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Fisch

Goanischer Recheado Fisch mit Reis

Goanischer Recheado Fisch ist eine aufgeschnittene Makrele, gefüllt mit einer roten Paste aus Chili, Knoblauch und Ingwer, dann in Grieß gewendet und gebraten. Für 4 Personen braucht man 45 Minuten und mittleres Können, für 3,40 € pro Portion. Entscheidend ist die Marinierzeit, die der Paste erlaubt, bis an die Gräte vorzudringen.

Heute Abend geht es nach Goa mit Recheado Fisch, einer aufgeschnittenen Makrele, gefüllt mit einer scharfen roten Paste, bevor sie in die Pfanne wandert.

Goanischer Recheado Fisch mit Reis
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,40 €
Kalorien pro Person
680 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst

Die Makrele eignet sich gut für diese goanische Zubereitung, ihr festes, fettreiches Fleisch hält beim Braten gut zusammen und ihr kräftiger Geschmack hält der würzigen Paste stand. Die Grießkruste sorgt für einen klaren Crunch, der mit dem weichen, nach Chili, Kreuzkümmel und Kurkuma duftenden Inneren kontrastiert. Der Essig in der Paste bringt eine säuerliche Note, die das Ganze belebt.

Dieses Gericht eignet sich für einen Abend, an dem du etwas Zeit hast, oder als Abwechslung zum klassischen Ofenfisch. Mon Chou schlägt dir dieses Rezept vor, um aus dem Alltagstrott auszubrechen, ohne dass es technisch kompliziert wird, es braucht vor allem etwas Organisation statt Können. Rechne eher mit Gaumen, die an Schärfe gewöhnt sind, der Chili ist deutlich spürbar, es ist also nicht das einfachste Rezept, um Kinder dafür zu begeistern.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • ganze Makrelen, ausgenommen 4

Vorratskammer

  • milde getrocknete rote Chilis 6
  • Weinessigmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • gemahlener Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • schwarzer Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • feiner Grießmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Basmatireismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Pflanzenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 TL

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 5 Zehen
  • frischer Ingwer 1 EL
  • Zitrone 1

Allergene Fisch, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Weiche die Chilis 10 Minuten in heißem Wasser ein und püriere sie dann mit Knoblauch, Ingwer, Essig, Kreuzkümmel, Kurkuma, Pfeffer und Salz. 10 min

    Für weniger Schärfe entferne die Kerne der Chilis vor dem Pürieren.

  2. Schneide jede Makrele am Bauch auf, ohne sie ganz zu trennen, und bestreiche sie innen und außen mit der roten Paste. 5 min

    Lass dir vom Fischhändler die Mittelgräte entfernen, so verteilt sich die Füllung besser.

  3. Lass den Fisch marinieren und wende ihn dann im Grieß. 15 min

    Der feine Grieß ergibt eine knusprige Kruste, die die scharfe Paste festhält.

  4. Koche den Basmatireis in Salzwasser und gieße ihn ab. 12 min

    Setze den Reis während der Marinierzeit auf, so ist er genau rechtzeitig fertig.

  5. Brate den Fisch im heißen Öl 5 Minuten auf jeder Seite und serviere ihn mit Reis und Zitrone. 10 min

    Wende ihn erst, wenn sich die Kruste von selbst vom Pfannenboden löst, sonst bleibt sie kleben und reißt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle feste, glänzende Makrelen, das Fleisch hält beim Braten besser und nimmt die Marinade gleichmäßiger auf.
  • Lass die eingeweichten Chilis gut abtropfen, bevor du sie pürierst, sonst wird die Paste zu flüssig und rutscht vom Fisch ab.
  • Erhitze das Öl gut, bevor du den Fisch hineingibst, sonst klebt die Grießkruste fest und reißt beim Wenden.

Die Varianten

  • Ersetze die Makrele durch ganze Sardinen, die kleiner sind, und verkürze die Garzeit auf jeder Seite.
  • Für eine fischfreie Version fülle dicke Auberginenscheiben mit derselben Paste und brate sie stattdessen in der Pfanne.
  • Für eine schnellere Variante bereite die Paste am Vortag zu und lasse den Fisch über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Womit du es servieren kannst

  • Natur Basmatireis
  • Frische Zitronenspalten
  • Gurken Minze Salat

Aufbewahrung

Der gegarte Fisch hält sich 1 Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Box, die Kruste verliert dabei etwas an Knusprigkeit. Erwärme ihn sanft in der Pfanne ohne zusätzliches Fett. Vom Einfrieren wird abgeraten, da Füllung und Kruste darunter leiden.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich statt Makrele einen anderen Fisch verwenden?

Ja, ganze Sardinen eignen sich sehr gut und brauchen eine etwas kürzere Garzeit. Auch ein festfleischiger Fisch wie Wolfsbarsch funktioniert, wenn du ihn beim Fischhändler ausnehmen und aufklappen lässt.

Was tun, wenn ich keine milden getrockneten Chilis habe?

Du kannst sie durch mildes Paprikapulver mit einer kleinen Prise scharfem Chilipulver ersetzen. Der Geschmack wird etwas weniger rauchig, aber Farbe und Schärfe bleiben ähnlich.

Kann man die Gewürzpaste im Voraus zubereiten?

Ja, sie hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einem geschlossenen Glas. Das spart am Abend des Essens tatsächlich Zeit.

Warum muss der gefüllte Fisch marinieren?

Die 15 Minuten Marinierzeit lassen die scharfe Paste bis zur Mittelgräte vordringen. Ohne diese Ruhezeit bleibt der Geschmack an der Oberfläche und das Fleisch im Inneren schmeckt fade.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein goanischer Recheado Fisch mit Reis?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein goanischer Recheado Fisch mit Reis?

Etwa 680 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein goanischer Recheado Fisch mit Reis?

Etwa 3,40 € pro Portion, also 13,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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