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Poisson

Agujjim et riz

L'agujjim est un plat coréen de lotte braisée dans une sauce pimentée à l'ail et au gingembre, servi avec du riz et des pousses de soja. Cette version est prévue pour 4 personnes, demande 50 minutes et un niveau moyen, pour environ 5,40 € par personne. La réussite tient dans le blanchiment de la lotte et la fécule ajoutée seulement en fin de cuisson.

Ce soir, de la lotte braisée à la coréenne avec des pousses de soja dans une sauce pimentée, servie avec du riz.

Agujjim et riz
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
5,40 €
Calories par personne
550 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

L'agujjim marie la chair ferme et peu grasse de la lotte à une sauce rouge, parfumée à l'ail cru, au gingembre et au piment doux. Les pousses de soja apportent du croquant et absorbent la sauce pendant le braisage. Ce n'est pas un plat brûlant comme certains currys, la poudre de piment doux ou le piment d'Espelette donne du caractère sans agresser, même pour des palais peu habitués au piment.

C'est un plat à prévoir un soir où tu as un peu de temps devant toi, 50 minutes et quelques étapes à suivre dans l'ordre. Il convient bien à un dîner entre adultes ou un repas du dimanche soir, moins aux enfants qui n'aiment pas le piment. La lotte, qui ne se défait pas à la cuisson, en fait un poisson agréable à manger à table, sans arêtes à surveiller.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Lotte en tronçons 900 g

Fruits et légumes

  • Pousses de soja 400 g
  • Ail 6 gousses
  • Oignons nouveaux 4
  • Gingembre frais 15 g

Épicerie

  • Poudre de piment doux ou piment d'Espelettesouvent au placard 3 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 3 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile de sésamesouvent au placard 1 c. à s.
  • Fécule de maïssouvent au placard 1 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g

Allergènes Poisson, Soja, Gluten, Sésame

La recette pas à pas

  1. Fais cuire le riz dans l'eau salée, puis garde-le au chaud. 11 min

    Ajoute une pincée de sésame au riz si tu aimes.

  2. Mélange le piment, la sauce soja, le sucre, l'ail haché, le gingembre râpé et un verre d'eau pour la sauce.

    Remplace le gochugaru par du piment d'Espelette, moins fort.

  3. Fais blanchir la lotte quelques minutes dans l'eau frémissante pour la raffermir, puis égoutte-la. 3 min

    Ça retire aussi le surplus de gélatine de la lotte.

  4. Ajoute la lotte dans la sauce avec les pousses de soja et laisse braiser à couvert. 15 min

    Tourne les tronçons une fois pour les imprégner.

  5. Lie avec la fécule diluée dans un peu d'eau froide, ajoute les oignons nouveaux et l'huile de sésame, et sers sur le riz.

    Le plat se mange chaud, il devient moins fin en refroidissant.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des tronçons de lotte bien fermes et de taille régulière, ils cuiront à la même vitesse pendant le braisage.
  • Goûte la sauce avant d'ajouter la lotte et ajuste le sucre ou le piment selon ton goût, la base doit déjà te plaire telle quelle.
  • Garde le feu modéré pendant le braisage, à trop forte ébullition la lotte devient élastique au lieu de rester ferme et moelleuse.

Les variantes

  • Remplace la lotte par du cabillaud épais ou de la joue de lotte, en réduisant un peu le temps de braisage car ces poissons sont plus fragiles.
  • Pour une version végétarienne, remplace la lotte par des morceaux de tofu ferme poêlés avant d'être ajoutés à la sauce.
  • Pour une version plus rapide, saute le blanchiment du poisson et fais braiser directement la lotte crue 5 minutes de plus.

Avec quoi le servir

  • Un bouillon clair en entrée
  • Des légumes vapeur nature
  • Du thé vert non sucré

Conservation

Le plat se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, la texture de la lotte reste correcte mais moins ferme qu'au premier service. Réchauffe doucement à la poêle ou à la casserole avec un peu d'eau pour détendre la sauce. La congélation n'est pas conseillée, la lotte devient fibreuse une fois décongelée.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer la lotte par un autre poisson ?

Oui, le cabillaud épais ou la joue de lotte fonctionnent bien. Choisis un poisson à chair ferme qui tient à la cuisson, sinon il risque de s'effriter dans la sauce.

Peut on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, tu peux mélanger la sauce la veille et la garder au réfrigérateur dans un récipient fermé. Ajoute seulement la fécule au moment de lier le plat, juste avant de servir.

Pourquoi blanchir la lotte avant de la braiser ?

Ce passage rapide dans l'eau frémissante raffermit la chair et retire le surplus de gélatine naturelle de la lotte. Le poisson garde ainsi une meilleure tenue pendant le braisage.

Le plat est il très piquant ?

Non, avec de la poudre de piment doux ou du piment d'Espelette, le résultat reste modéré. Tu peux réduire encore la quantité si tu cuisines pour des palais sensibles.

Combien de temps faut-il pour préparer un agujjim avec du riz ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un agujjim avec du riz ?

Environ 550 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un agujjim avec du riz ?

Environ 5,40 € par personne, soit 21,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, soja, gluten, sésame. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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