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Vegetarisch, Ostasien

Gebratene Kartoffel Julienne mit Reis und Spiegelei

Gebratene Kartoffel Julienne ist ein Gericht nach chinesischer Art für 4 Personen, fertig in 35 Minuten, mit leichter Schwierigkeit, für etwa 1,40 € pro Portion. Die Kartoffeln werden in feine Stäbchen geschnitten, mit Essig, Knoblauch und Chili scharf angebraten und mit Reis und einem Spiegelei serviert. Der Schlüssel zum Gelingen ist, die Stäbchen gründlich abzuspülen, damit die Stärke verschwindet und sie knackig bleiben statt in der Pfanne zu kleben.

Heute Abend gibt es Kartoffeln, in feine Stäbchen geschnitten und mit Essig scharf angebraten, so knackig wie nie, dazu ein Spiegelei und Reis.

Gebratene Kartoffel Julienne mit Reis und Spiegelei
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,40 €
Kalorien pro Person
490 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Sommer
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Hier bekommt die Kartoffel eine ganz andere Textur. In sehr feine Stäbchen geschnitten und scharf angebraten, bleibt sie knackig, fast wie ein rohes Gemüse, weit entfernt von Püree oder Pommes. Weißer Essig und Sojasauce bringen eine säuerliche, salzige Note, die alles wachrüttelt, während Knoblauch und getrockneter Chili das Öl schon in den ersten Sekunden aromatisieren.

Das ist ein Gericht für den Wochentag, das aus der Routine ausbricht, ohne eine komplizierte Einkaufsliste zu verlangen. Kinder mögen es, das Eigelb in den warmen Reis zu brechen und mit den Kartoffeln zu vermischen, und Erwachsene können die Chilimenge nach Geschmack anpassen. Plane dieses Gericht für ein schnelles Abendessen, nicht für ein Sonntagsgericht, das stundenlang schmort.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • festkochende Kartoffeln 800 g
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Frühlingszwiebeln 2

Vorratskammer

  • getrocknete Chilis 3
  • weißer Essig 3 EL
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 1 EL
  • neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Eier 4

Allergene Eier, Soja, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schäle die Kartoffeln, schneide sie in sehr feine Stäbchen und spüle sie mehrmals mit Wasser ab, dann lass sie abtropfen. 10 min

    Eine Mandoline macht gleichmäßige Stäbchen, sonst reicht ein scharfes Messer.

  2. Koche den Reis in einem Topf mit Salzwasser, dann lass ihn abtropfen. 11 min

    Halte ihn zugedeckt, damit er warm bleibt.

  3. Brate die getrockneten Chilis und den Knoblauch 30 Sekunden in 3 Esslöffeln Öl an, gib die Kartoffeln dazu und brate alles bei starker Hitze an. 6 min

    Rühre ständig um, die Stäbchen sollen braten, nicht köcheln.

  4. Gib Essig, Sojasauce und Salz dazu, brate 2 Minuten, bis die Stäbchen noch etwas fest sind, und streue Frühlingszwiebeln darüber. 2 min

    Probiere ein Stäbchen, es sollte noch leicht knacken.

  5. Brate die Eier im restlichen Öl als Spiegelei. Serviere alles zusammen mit dem Reis. 3 min

    Lass das Eigelb flüssig, es umhüllt den Reis.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide die Stäbchen so dünn und gleichmäßig wie möglich, dann garen sie gleichzeitig und bleiben zusammen knackig.
  • Bereite alle Zutaten vor, bevor du die Hitze anstellst, die Kartoffeln garen sehr schnell, sobald die Pfanne heiß ist.
  • Nimm eine große Pfanne oder einen Wok, die Stäbchen brauchen Platz zum Anbraten, sonst türmen sie sich und werden weich.

Die Varianten

  • Ersetze den getrockneten Chili durch eine Prise Chilipulver, falls du keinen zur Hand hast, das Gericht bleibt genauso würzig.
  • Für eine Version ohne Ei brate etwas gewürfelten festen Tofu kurz vor dem Servieren in derselben Pfanne an.
  • Für Kinder, die es nicht scharf mögen, entferne die getrockneten Chilis vor dem Servieren und lass nur das Aroma im Öl zurück.

Womit du es servieren kannst

  • Heißer grüner Tee
  • Ein Gurkensalat mit Essig
  • Zusätzliches Dampfgemüse

Aufbewahrung

Die Kartoffeln halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, verlieren aber etwas an Knackigkeit. Erwärme sie lieber in der heißen Pfanne als in der Mikrowelle, um wieder etwas Knusprigkeit zu bekommen. Dieses Gericht lässt sich nicht gut einfrieren, die Stäbchen würden weich werden.

Fragen zu diesem Gericht

Warum muss man die Kartoffelstäbchen abspülen?

Das Abspülen entfernt die Stärke, die beim feinen Schneiden austritt. Ohne das kleben die Stäbchen aneinander und an der Pfanne und werden beim Garen weicher statt knackig.

Kann man die Kartoffeln im Voraus vorbereiten?

Du kannst sie schneiden und mehrere Stunden vorher in kaltem Wasser einweichen lassen, einfach vor dem Kochen gut abtropfen lassen. Koche das Gericht aber erst kurz vor dem Servieren, damit es knackig bleibt.

Welcher Essig eignet sich statt weißem Essig?

Reisessig oder Branntweinessig funktionieren genauso gut und schmecken mild. Verzichte auf Balsamico, er ist zu süß und zu dunkel für dieses Gericht.

Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten?

Eine festkochende Kartoffel wie die Sorte Annabelle oder Linda hält der schnellen Garzeit besser stand. Eine mehligkochende Kartoffel würde zerfallen und in der Pfanne zu Brei werden.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine gebratene Kartoffel Julienne mit Reis und Spiegelei?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine gebratene Kartoffel Julienne mit Reis und Spiegelei?

Etwa 490 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine gebratene Kartoffel Julienne mit Reis und Spiegelei?

Etwa 1,40 € pro Portion, also 5,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Soja, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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