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Fisch

Agujjim mit Reis

Agujjim ist ein koreanisches Gericht aus Seeteufel, geschmort in einer scharfen Sauce mit Knoblauch und Ingwer, serviert mit Reis und Sojasprossen. Diese Version ist für 4 Personen gedacht, braucht 50 Minuten, hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad und kostet etwa 5,40 € pro Person. Der Schlüssel liegt darin, den Seeteufel vorher zu blanchieren und die Speisestärke erst ganz am Ende zuzugeben.

Heute Abend gibt es koreanischen geschmorten Seeteufel mit Sojasprossen in scharfer Sauce, serviert mit Reis.

Agujjim mit Reis
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
5,40 €
Kalorien pro Person
550 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Agujjim verbindet das feste, magere Fleisch von Seeteufel mit einer roten Sauce aus rohem Knoblauch, Ingwer und mildem Chilipulver. Die Sojasprossen sorgen für Biss und ziehen beim Schmoren die Sauce auf. Das Gericht ist nicht scharf wie manches Curry, das milde Chilipulver oder Espelette Pfeffer gibt Charakter, ohne zu dominieren, auch für Esser, die wenig Schärfe gewohnt sind.

Plane dieses Gericht für einen Abend ein, an dem du etwas Zeit hast, 50 Minuten mit mehreren Schritten, die aufeinander folgen. Es passt gut zu einem Abendessen unter Erwachsenen oder einem ruhigen Sonntagabend, weniger zu Kindern, die keine Schärfe mögen. Seeteufel zerfällt beim Garen nicht, das macht ihn angenehm zu essen, ohne auf Gräten achten zu müssen.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Seeteufel, in Stücken 900 g

Obst und Gemüse

  • Sojasprossen 400 g
  • Knoblauch 6 Zehen
  • Frühlingszwiebeln 4
  • Frischer Ingwer 15 g

Vorratskammer

  • Mildes Chilipulver oder Espelette Pfeffermeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Sesamölmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Speisestärkemeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g

Allergene Fisch, Soja, Gluten, Sesam

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche den Reis in gesalzenem Wasser und halte ihn warm. 11 min

    Gib eine Prise Sesam zum Reis, wenn du magst.

  2. Mische für die Sauce Chilipulver, Sojasauce, Zucker, gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer und ein Glas Wasser.

    Ersetze Gochugaru durch Espelette Pfeffer für eine mildere Variante.

  3. Blanchiere den Seeteufel einige Minuten in siedendem Wasser, um ihn zu festigen, und lass ihn abtropfen. 3 min

    Das entfernt auch überschüssige Gelatine aus dem Seeteufel.

  4. Gib den Seeteufel zusammen mit den Sojasprossen in die Sauce und lasse alles zugedeckt schmoren. 15 min

    Wende die Stücke einmal, damit sie gleichmäßig durchziehen.

  5. Binde mit der in etwas kaltem Wasser angerührten Speisestärke, gib die Frühlingszwiebeln und das Sesamöl dazu und serviere alles auf dem Reis.

    Das Gericht schmeckt am besten heiß, beim Abkühlen wird es weniger fein.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Seeteufelstücke, die fest und etwa gleich groß sind, dann garen sie beim Schmoren gleichmäßig.
  • Probiere die Sauce, bevor du den Fisch zugibst, und passe Zucker oder Chili nach Geschmack an, die Basis sollte schon für sich schmecken.
  • Halte die Hitze beim Schmoren moderat, bei starkem Kochen wird der Seeteufel gummiartig statt fest und zart zu bleiben.

Die Varianten

  • Ersetze den Seeteufel durch dicke Kabeljaufilets oder Seeteufelbäckchen, die Schmorzeit dabei etwas verkürzen, da diese empfindlicher sind.
  • Für eine vegetarische Version ersetze den Seeteufel durch festen Tofu, der vor dem Schmoren kurz angebraten wird.
  • Für eine schnellere Version lässt du das Blanchieren des Fisches weg und schmorst den rohen Seeteufel direkt 5 Minuten länger.

Womit du es servieren kannst

  • Eine klare Brühe als Vorspeise
  • Gedämpftes Gemüse pur
  • Ungesüßter grüner Tee

Aufbewahrung

Das Gericht hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, die Textur des Seeteufels bleibt annehmbar, wird aber weicher als am ersten Tag. Erwärme es vorsichtig in der Pfanne oder im Topf mit etwas Wasser, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen. Einfrieren wird nicht empfohlen, Seeteufel wird nach dem Auftauen faserig.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Seeteufel durch einen anderen Fisch ersetzen?

Ja, dicke Kabeljaufilets oder Seeteufelbäckchen eignen sich gut. Wähle einen festfleischigen Fisch, der beim Garen zusammenhält, sonst zerfällt er in der Sauce.

Kann man die Sauce im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Sauce am Vortag mischen und in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Die Speisestärke gibst du erst kurz vor dem Servieren dazu, wenn du das Gericht bindest.

Warum wird der Seeteufel vor dem Schmoren blanchiert?

Das kurze Ziehen im siedenden Wasser festigt das Fleisch und entfernt überschüssiges natürliches Gelatine aus dem Seeteufel. So behält der Fisch beim Schmoren besser seine Form.

Ist das Gericht sehr scharf?

Nein, mit mildem Chilipulver oder Espelette Pfeffer bleibt das Ergebnis mild. Du kannst die Menge weiter reduzieren, wenn du für empfindliche Esser kochst.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein geschmorter koreanischer Seeteufel mit Reis?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein geschmorter koreanischer Seeteufel mit Reis?

Etwa 550 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein geschmorter koreanischer Seeteufel mit Reis?

Etwa 5,40 € pro Portion, also 21,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Soja, Gluten, Sesam. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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