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Fleisch, Afrika und Übersee

Hähnchen Kédjénou mit Attiéké

Hähnchen Kédjénou mit Attiéké ist ein ivorisches Gericht für 4 Personen, in 1,5 Stunden fertig, einfach zuzubereiten, für 3,90 € pro Person. Das Hähnchen gart ohne Wasserzugabe im eigenen Saft mit Auberginen, Tomaten und Chili. Der Schlüssel liegt in der sehr sanften Garzeit, die die Sauce konzentriert und das Hähnchen zart hält.

Heute Abend schmoren wir ein Kédjénou wie an der Elfenbeinküste, Hähnchen, das ganz sanft im eigenen Saft gart mit Auberginen und Tomaten, dazu Attiéké.

Hähnchen Kédjénou mit Attiéké
Gesamtzeit
1 h 30
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,90 €
Kalorien pro Person
560 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Kédjénou ist Hähnchen, das im eigenen Saft gart, ganz ohne zugegebenes Wasser. Das Fleisch wird zart, die Auberginen zerfallen etwas und binden die Sauce, die Tomaten bringen Säure, und der ganze Chili gibt Aroma ohne zu starke Schärfe. Es ist ein Gericht, das nach Geduld riecht, man setzt es auf den Herd und vergisst es fast eine Stunde lang.

Das ist ein Gericht für den Sonntag oder einen ruhigen Abend, wenn Zeit bleibt, den Topf arbeiten zu lassen. Das Attiéké dazu, leicht und etwas säuerlich, gleicht die Fülle des Hähnchens aus. Wenn deine Kinder es lieber mild mögen, nimm den Chili vor dem Servieren heraus, die Sauce behält ihr Aroma auch ohne die Schärfe.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Hähnchenschenkel 8

Obst und Gemüse

  • Auberginen 2
  • Tomaten 4
  • Zwiebeln 2
  • Frischer Ingwer 20 g
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Frische Chili 1

Vorratskammer

  • Attiéké 600 g
  • Erdnussölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide die Zwiebeln, Tomaten und Auberginen in grobe Stücke, reibe den Ingwer und zerdrücke den Knoblauch. 10 min

    Lass die Schale an den Auberginen, sie hält das Fruchtfleisch beim Garen zusammen.

  2. Vermische das Hähnchen mit dem Gemüse, den Aromaten, dem ganzen Chili, dem Öl, Salz und Pfeffer in einem Topf. 5 min

    Steche den Chili einmal mit dem Messer ein, damit er sein Aroma abgibt ohne zu platzen.

  3. Verschließe den Topf mit Backpapier unter dem Deckel und lass ihn ganz sanft garen. 1 h

    Schüttle den Topf hin und wieder statt umzurühren, wie es die Tradition verlangt.

  4. Dämpfe das Attiéké und lockere es mit einer Gabel auf. 5 min

    Falls du kein Attiéké findest, tut mittlerer Couscous, mit heißem Wasser aufgequollen, es auch.

  5. Serviere das Kédjénou heiß mit dem Attiéké und seiner Sauce.

    Zerdrücke eine Aubergine in der Sauce, das bindet sie ganz natürlich.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm einen Topf mit dickem Boden, der die Hitze sanft verteilt, so brennt nichts an, obwohl kein Wasser zugegeben wird.
  • Schneide das Gemüse in großzügige Stücke, sie halten die Stunde Garzeit besser durch und zerfallen nicht zu Brei.
  • Stelle die Hitze wirklich niedrig, Kédjénou ist von Natur aus ein langsames Gericht, Eile trocknet das Hähnchen aus statt es zart zu machen.

Die Varianten

  • Ersetze das Hähnchen durch Perlhuhnstücke, das Fleisch ist etwas fester, aber die Garmethode bleibt gleich.
  • Für eine vegetarische Version verdoppelst du die Auberginen und gibst Süßkartoffelstücke statt Hähnchen dazu.
  • Für eine schnellere Version schneidest du das Hähnchen in kleinere Stücke und garst etwa 40 Minuten statt einer Stunde.

Womit du es servieren kannst

  • Attiéké pur oder gedämpft
  • Gebratene Kochbananen
  • Kalter Hibiskustee

Aufbewahrung

Kédjénou hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose. Es lässt sich gut einfrieren, ohne das Attiéké, bis zu 2 Monate. Erwärme es sanft im Topf und gib bei Bedarf etwas Wasser dazu, wenn die Sauce zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man das Hähnchen wirklich ohne Wasser garen?

Ja, das ist das Grundprinzip des Kédjénou. Hähnchen und Gemüse geben genug Saft ab, um sanft zu garen, solange die Hitze sehr niedrig bleibt und der Topf gut verschlossen ist.

Was tun, wenn ich keinen frischen Chili habe?

Du kannst einen ganzen getrockneten Chili verwenden oder ihn einfach weglassen. Wichtig ist, ihn nicht zu zerdrücken, so gibt er Aroma ohne das Gericht zu scharf zu machen.

Kann man Kédjénou im Voraus zubereiten?

Ja, aufgewärmt schmeckt es am nächsten Tag sogar noch besser, die Aromen haben Zeit sich zu verbinden. Bereite nur das Attiéké frisch kurz vor dem Servieren zu.

Wodurch kann ich Attiéké ersetzen, wenn ich keins finde?

Mittlerer Couscous, mit heißem Wasser aufgequollen, hat eine ähnliche Textur und passt gut zur Sauce. Auch weißer Reis funktioniert als Ersatz.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Hähnchen Kédjénou mit Attiéké?

Rechne insgesamt mit 1 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Hähnchen Kédjénou mit Attiéké?

Etwa 560 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Hähnchen Kédjénou mit Attiéké?

Etwa 3,90 € pro Portion, also 15,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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