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Fleisch, Süd und Südostasien

Bò kho mit Baguette

Bò kho ist ein vietnamesischer Rindereintopf, der mit Zitronengras, Sternanis und Tomatenmark geschmort und mit Baguette zum Eintunken serviert wird. Für 4 Personen brauchst du 2 Stunden 10 Minuten bei mittlerem Schwierigkeitsgrad, für etwa 3,80 € pro Person. Der Schlüssel liegt im langsamen Schmoren, das Rindfleisch sollte sich mühelos mit dem Löffel teilen lassen.

Heute Abend gibt es Bò kho, den vietnamesischen Rindereintopf mit Zitronengras und Sternanis, mit Baguette zum Eintunken. Es köchelt vor sich hin und duftet betörend.

Bò kho mit Baguette
Gesamtzeit
2 h 10
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,80 €
Kalorien pro Person
510 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Bò kho unterscheidet sich von den Eintöpfen, die man sonst kennt. Zitronengras und Sternanis würzen eine tomatige Brühe, die klar und leicht bleibt statt schwer, und das Rindfleisch zerfällt nach langem, sanftem Schmoren ganz von selbst. Die Fischsauce gibt ihm diese herzhafte Tiefe, die für die vietnamesische Küche typisch ist, ohne die anderen Aromen zu überdecken.

Es ist ein Gericht für den Sonntag oder einen ruhigen Wochentag, eines, das vor sich hin köchelt, während du etwas anderes erledigst. Das Baguette daneben ist kein Zufall, es nimmt die Sauce bis zum letzten Tropfen auf. Dieses Gericht eignet sich für ein Familienessen oder einen Abend mit Freunden, etwas zeitaufwendiger, aber ohne technische Schwierigkeiten.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rinderschulter 800 g

Obst und Gemüse

  • Karotten 4
  • Zitronengras 2 Stangen
  • Zwiebel 2
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Koriander 1 Bund

Vorratskammer

  • Sternanismeist im Vorratsschrank 2
  • Tomatenmarkmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Fischsaucemeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL

Bäckerei

  • Baguette 1

Allergene Gluten, Fisch, Soja

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide das Rindfleisch in grobe Würfel und brate es portionsweise im Öl an. 10 min

    Überfülle den Topf nicht, das Fleisch soll anbraten, nicht dünsten.

  2. Gib Zwiebel, Knoblauch, zerdrücktes Zitronengras, Sternanis und Tomatenmark dazu und dünste kurz an. 5 min

    Zerdrücke das Zitronengras mit dem Messerrücken, um das Aroma freizusetzen.

  3. Gieße Wasser bis zur Höhe der Zutaten auf, gib Fischsauce und Zucker dazu, decke zu und lass köcheln. 1 h 30

    Schöpfe anfangs den Schaum ab, die Brühe bleibt so klar.

  4. Gib die Karotten in Stücken dazu und gare weiter. 30 min

    Sie bleiben fest, wenn du sie spät dazugibst.

  5. Entferne Sternanis und Zitronengras, bestreue mit Koriander und serviere mit warmem Baguette.

    Tunke das Brot direkt in die Sauce, das ist Tradition.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle ein gut durchzogenes Stück Rinderschulter statt eines mageren Stücks, das Fett schmilzt beim Garen und macht das Fleisch zart.
  • Lass die Brühe nur ganz leicht köcheln, bei starkem Kochen wird das Rindfleisch zäh statt zart.
  • Bereite es wenn möglich einen Tag vorher zu, aufgewärmtes Bò kho schmeckt am nächsten Tag runder, weil sich die Gewürze in der Brühe verteilen konnten.

Die Varianten

  • Ersetze die Rinderschulter durch Rinderbeinscheibe, die nach zwei Stunden Garzeit noch gelatinöser wird.
  • Für eine vegetarische Version nimm Champignons und festen Tofu statt Rindfleisch, und Sojasauce statt Fischsauce.
  • Für eine schnellere Variante schneide das Fleisch in kleinere Würfel und verkürze die Schmorzeit auf eine Stunde, die Textur wird etwas weniger zart.

Womit du es servieren kannst

  • Warmes Baguette zum Eintunken
  • Gedämpfter weißer Reis
  • Leichter grüner Tee

Aufbewahrung

Bò kho hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser. Es lässt sich bis zu 2 Monate gut einfrieren, nur den frischen Koriander weglassen. Erwärme es sanft im Topf und gib bei Bedarf etwas Wasser dazu, falls die Sauce zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man getrocknetes statt frisches Zitronengras verwenden?

Ja, aber nimm nur die halbe Menge und lass es etwas länger ziehen, da getrocknetes Zitronengras konzentrierter ist. Das Aroma wird dadurch etwas weniger frisch als mit ganzen Stangen.

Ist Fischsauce für dieses Rezept unverzichtbar?

Sie gibt dem Bò kho seine typische herzhafte Note und lässt sich nur schwer eins zu eins ersetzen. Im Notfall funktioniert eine milde Sojasauce, der Geschmack wird dann aber anders, wenn auch durchaus stimmig.

Kann man Bò kho im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, das Gericht gewinnt nach einer Nacht im Kühlschrank an Tiefe. Erwärme es vor dem Servieren sanft und gib den frischen Koriander erst ganz zum Schluss dazu.

Ist Bò kho für Kinder geeignet?

Das Gericht ist nicht speziell für Kinder gedacht, da ganze Gewürze wie Sternanis überraschend intensiv schmecken können. Du kannst es milder machen, indem du die Gewürze früher entfernst und die Sauce mit Reis statt mit Brot servierst.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Bò kho mit Baguette?

Rechne insgesamt mit 2 h 10, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Bò kho mit Baguette?

Etwa 510 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Bò kho mit Baguette?

Etwa 3,80 € pro Portion, also 15,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Fisch, Soja. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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