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Fisch, Europa

Calamares a la Andaluza mit Tomatensalat

Calamares a la Andaluza sind in Mehl gewendete und frittierte Tintenfischringe, serviert mit einem Tomatensalat mit roten Zwiebeln. Für 4 Personen braucht man 30 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist einfach, bei etwa 3,10 € pro Person. Der Schlüssel zum Gelingen ist, die Calamares vor dem Mehlieren gut zu trocknen und sie höchstens zwei Minuten zu frittieren.

Heute Abend gibt es Tapas für die ganze Familie mit Calamares a la Andaluza, leicht und knusprig, dazu ein Tomatensalat mit roten Zwiebeln.

Calamares a la Andaluza mit Tomatensalat
Gesamtzeit
30 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,10 €
Kalorien pro Person
630 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Calamares a la Andaluza leben von einem einfachen Kontrast, einer dünnen knusprigen Hülle um ein zartes Fleisch, das noch etwas Biss hat. Die leichte Mehlhülle lässt den leicht salzigen Geschmack der Calamares durchkommen, statt ihn zu überdecken, und ein Spritzer Zitrone kurz vor dem Servieren weckt alles auf. Das ist ein Fingerfood Gericht, am besten heiß gegessen, eher in Tapas Stimmung als bei einem klassischen Abendessen am Tisch.

Der Tomatensalat mit roten Zwiebeln ist keine bloße Beilage, er bringt die Säure und Frische, die das Frittierte ausgleichen. Es ist ein Frühlings und Sommerrezept, ideal für einen Wochentagabend, wenn die Tomaten richtig schmecken, oder für ein lockeres Essen mit Freunden. Kinder mögen die knusprigen Ringe meistens sehr gern, bei heißem Öl solltest du die Kleinen aber im Auge behalten.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Geputzte Calamares 700 g

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 100 g
  • Frittierölmeist im Vorratsschrank 30 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Weinessigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 2 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Tomaten 5
  • Rote Zwiebel 1
  • Zitrone 2
  • Petersilie 1 Bund

Allergene Gluten, Weichtiere

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide die Tomaten in Spalten und die rote Zwiebel in feine Ringe, würze mit Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer.

    Lass den Salat zehn Minuten ziehen, die Tomaten geben Saft ab und würzen alles.

  2. Schneide die Calamares in Ringe und trockne sie gut mit Küchenpapier ab.

    Trockene Ringe spritzen nicht im Öl und bräunen besser.

  3. Wende die Ringe in gesalzenem Mehl und schüttle den Überschuss in einem Sieb ab.

    Fein gesiebtes Mehl ergibt eine leichtere Kruste.

  4. Frittiere in kleinen Portionen in heißem Öl, nur ein bis zwei Minuten. 8 min

    Mehr als zwei Minuten machen die Calamares gummiartig.

  5. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, salzen und mit Zitrone und dem Salat servieren.

    Serviere sofort, warme frittierte Calamares bleiben knusprig, kalt werden sie weich.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle mittelgroße Calamares, zu große werden beim Garen zäh und sehr kleine trocknen im Öl schnell aus.
  • Teste die Öltemperatur mit einem kleinen Stück Brot, es sollte in wenigen Sekunden goldbraun werden, sonst saugen die Ringe zu viel Fett auf.
  • Bereite den Tomatensalat vor dem Frittieren zu, so kannst du die Calamares servieren, sobald sie aus dem Öl kommen.

Die Varianten

  • Ersetze die Calamares durch Auberginen oder Zucchinischeiben, auf die gleiche Weise paniert, für eine Version ohne Fisch.
  • Gib eine Prise geräuchertes Paprikapulver ins Mehl für eine etwas würzigere Note, wie in manchen andalusischen Varianten.
  • Für Kinder, die es eilig haben, forme kleinere Häppchen aus den Ringen und serviere sie mit einer einfachen Zitronenmayonnaise statt des Salats.

Womit du es servieren kannst

  • Geröstetes Brot zum Auftunken von Öl und Zitrone
  • Ein Glas gut gekühlter trockener Weißwein
  • Weitere kalte Tapas für ein größeres Essen

Aufbewahrung

Frittierte Calamares isst man am besten sofort, beim Abkühlen verlieren sie ihre Knusprigkeit. Falls Reste übrig bleiben, bewahre sie einen Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose auf und erwärme sie im heißen Ofen statt in der Mikrowelle. Der Tomatensalat hält sich einen Tag im Kühlschrank, getrennt aufbewahrt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Calamares im Voraus vorbereiten?

Du kannst die Calamares einige Stunden vorher putzen und in Ringe schneiden, dann gut getrocknet im Kühlschrank aufbewahren. Mehlieren und Frittieren sollten jedoch erst im letzten Moment passieren, damit die Knusprigkeit erhalten bleibt.

Kann man frittierte Calamares einfrieren?

Frittiertes verträgt das Einfrieren nicht gut, die Panade wird beim Auftauen weich. Besser ist es, die rohen Calamares Ringe einzufrieren und sie frisch am Tag des Essens zu frittieren.

Welches Öl eignet sich zum Frittieren?

Ein neutrales, hitzebeständiges Öl wie Sonnenblumen oder Erdnussöl passt hier gut. Verzichte beim Frittieren auf Olivenöl, es raucht und verändert bei hoher Hitze den Geschmack.

Wie verhindert man, dass die Calamares gummiartig werden?

Die Garzeit ist entscheidend, ein bis zwei Minuten in heißem Öl reichen völlig aus. Länger frittiert zieht sich das Fleisch zusammen und wird zäh, lieber die Ringe etwas früher als zu spät herausnehmen.

Wie lange dauert die Zubereitung von Calamares a la Andaluza mit einem Tomatensalat?

Rechne insgesamt mit 30 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Calamares a la Andaluza mit einem Tomatensalat?

Etwa 630 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Calamares a la Andaluza mit einem Tomatensalat?

Etwa 3,10 € pro Portion, also 12,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Weichtiere. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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