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Vegetarisch

Kartoffel-Knishes mit Krautsalat

Kartoffel-Knishes sind kleine goldbraune Teigtaschen, gefüllt mit Kartoffelstampf und karamellisierten Zwiebeln, serviert mit einem Kraut und Karottensalat. Dieses Rezept ist für 4 Personen, dauert 1,5 Stunden, hat den Schwierigkeitsgrad mittel und kostet etwa 1,70 € pro Person. Der Schlüssel zum Gelingen ist eine gut gekühlte Füllung und ein sehr dünn ausgerollter Teig.

Heute Abend gibt es goldbraune kleine Teigtaschen nach New Yorker Art, gefüllt mit einem Kartoffelstampf mit weichen Zwiebeln.

Kartoffel-Knishes mit Krautsalat
Gesamtzeit
1 h 30
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
1,70 €
Kalorien pro Person
530 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Unter einer knusprigen, goldbraunen Hülle wird die Kartoffelfüllung weich und zart, getragen von der Süße lange karamellisierter Zwiebeln. Frische Petersilie bringt eine leichte Frische in den sonst so sämigen Stampf, und das Zerdrücken mit der Gabel statt Pürieren lässt die Füllung angenehm stückig bleiben.

Das ist ein schönes Gericht für einen ruhigen Sonntag, an dem du Zeit hast, den Teig sorgfältig zu bearbeiten und die Zwiebeln in Ruhe karamellisieren zu lassen. Kinder lieben die kleinen Teigtaschen zum In die Hand nehmen, und der knackige Krautsalat bringt genau die Frische, die diesem sanften Gericht sonst fehlen würde.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 350 g
  • Ölmeist im Vorratsschrank 8 EL
  • Backpulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Essigmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 2 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Eier 2

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 800 g
  • Zwiebeln 3
  • Weißkohl 0,3
  • Karotten 2
  • Petersilie 4 Zweige

Allergene Gluten, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die geschälten Kartoffeln in Salzwasser und stampfe sie dann zu Püree. 20 min

    Stampfe mit der Gabel statt zu pürieren, so bleibt der Stampf leicht stückig und hält besser zusammen.

  2. Dünste die geschnittenen Zwiebeln in 2 Esslöffeln Öl, bis sie karamellisiert sind, und mische sie dann mit der Petersilie, Salz und Pfeffer unter den Kartoffelstampf. 20 min

    Lass dir Zeit, karamellisierte Zwiebeln geben dem Knish seinen ganzen Geschmack.

  3. Verknete Mehl, Backpulver, 1 Ei, 4 Esslöffel Öl und etwas Wasser zu einem geschmeidigen Teig und rolle ihn dünn aus.

    Rolle den Teig sehr dünn aus, fast durchsichtig, für einen leichten, knusprigen Teig.

  4. Verteile die Füllung in Streifen, rolle den Teig darum, schneide ihn in Stücke und klappe die Enden unter jedes Knish.

    Drücke die Oberseite jedes Knishes mit der Handfläche flach, so steht es besser.

  5. Bestreiche die Knishes mit verquirltem Ei, backe sie bei 200 °C und bereite währenddessen den Kraut und Karottensalat mit Essig zu. 30 min

    Lass den Salat während des Backens im Essig ziehen, so wird der Kohl zarter.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass die Zwiebeln bei niedriger Hitze ohne Eile braten, sie sollten schön goldbraun und weich werden, bevor sie in den Stampf kommen.
  • Bearbeite den Teig auf einer bemehlten Fläche und rolle ihn wirklich dünn aus, ein zu dicker Teig macht die Knishes nach dem Backen schwer.
  • Behalte den Ofen in den letzten zehn Minuten im Auge, jeder Ofen bräunt anders und dünn ausgerollter Teig kann schnell dunkel werden.

Die Varianten

  • Ersetze einen Teil der Kartoffeln durch Süßkartoffeln für eine süßere Füllung und eine andere Farbe.
  • Rühre in Scheiben geschnittene, angebratene Pilze unter die Füllung für eine herzhaftere Version, weiterhin ohne Fleisch.
  • Forme kleinere Knishes für Kinder, sie backen schneller und sind in einem Bissen gegessen.

Womit du es servieren kannst

  • Eine klare Suppe zum Start
  • Ein heißer Tee dazu
  • Essiggurken für den sauren Crunch

Aufbewahrung

Die Knishes halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lassen sich nach dem Backen und Abkühlen gut einfrieren, im Ofen aufgewärmt werden sie wieder knusprig. Der Krautsalat schmeckt am besten innerhalb eines Tages, danach zieht er Wasser.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Füllung im Voraus zubereiten?

Ja, bereite den Kartoffel-Zwiebel-Stampf einen Tag vorher zu und bewahre ihn im Kühlschrank auf. Er sollte kalt sein, bevor du den Teig füllst, das hilft den Knishes sogar, besser in Form zu bleiben.

Kann man rohe Knishes einfrieren?

Ja, forme die Knishes und friere sie zunächst auf einem Blech ein, bevor du sie in einen Beutel füllst. Backe sie direkt aus dem gefrorenen Zustand und gib ein paar Minuten mehr Backzeit dazu.

Kann man eine andere Mehlsorte verwenden?

Eine glutenfreie Backmischung kann funktionieren, der Teig wird dann aber beim Ausrollen und Formen fragiler. Arbeite vorsichtig und bemehle die Arbeitsfläche großzügig.

Warum muss der Teig so dünn ausgerollt werden?

Ein dünner Teig wird beim Backen leicht und knusprig, fast wie ein einfacher Blätterteig. Ein dicker Teig bleibt in der Mitte teigig und überdeckt den Geschmack der Füllung.

Wie lange dauert die Zubereitung von Kartoffel-Knishes mit einem Krautsalat?

Rechne insgesamt mit 1 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Kartoffel-Knishes mit einem Krautsalat?

Etwa 530 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Kartoffel-Knishes mit einem Krautsalat?

Etwa 1,70 € pro Portion, also 6,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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