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Fleisch, Afrika und Übersee

Bariis Iskukaris mit Lamm

Bariis Iskukaris ist ein somalisches Reisgericht mit geschmortem Lamm, gewürzt mit Kardamom, Zimt und Kreuzkümmel. Für 4 Personen braucht man 90 Minuten und mittleres Können, bei Kosten von 4,60 € pro Person. Entscheidend ist eine gut gewürzte Lammbrühe, in der der Reis gart und seinen ganzen Geschmack aufnimmt.

Heute Abend geht es nach Somalia mit einem Bariis Iskukaris, diesem goldenen Reis, der mit Kardamom und Zimt gemeinsam mit zartem Lamm gart.

Bariis Iskukaris mit Lamm
Gesamtzeit
1 h 30
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,60 €
Kalorien pro Person
520 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Bariis Iskukaris ist goldener Reis, der den gesamten Geschmack seiner Lammbrühe aufgesaugt hat, mit einer leichten Süße von Rosinen, die die Gewürze abrundet. Kardamom und Zimt duften, ohne zu schärfen, Kreuzkümmel bringt eine dezente Wärme, und geriebene Karotten zergehen fast unsichtbar im Reis. Das Lamm, lange bei kleiner Hitze geschmort, zerfällt auf der Gabel von selbst.

Das ist eher ein Sonntagsgericht als ein schnelles Abendessen unter der Woche, weil es Zeit am Herd braucht, auch wenn jeder einzelne Schritt einfach bleibt. Mon Chou begleitet dich Schritt für Schritt, damit dieser duftende Reis zum Hausfavoriten wird, bei Kindern genauso beliebt wie bei Gästen, die ihn zum ersten Mal entdecken.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Lammschulter ohne Knochen 700 g

Vorratskammer

  • Basmatireismeist im Vorratsschrank 320 g
  • Rosinen 40 g
  • Grüner Kardamommeist im Vorratsschrank 5
  • Zimtstangemeist im Vorratsschrank 1
  • Gemahlener Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Gewürznelkenmeist im Vorratsschrank 3
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 2 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 2
  • Karotten 2
  • Knoblauch 3 Zehen

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide das Lamm in 3 cm große Würfel, schneide die Zwiebeln in feine Streifen, reibe die Karotten und hacke den Knoblauch.

    Reibe die Karotten grob, so zergehen sie im Reis, ohne ganz zu verschwinden.

  2. Brate das Lamm im heißen Öl im Schmortopf scharf an, gib dann die Zwiebeln, den Knoblauch, den Zimt, den Kardamom, die Gewürznelken und den Kreuzkümmel dazu. 12 min

    Rühre ständig um, sobald die Gewürze dazukommen, sie entfalten ihr Aroma in dreißig Sekunden.

  3. Bedecke das Lamm mit einem Liter Wasser, salze, pfeffere und lass es zugedeckt bei kleiner Hitze schmoren. 45 min

    Schöpfe den Schaum zu Beginn mit einem Löffel ab, so bleibt die Brühe klar.

  4. Nimm das Fleisch aus dem Topf, miss 60 cl Brühe ab und koche sie mit dem gewaschenen Reis, den Karotten und den Rosinen auf, lege dann das Lamm wieder obenauf. 15 min

    Faustregel, etwas weniger als die doppelte Menge Brühe im Vergleich zum Reis verwenden, nicht mehr.

  5. Schalte die Hitze aus, lass es zugedeckt 5 Minuten ruhen und lockere dann vorsichtig mit einer Gabel auf, bevor du servierst. 5 min

    Entferne die Zimtstange und die Gewürznelken vor dem Servieren, damit niemand hineinbeißt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wasche den Reis unter kaltem Wasser, bis es klar bleibt, so bleiben die Basmatikörner locker statt klebrig.
  • Heb die restliche Lammbrühe auf, nachdem du die benötigten 60 cl abgemessen hast, sie lässt sich gut einfrieren und eignet sich für eine spätere Suppe.
  • Hebe während des Reiskochens nicht den Deckel an, der eingeschlossene Dampf sorgt dafür, dass die Körner bis zum Boden gleichmäßig garen.

Die Varianten

  • Ersetze die Lammschulter durch Hähnchenstücke, dadurch sinkt die Schmorzeit auf etwa 25 Minuten.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Lamm durch gekochte Kichererbsen und nimmst Gemüsebrühe statt Fleischbrühe.
  • Für Kinder an einem hektischen Wochentag reduzierst du die Gewürze auf nur Zimt und Kreuzkümmel, der Geschmack bleibt mild und vertraut.

Womit du es servieren kannst

  • Ein frischer Tomaten Gurken Salat
  • Naturjoghurt zum Abmildern der Gewürze
  • Heißer Minztee

Aufbewahrung

Bariis Iskukaris hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Box. Es lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, am besten portionsweise. Erwärme es in der Pfanne oder in der Mikrowelle mit einem Schuss Wasser, damit der Reis wieder weich wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Bariis Iskukaris vorbereiten?

Ja, koche Fleisch und Brühe am Vortag und gare den Reis erst kurz vor dem Servieren. So behält der Reis seine Textur und trocknet nicht aus.

Womit kann ich grünen Kardamom ersetzen, wenn ich keinen habe?

Du kannst ihn weglassen, ohne dass sich das Gericht stark verändert, Zimt und Kreuzkümmel tragen dann mehr Geschmack. Eine kleine Prise gemahlener Kardamom funktioniert ebenfalls, falls du den zur Hand hast.

Kann man Basmatireis durch eine andere Sorte ersetzen?

Normaler Langkornreis funktioniert genauso gut, passe nur die Garzeit leicht nach Packungsangabe an. Vermeide Rundkornreis, der für dieses Gericht zu klebrig würde.

Muss man die ganzen Gewürze vor dem Servieren entfernen?

Ja, entferne die Zimtstange und die Gewürznelken, bevor du das Gericht auf den Tisch bringst, damit niemand überrascht hineinbeißt. Die milderen Kardamomkapseln können bleiben, wenn deine Gäste wissen, wie sie aussehen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Bariis Iskukaris mit Lamm?

Rechne insgesamt mit 1 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Bariis Iskukaris mit Lamm?

Etwa 520 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Bariis Iskukaris mit Lamm?

Etwa 4,60 € pro Portion, also 18,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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