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Vegetarisch, Süden und Berge

Panisses mit grünem Salat

Panisses sind Stäbchen aus Kichererbsenmehl, goldbraun in der Pfanne gebraten, eine Spezialität aus Marseille. Das Rezept ist für 4 Personen gedacht, dauert 45 Minuten, gilt wegen der Abkühlzeit als mittelschwer und kostet 1,80 € pro Person. Entscheidend für das Gelingen ist, den Teig vor dem Schneiden vollständig auskühlen zu lassen.

Heute Abend gibt es Panisses aus Marseille, diese goldenen Kichererbsenmehl Stäbchen aus der Pfanne, mit einem grünen Salat.

Panisses mit grünem Salat
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
1,80 €
Kalorien pro Person
400 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Unter einer knusprigen, goldenen Kruste verbirgt die Panisse einen weichen, fast cremigen Kern mit mildem Kichererbsengeschmack. Es ist ein Gericht aus dem Süden Frankreichs, das eine schöne Abwechslung zu Brot oder Pommes bietet, ganz ohne Fleisch oder Fisch, und trotzdem dank des Hülsenfruchtmehls gut sättigt. Der Zitronensalat bringt genau die richtige Frische, um die goldene Pfannenkruste auszugleichen.

Dieses Rezept solltest du im Tagesablauf einplanen, denn der Teig muss abkühlen, bevor du ihn schneidest und brätst. Es eignet sich gut für einen Wochentag, wenn du den Teig morgens zubereitest, oder als großzügige Vorspeise am Sonntag. Kinder mögen meist die Stäbchenform, ein bisschen wie Pommes, und der milde Geschmack kommt bei ihnen gut an.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Kichererbsenmehl 250 g
  • Wassermeist im Vorratsschrank 75 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Grüner Salat 1
  • Zitrone 1

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Das gesalzene Wasser mit 1 Esslöffel Öl zum Kochen bringen. 5 min

    Salze großzügig, Kichererbsenmehl hat von sich aus wenig Eigengeschmack.

  2. Das Mehl unter ständigem Rühren einrieseln lassen, dann den Teig unter Rühren garen, bis er dick wird. 10 min

    Benutze zuerst einen Schneebesen, dann einen Holzlöffel, der Teig wird sehr kompakt.

  3. Den Teig in einer geölten Form 1 cm dick ausstreichen und auskühlen lassen. 30 min

    Mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Kruste bildet.

  4. In Stäbchen schneiden und in der Pfanne in Öl goldbraun braten. 10 min

    Wende sie vorsichtig, sie sind innen weich.

  5. Sehr heiß servieren mit dem mit Zitrone angemachten Salat.

    Ein Spritzer Zitrone über den Panisses ist perfekt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Gib das Mehl in einem dünnen Strahl hinzu und rühre dabei ununterbrochen, sonst entstehen Klümpchen, die sich beim Garen nicht mehr auflösen.
  • Streiche den Teig gleichmäßig 1 cm dick aus, sonst garen manche Stäbchen in der Pfanne schneller als andere.
  • Verwende eine gut erhitzte Pfanne mit genug Öl, damit die Kruste schnell entsteht und die Panisses nicht ankleben.

Die Varianten

  • Gib einen Teelöffel Kreuzkümmel oder Paprikapulver in den Teig für eine leichte zusätzliche Würze.
  • Für eine schnellere Variante bereitest du den Teig am Vorabend zu, er kühlt über Nacht aus und am nächsten Tag musst du ihn nur noch schneiden und braten.
  • Für Kinder schneidest du die Panisses in dünnere, kürzere Stäbchen wie Pommes und servierst sie mit einem Joghurt Zitronen Dip.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas kalte Limonade
  • Ein Knoblauch Joghurt Dip
  • Schwarze Oliven als Vorspeise

Aufbewahrung

Der gegarte Teig hält sich abgedeckt 2 Tage im Kühlschrank, bevor du ihn schneidest und brätst. Bereits gebratene Panisses halten sich ebenfalls 2 Tage im Kühlschrank und werden in der Pfanne wieder knusprig aufgewärmt. Einfrieren wird nicht empfohlen, die Konsistenz wird nach dem Auftauen breiig.

Fragen zu diesem Gericht

Warum wird mein Panisse Teig klumpig?

Das Mehl wurde zu schnell zugegeben oder das Rühren wurde kurz unterbrochen. Gib es immer in einem dünnen Strahl hinzu und rühre ununterbrochen, bis die Mischung glatt ist.

Kann man Kichererbsenmehl durch ein anderes Mehl ersetzen?

Nein, dieses Mehl gibt den Panisses ihre typische Konsistenz und ihren Geschmack. Ein anderes Mehl wird beim Abkühlen nicht genauso fest.

Kann man den Teig im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, denn er muss vor dem Schneiden vollständig auskühlen. Bereite ihn am Vorabend oder morgens für den Abend zu und decke ihn im Kühlschrank ab.

Woran erkennt man, dass die Panisses in der Pfanne fertig sind?

Sie sind fertig, wenn beide Seiten goldbraun und knusprig sind, meist nach ein paar Minuten pro Seite. Innen bleiben sie weich, das ist normal und genau die gewünschte Konsistenz.

Wie lange dauert die Zubereitung von Panisses mit einem grünen Salat?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Panisses mit einem grünen Salat?

Etwa 400 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Panisses mit einem grünen Salat?

Etwa 1,80 € pro Portion, also 7,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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