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Végétarien

Barbunya pilaki et riz

Le barbunya pilaki est un ragoût turc de haricots borlotti mijotés à l'huile d'olive avec carottes, pomme de terre et tomate, servi avec du riz pilaf. Prévu pour 4 personnes, il demande 1 heure et un niveau facile, pour 1,90 € par personne. La clé, c'est de laisser mijoter à couvert sans remuer, pour garder les haricots entiers.

Ce soir, des haricots borlotti mijotés à la turque à l'huile d'olive, tendres et sucrés, avec leur riz pilaf.

Barbunya pilaki et riz
Temps total
1 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,90 €
Calories par personne
640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le barbunya pilaki, c'est un plat de haricots borlotti qui cuisent tout doucement dans une sauce tomate légèrement sucrée, parfumée à l'huile d'olive. Les carottes et la pomme de terre fondent dans le jus pendant que les haricots restent entiers et crémeux à l'intérieur. Le persil frais ajouté à la fin réveille l'ensemble sans jamais masquer la douceur du plat.

C'est une recette de semaine qui demande peu de surveillance, parfaite quand tu veux un repas copieux sans viande sans y passer ta soirée. Les enfants l'apprécient pour son côté doux et peu épicé, et les restes se mangent froids le lendemain, à l'huile d'olive, comme une entrée. Mon Chou aime ce plat pour sa simplicité et son prix serré.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Haricots borlotti en conserve ou cuitssouvent au placard 800 g
  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Concentré de tomatesouvent au placard 1 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 6 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 2 pincée

Fruits et légumes

  • Carottes 3
  • Pommes de terre 1
  • Oignons 2
  • Ail 3 gousses
  • Persil plat 4 brins

La recette pas à pas

  1. Fais revenir les oignons émincés et l'ail dans l'huile d'olive sans les colorer. 8 min

    L'huile d'olive est l'âme de ce plat, ne la ménage pas.

  2. Ajoute les carottes en rondelles et la pomme de terre en dés, puis le concentré de tomate pour le torréfier une minute.

    Un peu de concentré fait revenir donne un goût plus profond.

  3. Verse les tomates, le sucre, le sel et les haricots, couvre d'un verre d'eau et laisse mijoter à couvert. 30 min

    Le sucre ne se goûte pas, il adoucit l'acidité de la tomate.

  4. Fais cuire le riz en pilaf, nacré dans un peu d'huile puis couvert d'eau salée. 15 min

    Rince le riz avant, l'amidon libre le rendrait collant.

  5. Laisse le plat tiédir, saupoudre de persil et sers avec le riz.

    Ce plat se mange aussi froid à l'huile d'olive, en entrée le lendemain.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des haricots borlotti déjà cuits ou en conserve, bien égouttés, pour que le ragoût ne soit pas trop liquide.
  • Coupe la pomme de terre et les carottes en morceaux de taille régulière pour qu'ils cuisent en même temps.
  • Goûte la sauce avant de servir, rallonge d'un peu d'eau chaude si elle a trop réduit pendant la cuisson.

Les variantes

  • Remplace les haricots borlotti par des haricots blancs, le plat garde la même texture fondante.
  • Ajoute un poivron rouge coupé en dés avec les carottes pour une version plus colorée et légèrement plus sucrée.
  • Pour les enfants pressés, sers le ragoût tiède sur le riz directement dans l'assiette, sans attendre qu'il refroidisse.

Avec quoi le servir

  • Du pain plat ou du pain blanc
  • Une salade de concombre et yaourt
  • Du citron pressé sur le riz

Conservation

Le barbunya pilaki se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, sans le riz, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si besoin.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser des haricots secs au lieu de la conserve ?

Oui, fais tremper 200 g de haricots borlotti secs une nuit, puis cuis les à l'eau environ 1 heure avant de les ajouter à la recette. Le temps total sera plus long mais le résultat est identique.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, le barbunya pilaki est encore meilleur réchauffé le lendemain, les saveurs ont eu le temps de se mélanger. Prépare le riz au dernier moment pour qu'il reste moelleux.

Pourquoi le plat contient il du sucre ?

Le sucre ne se goûte pas dans l'assiette, il sert à adoucir l'acidité naturelle de la tomate. C'est une habitude classique dans la cuisine turque pour équilibrer les sauces tomate.

Peut-on remplacer les tomates concassées par des tomates fraîches ?

Oui, utilise environ 4 tomates fraîches bien mûres, pelées et concassées. Le goût sera un peu plus léger, ajoute alors 5 minutes de mijotage pour compenser le surplus d'eau.

Combien de temps faut-il pour préparer un barbunya pilaki avec du riz pilaf ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un barbunya pilaki avec du riz pilaf ?

Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un barbunya pilaki avec du riz pilaf ?

Environ 1,90 € par personne, soit 7,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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