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Poisson, Europe

Calamars frits à l’andalouse et salade

Les calamars frits à l'andalouse sont des anneaux de calamars panés de farine et frits, servis avec une salade de tomates et d'oignon rouge. Pour 4 personnes, il faut 30 minutes et le niveau est facile, pour 3,10 € par personne. La clé de réussite est de bien sécher les calamars avant de les fariner et de ne pas dépasser deux minutes de friture.

Ce soir, c'est tapas en famille avec des calamars frits à l'andalouse, légers et croustillants, et une salade de tomates à l'oignon.

Calamars frits à l’andalouse et salade
Temps total
30 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,10 €
Calories par personne
630 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Les calamars frits à l'andalouse jouent sur un contraste simple, une croûte fine et croustillante autour d'une chair tendre qui garde un peu de mâche. La farine toute légère laisse passer le goût iodé du calamar sans l'étouffer, et le citron pressé au moment de servir réveille tout. C'est un plat qui se mange avec les doigts, chaud, dans une ambiance tapas plutôt qu'un dîner assis.

La salade de tomates à l'oignon rouge n'est pas un simple accompagnement, elle apporte l'acidité et la fraîcheur qui équilibrent la friture. C'est une recette de printemps et d'été, à faire un soir de semaine quand les tomates ont du goût, ou pour un apéritif dînatoire avec des amis. Les enfants aiment généralement les anneaux croustillants, à condition de surveiller les plus petits avec la friture chaude.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Calamars nettoyés 700 g

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 100 g
  • Huile de frituresouvent au placard 30 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Vinaigre de vinsouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 2 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Tomates 5
  • Oignon rouge 1
  • Citron 2
  • Persil 1 botte

Allergènes Gluten, Mollusques

La recette pas à pas

  1. Coupe les tomates en quartiers et l'oignon rouge en fines lamelles, assaisonne avec huile d'olive, vinaigre, sel et poivre.

    Laisse la salade reposer dix minutes, les tomates rendent leur jus et il parfume tout.

  2. Coupe les calamars en anneaux, sèche-les bien avec du papier absorbant.

    Des anneaux secs ne projettent pas l'huile et dorent mieux.

  3. Passe les anneaux dans la farine salée, secoue l'excès dans une passoire.

    Une farine fine tamisée donne une croûte plus légère.

  4. Fais frire par petites quantités dans l'huile bien chaude, une à deux minutes seulement. 8 min

    Plus de deux minutes et les calamars deviennent caoutchouteux.

  5. Égoutte sur du papier absorbant, sale et sers avec le citron et la salade.

    Sers aussitôt, un calamar frit tiède reste croustillant, froid il ramollit.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des calamars de taille moyenne, les trop gros deviennent fermes à la cuisson et les tout petits se dessèchent vite dans l'huile.
  • Vérifie la température de l'huile avec un petit morceau de pain, il doit dorer en quelques secondes, sinon les anneaux absorbent trop de gras.
  • Prépare la salade de tomates avant de commencer la friture, tu pourras ainsi servir les calamars dès qu'ils sortent de l'huile.

Les variantes

  • Remplace les calamars par des rondelles d'aubergine ou de courgette panées de la même façon pour une version sans poisson.
  • Ajoute une pincée de piment d'Espelette dans la farine pour une touche plus relevée, typique de certaines versions andalouses.
  • Pour les enfants pressés, forme les anneaux en petites bouchées et sers avec une simple mayonnaise citronnée plutôt que la salade.

Avec quoi le servir

  • Pain grillé pour saucer l'huile et le citron
  • Un verre de vin blanc sec bien frais
  • Autres tapas froides pour prolonger le repas

Conservation

Les calamars frits se mangent idéalement tout de suite, ils perdent leur croustillant en refroidissant. Si besoin, garde les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant un jour et réchauffe quelques minutes au four chaud plutôt qu'au micro-ondes. La salade de tomates se conserve un jour au réfrigérateur, à part.

Questions sur ce plat

Peut on préparer les calamars à l'avance ?

Tu peux nettoyer et couper les calamars en anneaux quelques heures avant, puis les garder au réfrigérateur bien séchés. Fariner et frire au dernier moment reste indispensable pour garder le croustillant.

Peut on congeler les calamars frits ?

La friture ne supporte pas bien la congélation, la panure devient molle au dégel. Il vaut mieux congeler les calamars crus en anneaux et les frire frais le jour même.

Quelle huile choisir pour la friture ?

Une huile neutre et résistante à la chaleur comme l'huile de tournesol ou d'arachide convient bien. Évite l'huile d'olive pour la friture, elle fume et change le goût à haute température.

Comment éviter que les calamars soient caoutchouteux ?

Le secret est le temps de cuisson, une à deux minutes dans une huile bien chaude suffisent largement. Au delà, la chair se contracte et devient dure, mieux vaut les retirer un peu tôt que trop tard.

Combien de temps faut-il pour préparer des calamars frits à l'andalouse avec une salade de tomates ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des calamars frits à l'andalouse avec une salade de tomates ?

Environ 630 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des calamars frits à l'andalouse avec une salade de tomates ?

Environ 3,10 € par personne, soit 12,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, mollusques. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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