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Végétarien, Soirs pressés

Riz sauté aux légumes et œuf

Le riz sauté aux légumes et œuf est un plat complet pour 4 personnes, prêt en 25 minutes, de difficulté très facile, pour un coût d'environ 1,30 € par personne. La clé de sa réussite tient dans le riz, cuit la veille et bien froid, qui saute en grains détachés au lieu de coller.

Du riz de la veille, quelques légumes, des œufs brouillés et un trait de sauce soja, voilà ton dîner express façon wok.

Riz sauté aux légumes et œuf
Temps total
25 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,30 €
Calories par personne
530 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Ce riz sauté joue sur les contrastes, des carottes et des petits pois qui gardent du croquant, des œufs brouillés moelleux et un riz qui se détache grain par grain grâce à la sauce soja qui vient tout parfumer sans l'alourdir. C'est un plat qui se mange à la poêle ou au wok, à feu vif, en quelques minutes seulement une fois les légumes coupés.

C'est le dîner parfait d'un soir de semaine pressé, surtout quand il reste du riz de la veille dans le réfrigérateur. Les enfants l'aiment bien parce qu'il est doux et coloré, et toute la famille peut varier les légumes selon ce qu'il y a dans le bac à légumes. Mon Chou en profite pour transformer des restes en vrai repas, sans gaspillage.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Riz cuit froid (restes) 600 g
  • Sauce sojasouvent au placard 4 c. à s.
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Carottes 2
  • Oignon 1
  • Œufs 4
  • Ciboulette 1 brins

Surgelés

  • Petits pois surgelés 150 g

Allergènes Œufs, Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Coupe les carottes en petits dés et l'oignon en lamelles fines.

    Plus les dés sont petits, plus ils cuisent vite à feu vif.

  2. Fais chauffer la moitié de l'huile dans un wok ou une grande poêle et saute les carottes et l'oignon. 5 min

    Garde le feu vif et remue, les légumes saisis restent croquants.

  3. Ajoute les petits pois, puis pousse les légumes sur le côté et verse les œufs battus pour les brouiller. 3 min

    Laisse les œufs prendre quelques secondes avant de les remuer, ils restent moelleux.

  4. Ajoute le riz émietté avec le reste d'huile et fais sauter à feu vif. 5 min

    Écrase les paquets de riz avec le dos d'une spatule avant de le verser.

  5. Arrose de sauce soja, poivre et parsème de ciboulette.

    Ajoute la sauce soja le long de la paroi de la poêle, elle caramélise au contact du métal.

Nos conseils pour la réussir

  • Travaille à feu vif du début à la fin, c'est ce qui donne ce petit goût grillé caractéristique du riz sauté et empêche les légumes de rendre de l'eau.
  • Casse les œufs dans un bol à part et bats les rapidement avant de les verser, ils cuisent alors de façon homogène et restent moelleux.
  • Ne surcharge pas ta poêle, si tu doubles les quantités, fais sauter le riz en deux fois pour garder des grains bien détachés.

Les variantes

  • Remplace les petits pois par du maïs doux ou des dés de poivron pour varier les couleurs et les textures.
  • Pour une version végétarienne, garde la recette telle quelle, elle l'est déjà grâce aux œufs qui remplacent la viande.
  • Pour les enfants pressés, mixe légèrement les légumes avant de les faire sauter, ils se glissent partout dans le riz sans se voir.

Avec quoi le servir

  • Une soupe miso légère en entrée
  • Des nems ou rouleaux de printemps
  • Un thé vert nature

Conservation

Ce riz sauté se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il se réchauffe à la poêle à feu vif quelques minutes, avec un filet d'huile pour redonner du croustillant. La congélation est possible mais les œufs perdent un peu de leur moelleux une fois décongelés.

Questions sur ce plat

Peut-on faire ce riz sauté avec du riz tout juste cuit ?

C'est possible mais le résultat est plus collant. Le riz de la veille, froid et un peu sec, se détache beaucoup mieux à la cuisson.

Quel riz utiliser pour ce plat ?

Un riz long grain comme le basmati ou le riz thaï convient parfaitement. Évite les riz ronds ou gluants, trop collants pour sauter.

Peut-on préparer les légumes à l'avance ?

Oui, tu peux couper les carottes et l'oignon la veille et les garder au réfrigérateur dans une boîte fermée. Cela accélère beaucoup la préparation le soir même.

Peut-on remplacer la sauce soja si on n'en a pas ?

Tu peux utiliser de la sauce nuoc mam ou un mélange de sel et un peu de bouillon, mais le goût sera différent. La sauce soja reste la base la plus proche du riz sauté classique.

Combien de temps faut-il pour préparer un riz sauté aux petits légumes et aux œufs brouillés ?

Compte 25 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un riz sauté aux petits légumes et aux œufs brouillés ?

Environ 530 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un riz sauté aux petits légumes et aux œufs brouillés ?

Environ 1,30 € par personne, soit 5,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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