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Fisch

Kabeljau-Florentine-Gratin

Das Kabeljau-Florentine-Gratin ist ein Fischgericht für 4 Personen, in 50 Minuten fertig, leicht in der Zubereitung, für etwa 3,70 € pro Person. Es vereint ausgedrückten Spinat, eine Muskat-Béchamel und saftigen Kabeljau unter einer goldenen Käsekruste. Entscheidend ist, den Spinat vor dem Verteilen gründlich auszudrücken.

Ich schlage dir ein Kabeljau-Florentine-Gratin vor, zarten Spinat, eine goldene Béchamel und butterzarten Fisch darunter.

Kabeljau-Florentine-Gratin
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,70 €
Kalorien pro Person
460 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Unter der goldenen Käsekruste bleibt der Kabeljau saftig und zerfällt in große Flocken, während der Spinat eine weiche Textur beisteuert, die mit dem gratinierten Käse kontrastiert. Die Muskat-Béchamel umhüllt alles, ohne es schwer zu machen, und genau sie hält die Portionen beim Anschneiden zusammen.

Dieses Gratin passt ebenso an einen Wochentag wie an einen ruhigeren Sonntag, denn Spinat und Béchamel kommen bei Kindern oft gut an, sobald sie unter geschmolzenem Käse versteckt sind. Mon Chou schlägt es gern im Herbst, Winter oder Frühling vor, wenn du ein wärmendes Fischgericht möchtest, ohne den ganzen Abend in der Küche zu stehen.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Kabeljaufilets 600 g

Obst und Gemüse

  • Frischer Spinat 600 g

Molkereiprodukte

  • Butter 60 g
  • Milch 50 cl
  • Geriebener Emmentaler 80 g

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 40 g
  • Muskatmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch, Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Lasse den Spinat in einem großen Topf zusammenfallen, gieße ihn ab und drücke ihn dann aus. 5 min

    Hacke ihn grob, ganze Spinatblätter bilden Klumpen, die sich schwer servieren lassen.

  2. Bereite die Béchamel zu, schmelze die Butter, gib das Mehl dazu und gieße dann nach und nach die warme Milch unter Rühren ein. 10 min

    Gib die Milch in drei Portionen dazu, so vermeidest du Klumpen.

  3. Würze die Béchamel mit Muskat, Salz und Pfeffer und mische die Hälfte davon unter den Spinat.

    Etwas Muskat betont den Spinat, ohne ihn zu überdecken.

  4. Verteile den Spinat in einer Auflaufform, lege die gesalzenen Kabeljaufilets darauf, bedecke mit dem Rest der Béchamel und bestreue mit Emmentaler.

    Salze den Fisch, bevor du ihn bedeckst, die Béchamel verdeckt sonst die Würzung.

  5. Backe bei 200 °C, bis die Oberfläche goldbraun und blubbernd ist. 25 min

    Lass das Gratin nach dem Backen fünf Minuten ruhen, damit die Portionen zusammenhalten.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle dicke Kabeljaufilets von gleichmäßiger Größe, sie garen gleichmäßig und bleiben unter der Béchamel saftig.
  • Gieße die Milch warm statt kalt in die Mehlschwitze, so wird die Béchamel schneller und gleichmäßiger dick.
  • Eine breite, flache Auflaufform gratiniert gleichmäßiger und schneller als eine hohe, schmale Form.

Die Varianten

  • Ersetze den Kabeljau durch Seelachs oder Pollack, feste weiße Fische, die im Ofen gut ihre Form behalten.
  • Für eine vegetarische Version lässt du den Fisch weg und verdoppelst den Spinat, dazu kannst du in Scheiben geschnittene hartgekochte Eier zwischen die Schichten legen.
  • Für eine schnellere Variante mit hungrigen Kindern nimmst du tiefgekühlten gehackten Spinat, den du auftaust und gut ausdrückst, bevor du ihn mit der Béchamel vermischst.

Womit du es servieren kannst

  • Naturreis
  • Dampfkartoffeln
  • Ein einfacher grüner Salat

Aufbewahrung

Das Gratin hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose. Du kannst es nach dem Abkühlen einfrieren und dann sanft im Ofen aufwärmen, damit es nicht austrocknet. Vermeide die Mikrowelle, sie macht den Fisch gummiartig.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man dieses Gratin im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Form am Vortag zusammenstellen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, bis du sie in den Ofen schiebst. Rechne dann mit ein paar Minuten mehr Backzeit, da sie kalt startet.

Kann man tiefgekühlten Spinat verwenden?

Ja, gehackter TK-Spinat eignet sich gut und spart Zeit. Taue ihn vollständig auf und drücke ihn gründlich aus, bevor du ihn mit der Béchamel mischst.

Lässt sich das Gratin gut einfrieren?

Ja, nach dem vollständigen Abkühlen lässt es sich in einer luftdichten Dose gut einfrieren. Erwärme es anschließend im Ofen statt in der Mikrowelle, damit die Textur stimmt.

Woran erkennt man, dass der Kabeljau gar ist?

Der Fisch ist gar, wenn er sich mit der Messerspitze leicht in Flocken teilen lässt. Da er unter der Béchamel gart, achte vor allem auf die Oberfläche des Gratins, die goldbraun und blubbernd sein sollte.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Kabeljau-Florentine-Gratin?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Kabeljau-Florentine-Gratin?

Etwa 460 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Kabeljau-Florentine-Gratin?

Etwa 3,70 € pro Portion, also 14,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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