen, damit der Fisch nicht zäh wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Fischsauce durch etwas anderes ersetzen?

Helle Sojasauce kann im Notfall helfen, der Geschmack wird aber weniger typisch. Fischsauce bringt eine besondere Umami Tiefe, die sich kaum wirklich ersetzen lässt.

Kann man die Brühe im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Tomaten Ananas Brühe einige Stunden vorher kochen. Fisch, Sojasprossen und Basilikum gibst du erst kurz vor dem Servieren dazu.

Welcher Fisch eignet sich am besten für diese Suppe?

Kabeljau hält beim Garen gut zusammen, ohne zu sehr zu zerfallen. Andere feste weiße Fische wie Seelachs oder Hechtdorsch funktionieren ebenfalls gut.

Wie macht man das Gericht milder für Kinder?

Reduziere den Limettensaft und gib etwas mehr Zucker dazu, um die Säure abzumildern. Du kannst die Brühe auch getrennt vom Fisch servieren, damit sie sich langsam herantasten können.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Canh chua mit Fisch und Reis?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Canh chua mit Fisch und Reis?

Etwa 520 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Canh chua mit Fisch und Reis?

Etwa 3,60 € pro Portion, also 14,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Sellerie, Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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