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Végétarien, Soupes-repas et végétal

Galettes de pommes de terre, œufs au plat et salade

Ce plat associe des galettes de pommes de terre râpées et croustillantes à des œufs au plat et une salade verte, pour 4 personnes en 35 minutes. C'est une recette facile, à 1,40 € par personne. La réussite tient à une chose, bien presser les pommes de terre râpées pour chasser l'eau avant de les cuire.

Des galettes de pommes de terre bien croustillantes avec un œuf au plat dessus, ça rend tout le monde heureux.

Galettes de pommes de terre, œufs au plat et salade
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,40 €
Calories par personne
660 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Sous la dent, c'est le contraste qui fait tout, une croûte dorée et croustillante autour d'un cœur de pomme de terre fondant, et par dessus un jaune d'œuf coulant qui vient tout napper dès qu'on y plante la fourchette. La ciboulette et la salade verte apportent la fraîcheur qui équilibre le croustillant et le gras de cuisson.

C'est le genre de plat qu'on fait un soir de semaine sans y penser, avec des ingrédients qu'on a presque toujours chez soi. Les enfants adorent casser leur œuf sur la galette, et Mon Chou te promet que même les plus difficiles finiront leur assiette.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 1 kg
  • Oignon 1
  • Ciboulette 6 brins
  • Salade verte 1

Crèmerie

  • Œuf 5

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 6 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Œufs, Gluten

La recette pas à pas

  1. Épluche et râpe les pommes de terre et l'oignon, puis presse-les dans un torchon.

    Mets-les aussitôt à l'étape suivante, elles noircissent à l'air.

  2. Mélange avec un œuf, la farine, le sel et le poivre.

    Le jus sorti contient de l'amidon, garde-en une cuillère.

  3. Forme huit galettes et fais-les dorer dans l'huile chaude, quatre minutes de chaque côté. 16 min

    Aplatis-les bien fines pour qu'elles croustillent.

  4. Fais cuire les quatre œufs restants au plat dans une autre poêle. 5 min

    Un peu de beurre apporte du goût.

  5. Dresse les galettes avec un œuf par assiette, la ciboulette et la salade.

    Pose les galettes sur du papier absorbant deux secondes pour retirer l'excès d'huile.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pommes de terre à chair farineuse, type bintje, elles rendent moins d'eau et tiennent mieux à la cuisson.
  • Laisse l'huile bien chauffer avant d'y déposer les galettes, sinon elles absorbent le gras au lieu de croustiller.
  • Ne retourne les galettes qu'une seule fois, en les glissant avec une spatule large pour qu'elles ne se cassent pas.

Les variantes

  • Remplace une partie des pommes de terre par de la patate douce râpée pour une galette plus sucrée et colorée.
  • Ajoute du fromage râpé dans la préparation pour des galettes plus fondantes, parfaites pour les enfants.
  • Pour aller plus vite, forme quatre grandes galettes au lieu de huit, le temps de cuisson reste presque le même.

Avec quoi le servir

  • Une sauce au fromage blanc et ciboulette
  • Une compote de pommes tiède
  • Un verre de cidre non filtré

Conservation

Les galettes cuites se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, sans l'œuf au plat. Réchauffe les galettes à la poêle pour qu'elles retrouvent leur croustillant, le four les ramollit. Cuis les œufs au plat juste avant de servir.

Questions sur ce plat

Comment éviter que les galettes se défassent à la cuisson ?

Presse bien les pommes de terre râpées pour enlever l'eau, et tasse chaque galette fermement dans ta main avant de la poser dans la poêle. L'œuf et la farine font le lien, mais seulement si la préparation n'est pas trop humide.

Peut-on préparer la pâte à galettes à l'avance ?

Il vaut mieux la préparer juste avant de cuire, car les pommes de terre râpées noircissent et rendent à nouveau de l'eau en attendant. Si tu dois anticiper, couvre la préparation et presse la à nouveau avant de former les galettes.

Les galettes de pommes de terre se congèlent elles ?

Oui, cuites et refroidies, elles se congèlent bien séparées par du papier sulfurisé. Décongèle les au réfrigérateur puis réchauffe les à la poêle pour qu'elles redeviennent croustillantes.

Peut-on remplacer la farine de blé ?

Tu peux utiliser de la fécule de pomme de terre ou de la farine de riz en même quantité, le résultat reste croustillant. Cela convient si tu cuisines pour quelqu'un qui évite le gluten.

Combien de temps faut-il pour préparer des galettes de pommes de terre avec des œufs au plat et une salade ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des galettes de pommes de terre avec des œufs au plat et une salade ?

Environ 660 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des galettes de pommes de terre avec des œufs au plat et une salade ?

Environ 1,40 € par personne, soit 5,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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