Zum Inhalt springen

Fleisch, Maghreb und Orient

Ostri mit Kartoffelpüree

Ostri ist ein georgischer Rindfleischeintopf in scharfer Tomatensauce, serviert mit Kartoffelpüree. Die Portion reicht für 4 Personen, braucht insgesamt etwa 2 Stunden 10 Minuten und ist ein einfaches Gericht für 3,70 € pro Person. Entscheidend ist, die Essiggurken erst ganz am Ende hinzuzufügen, denn sie bringen die Säure, die den Charakter des Gerichts ausmacht.

Das ist ein ordentlich gewürzter georgischer Rindfleischeintopf, Ostri, mit scharfer Tomatensauce und Kartoffelpüree zum Auftunken.

Ostri mit Kartoffelpüree
Gesamtzeit
2 h 10
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,70 €
Kalorien pro Person
610 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Der Ostri überrascht durch seine Balance, eine Tomatensauce, die genug Zeit hatte einzukochen und sich zu konzentrieren, gewürzt mit frischer Chili, die man selbst dosiert, und dieser säuerliche Kick der Essiggurken, der am Ende wie eine Unterschrift daherkommt. Das Rinderschulter Fleisch, lange bei schwacher Hitze gegart, zerfällt am Ende unter der Gabel, und das buttrige, milchige Püree saugt die ganze Sauce auf, ohne dass etwas verloren geht.

Das ist eher ein Gericht fürs Wochenende als für den Alltag, die Art, die man an einem Sonntagnachmittag köcheln lässt, während man sich um etwas anderes kümmert. Mon Chou mag es für den Familientisch, die Schärfe lässt sich leicht an die Gäste anpassen, und das Püree kommt bei Kindern immer gut an, auch an Tagen, an denen die Sauce für die Erwachsenen etwas schärfer ausfällt.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rinderschulter 800 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 2
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Frischer Koriander 1 Bund
  • Frische rote Chili 1
  • Kartoffeln 1,2 kg

Vorratskammer

  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Tomatenmarkmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Essiggurkenmeist im Vorratsschrank 6
  • Paprikapulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Milch 20 cl
  • Butter 50 g

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide die Rinderschulter in Würfel und brate sie im Öl an, gib dann die geschnittenen Zwiebeln dazu und lass sie Farbe nehmen.

    Tupfe das Fleisch vor dem Anbraten gut mit Küchenpapier trocken, dann bräunt es statt zu dampfen.

  2. Gib Knoblauch, Paprikapulver, Tomatenmark, gehackte Tomaten, Salz, Pfeffer und die entkernte, in Ringe geschnittene Chili dazu.

    Lass die Chilikerne drin, wenn du es richtig scharf magst, genau dort entscheidet sich die Schärfe.

  3. Mit Wasser bis knapp bedeckt auffüllen, zum Köcheln bringen und zugedeckt köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. 1 h 40

    Behalte den Flüssigkeitsstand im Auge, er sollte das Fleisch immer gerade bedecken.

  4. In der Zwischenzeit die geschälten Kartoffeln in Salzwasser kochen, dann mit der heißen Milch und der Butter zerstampfen. 25 min

    Nimm eine Kartoffelpresse statt eines Mixers, so bleibt das Püree locker und wird nicht klebrig.

  5. Gib die in Scheiben geschnittenen Essiggurken und den gehackten Koriander für die letzten fünf Minuten in den Eintopf und serviere alles auf dem Püree. 5 min

    Probiere, bevor du salzt, die Essiggurken salzen die Sauce schon ordentlich.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm klassische Essiggurken statt süßer Gurken, die Säure muss sich gegen die Tomate klar durchsetzen.
  • Wenn die Sauce am Ende noch zu flüssig ist, nimm für die letzten fünfzehn Minuten den Deckel ab, damit sie einkocht, ohne die Garzeit zu verlängern.
  • Koche das Gericht wenn möglich am Vortag, Fleisch und Sauce gewinnen nach einer Nacht im Kühlschrank an Konsistenz und Geschmack.

Die Varianten

  • Ersetze die Rinderschulter durch Rinderbeinscheibe oder Rinderbäckchen, zwei Stücke, die ebenfalls lange Garzeiten gut vertragen.
  • Für eine vegetarische Version ersetze das Fleisch durch Champignons und Kichererbsen und verkürze die Köchelzeit auf 30 Minuten.
  • Für Kinder, die es nicht scharf mögen, lass die Chili beim Kochen ganz weg und biete sie fein gewürfelt separat an für alle, die etwas Schärfe möchten.

Womit du es servieren kannst

  • Fladenbrot zum Auftunken
  • Ein frischer Gurkensalat
  • Ein Glas scharfer Tomatensaft

Aufbewahrung

Der Ostri hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Box, die Sauce schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt sogar noch besser. Der Eintopf allein lässt sich gut bis zu 2 Monate einfrieren, das Püree friert jedoch schlecht ein und wird besser frisch zubereitet. Erwärme alles bei schwacher Hitze und gib etwas Wasser dazu, wenn die Sauce zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man statt Rinderschulter ein anderes Stück Rindfleisch nehmen?

Ja, Beinscheibe, Bäckchen oder Hesse eignen sich sehr gut, da diese Stücke bei langer Garzeit zart werden. Vermeide bereits zarte Stücke wie Filet, die nach zwei Stunden Köcheln trocken würden.

Kann man den Ostri im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, der Eintopf bekommt nach einer Nacht im Kühlschrank mehr Geschmack. Bereite das Püree erst kurz vor dem Servieren zu, damit es cremig bleibt.

Wie mildert man das Gericht, wenn die Chili zu scharf ist?

Gib einen Löffel Naturjoghurt oder etwas mehr Püree auf den Teller, um die Schärfe abzumildern. Du kannst auch von Anfang an weniger Chili verwenden, wenn du für Kinder kochst.

Warum kommen die Essiggurken erst am Ende dazu?

Essiggurken behalten ihren Biss und ihre Säure, wenn sie nur fünf Minuten in der heißen Sauce ziehen. Zu früh zugegeben, werden sie weich und verlieren genau das, was sie im Gericht ausmacht.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Ostri mit Kartoffelpüree?

Rechne insgesamt mit 2 h 10, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Ostri mit Kartoffelpüree?

Etwa 610 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Ostri mit Kartoffelpüree?

Etwa 3,70 € pro Portion, also 14,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Küche aus dem Maghreb und dem Orient

Alle anzeigen

Rezepte mit Rind

Alle anzeigen