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Poisson

Rawa fish fry et riz au citron

Le rawa fish fry est un poisson mariné aux épices puis roulé dans la semoule avant d'être poêlé, servi avec un riz basmati au citron relevé de moutarde et cacahuètes. Cette recette est prévue pour 4 personnes, se prépare en 40 minutes, pour un niveau facile et un coût de 3,30 € par personne. La réussite tient à une semoule bien pressée sur le poisson pour qu'elle accroche à la cuisson.

Ce soir c'est l'Inde du Sud avec un rawa fish fry, du poisson mariné aux épices et croustillant de semoule, et son riz parfumé au citron.

Rawa fish fry et riz au citron
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,30 €
Calories par personne
710 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Le cabillaud mariné aux épices indiennes prend une croûte de semoule fine qui croustille à la cuisson tout en gardant la chair moelleuse à l'intérieur. Le piment, le curcuma, l'ail et le gingembre parfument le poisson sans le masquer, et le riz au citron apporte une fraîcheur acidulée qui équilibre bien le côté frit du poisson.

C'est une recette du soir qui change du poisson pané classique, assez simple pour un mercredi avec les enfants et assez parfumée pour surprendre des invités un dimanche. Le riz au citron, avec ses graines de moutarde qui crépitent et ses cacahuètes croquantes, se mange aussi bien tiède que chaud.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de cabillaud ou de merlu 700 g

Épicerie

  • Semoule finesouvent au placard 6 c. à s.
  • Riz basmatisouvent au placard 300 g
  • Huile végétalesouvent au placard 6 c. à s.
  • Piment en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Curcumasouvent au placard 2 c. à c.
  • Graines de moutardesouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 c. à c.

Fruits et légumes

  • Citron 3
  • Ail 2 gousses
  • Gingembre frais 1 c. à c.
  • Cacahuètes décortiquées 40 g

Allergènes Poisson, Gluten, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Mélange le jus d'un citron, l'ail et le gingembre écrasés, le piment, un peu de curcuma et le sel, et badigeonne-en les filets. 15 min

    Une demi-heure de marinade donne un goût vraiment profond, mais 10 minutes suffisent si tu es pressé.

  2. Fais cuire le riz basmati à l'eau salée, égoutte-le. 12 min

    Rince le riz avant la cuisson, tes grains resteront bien séparés.

  3. Roule les filets marinés dans la semoule en appuyant bien.

    Sèche légèrement les filets avant, la semoule accroche mieux sur une surface juste humide.

  4. Fais dorer les filets dans 4 cuillères d'huile chaude, 3 minutes par face, et réserve au chaud. 8 min

    Ne les bouge pas pendant la première minute, la croûte doit se former.

  5. Dans une casserole, fais crépiter les graines de moutarde dans l'huile restante avec les cacahuètes, ajoute le curcuma, le riz et le jus de 2 citrons et mélange. 5 min

    Couvre dès que les graines crépitent, elles sautent dans toute la cuisine.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des filets de cabillaud ou de merlu assez épais, ils tiennent mieux à la cuisson et restent moelleux sous la croûte de semoule.
  • Utilise une poêle large pour que les filets ne se touchent pas, sinon la vapeur ramollit la croûte au lieu de la laisser croustiller.
  • Goûte le riz avant de servir et ajuste le jus de citron si besoin, l'acidité doit rester présente mais pas dominante face aux épices du poisson.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du merlu ou du colin, deux poissons blancs qui supportent bien la marinade épicée et la cuisson à la poêle.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des tranches de panais ou de chou-fleur marinées de la même façon et roulées dans la semoule.
  • Pour les enfants, réduis la quantité de piment de moitié et sers le riz au citron à part, sans les graines de moutarde entières.

Avec quoi le servir

  • Un raita de concombre bien frais
  • Des quartiers de citron supplémentaires
  • Un thé glacé à la menthe

Conservation

Le poisson se garde 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, la croûte perd un peu de son croustillant. Le riz au citron se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe à la poêle avec un filet d'eau. Ce plat ne se congèle pas bien à cause de la panure.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la semoule fine par de la chapelure ?

Oui, la chapelure donne une croûte un peu plus épaisse et moins caractéristique, mais le résultat reste croustillant. La semoule fine reste plus fidèle au goût d'origine du rawa fish fry.

Peut-on préparer la marinade à l'avance ?

Oui, tu peux mariner le poisson la veille et le garder couvert au réfrigérateur. Le goût sera encore plus prononcé, il suffira de le passer dans la semoule juste avant la cuisson.

Pourquoi faire crépiter les graines de moutarde ?

Cette étape, typique de la cuisine indienne, libère toute leur saveur dans l'huile avant qu'elle n'imprègne le riz. Sans ce crépitement, les graines restent amères et peu parfumées.

Peut-on utiliser du riz déjà cuit de la veille ?

Oui, c'est même pratique, le riz froid se mélange bien aux épices sans coller. Ajoute-le simplement un peu plus longtemps dans la poêle pour qu'il réchauffe bien.

Combien de temps faut-il pour préparer un rawa fish fry avec du riz au citron ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un rawa fish fry avec du riz au citron ?

Environ 710 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un rawa fish fry avec du riz au citron ?

Environ 3,30 € par personne, soit 13,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, gluten, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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