Aller au contenu

Végétarien

Knishes aux pommes de terre et salade

Les knishes aux pommes de terre sont de petits chaussons de pâte dorée fourrés d'une purée aux oignons caramélisés, servis avec une salade de chou et carottes au vinaigre. Cette recette pour 4 personnes demande 1h30 et un niveau moyen, pour environ 1,70 € par personne. La réussite tient dans la farce bien froide avant de farcir et une pâte étalée très finement.

Ce soir, de petits chaussons de New York bien dorés, fourrés d'une purée aux oignons fondants.

Knishes aux pommes de terre et salade
Temps total
1 h 30
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,70 €
Calories par personne
530 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Sous une pâte dorée et croustillante, la farce de pommes de terre fond en bouche, portée par le goût sucré des oignons longuement caramélisés. Le persil apporte une touche fraîche qui équilibre le côté fondant de la purée, et chaque bouchée garde un peu de tenue grâce à une purée écrasée à la fourchette plutôt que mixée.

C'est un plat parfait pour un dimanche où tu as le temps de bichonner la pâte et de laisser les oignons caraméliser tranquillement. Les enfants adorent la forme en petit chausson à tenir dans la main, et la salade de chou croquante apporte la fraîcheur qui manquerait sinon à un plat tout en douceur.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 350 g
  • Huilesouvent au placard 8 c. à s.
  • Levure chimiquesouvent au placard 1 c. à c.
  • Vinaigresouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 2 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œufs 2

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 800 g
  • Oignons 3
  • Chou blanc 0,3
  • Carottes 2
  • Persil 4 brins

Allergènes Gluten, Œufs

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les pommes de terre épluchées à l'eau salée, puis écrase-les en purée. 20 min

    Écrase à la fourchette sans mixer, la purée reste granuleuse et tient mieux.

  2. Fais fondre les oignons émincés dans 2 cuillères d'huile jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés, puis mélange-les à la purée avec le persil, le sel et le poivre. 20 min

    Prends ton temps, les oignons caramélisés font tout le goût du knish.

  3. Mélange la farine, la levure, 1 œuf, 4 cuillères d'huile et un peu d'eau pour une pâte souple, puis étale-la finement.

    Étale très fin, presque transparent, pour une pâte légère et croustillante.

  4. Garnis de boudins de farce, roule la pâte autour, coupe en tronçons et rabats les extrémités sous chaque knish.

    Écrase le dessus du knish d'un coup de paume, il tient mieux debout.

  5. Dore les knishes à l'œuf battu, enfourne à 200 °C et prépare la salade de chou et de carottes râpées au vinaigre pendant la cuisson. 30 min

    Laisse la salade mariner avec le vinaigre pendant la cuisson, le chou devient plus tendre.

Nos conseils pour la réussir

  • Laisse les oignons cuire à feu doux sans les presser, ils doivent devenir bien dorés et fondants avant de rejoindre la purée.
  • Travaille la pâte sur un plan fariné et étale-la vraiment fin, une pâte épaisse rend les knishes lourds à la cuisson.
  • Surveille la cuisson au four les dix dernières minutes, chaque four dore différemment et la pâte peut brunir vite une fois bien étalée.

Les variantes

  • Remplace une partie des pommes de terre par de la patate douce pour une farce plus sucrée et une couleur différente.
  • Ajoute des champignons émincés et poêlés à la farce pour une version plus parfumée, toujours sans viande.
  • Forme des knishes plus petits pour les enfants, ils cuisent plus vite et se mangent en une bouchée.

Avec quoi le servir

  • Une soupe claire en entrée
  • Un thé chaud pour accompagner
  • Des cornichons pour le croquant acide

Conservation

Les knishes se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Ils se congèlent bien une fois cuits et refroidis, à réchauffer au four pour retrouver le croustillant. La salade de chou se conserve 1 jour au réfrigérateur, elle rend de l'eau avec le temps.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la farce à l'avance ?

Oui, prépare la purée aux oignons la veille et garde la au réfrigérateur. Elle doit être bien froide avant de farcir la pâte, c'est même recommandé pour que les knishes tiennent mieux.

Peut-on congeler les knishes crus ?

Oui, forme les knishes et congèle les sur une plaque avant de les ranger dans un sac. Fais les cuire directement surgelés en ajoutant quelques minutes de cuisson.

Peut-on remplacer la farine de blé ?

Une farine sans gluten adaptée à la pâtisserie peut fonctionner, mais la pâte sera plus fragile à étaler et à rouler. Travaille la avec délicatesse et farine généreusement le plan de travail.

Pourquoi la pâte doit elle être étalée si fine ?

Une pâte fine devient légère et croustillante à la cuisson, presque comme un feuilletage simple. Une pâte épaisse reste molle au centre et masque le goût de la farce.

Combien de temps faut-il pour préparer des knishes aux pommes de terre avec une salade de chou ?

Compte 1 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des knishes aux pommes de terre avec une salade de chou ?

Environ 530 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des knishes aux pommes de terre avec une salade de chou ?

Environ 1,70 € par personne, soit 6,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Recettes avec carottes

Tout voir

Plats végétariens

Tout voir