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Végétarien

Pulao aux légumes et raïta

Le pulao aux légumes et raïta est un plat de riz indien pour 4 personnes, prêt en 45 minutes, de difficulté facile et pour 1,80 euro par personne. Le riz basmati cuit avec des épices entières et des légumes de saison, servi avec un raïta frais au yaourt et au concombre. La réussite tient au trempage du riz et à la cuisson à couvert sans y toucher.

Ce soir c'est l'Inde tout en douceur avec un pulao aux légumes, un riz parfumé aux épices entières, et son raïta bien frais.

Pulao aux légumes et raïta
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,80 €
Calories par personne
610 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le pulao, c'est le riz du quotidien version fête légère. Les épices entières, cannelle, cardamome, clous de girofle, infusent l'huile avant même que le riz n'arrive, et chaque grain prend ce parfum chaud sans piquer. Les carottes, petits pois et haricots verts apportent de la couleur et du croquant, pour un plat complet qui se suffit à lui même.

C'est le genre de dîner qui change du quotidien sans demander un savoir faire particulier. Les enfants aiment le riz parfumé mais pas trop relevé, et le raïta frais tempère tout en douceur. Un bon choix pour un soir de semaine où on veut sortir de la routine, ou pour un repas végétarien qui plaît à toute la famille.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Riz basmatisouvent au placard 320 g
  • Huile végétalesouvent au placard 3 c. à s.
  • Cannelle (bâton)souvent au placard 1
  • Cardamome vertesouvent au placard 4
  • Clous de giroflesouvent au placard 4
  • Graines de cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Lauriersouvent au placard 2
  • Selsouvent au placard 1 c. à c.
  • Cumin moulusouvent au placard 1 c. à c.

Fruits et légumes

  • Carottes 2
  • Haricots verts 150 g
  • Oignon 2
  • Gingembre frais 1 c. à c.
  • Concombre 0,5
  • Menthe fraîche 6 brins

Surgelés

  • Petits pois 150 g

Crèmerie

  • Yaourt nature 2 pot

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Rince le riz basmati plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis laisse-le tremper 15 minutes. 15 min

    Le trempage fait allonger les grains, ils ne cassent pas à la cuisson.

  2. Coupe les carottes en dés, les haricots verts en tronçons et émince les oignons.

    Taille les légumes de la même taille que les petits pois pour une cuisson régulière.

  3. Fais chauffer l'huile, fais crépiter les épices entières, ajoute les oignons et le gingembre et fais dorer. 8 min

    Les oignons bien dorés donnent une couleur ambrée et un goût sucré.

  4. Ajoute les légumes et le riz égoutté, mélange 1 minute, verse 50 cl d'eau, sale et laisse cuire à couvert à feu très doux. 15 min

    Ne soulève pas le couvercle, la vapeur cuit le riz.

  5. Pendant ce temps, mélange le yaourt avec le concombre râpé et essoré, la menthe ciselée, le cumin et une pincée de sel, et sers avec le pulao.

    Presse le concombre dans un torchon, le raïta reste épais.

Nos conseils pour la réussir

  • Retire les bâtons de cannelle, les gousses de cardamome et les clous de girofle avant de servir, ou prévenez les convives qu'ils sont présents entiers.
  • Utilise un riz basmati de qualité, ses grains restent bien détachés même après une cuisson longue à couvert.
  • Si le fond accroche légèrement en fin de cuisson, c'est bon signe, laisse reposer 5 minutes hors du feu avant de mélanger délicatement.

Les variantes

  • Remplace les haricots verts et petits pois par du chou fleur ou des poivrons selon la saison.
  • Ajoute des pois chiches ou du paneer poêlé pour plus de protéines dans ce plat déjà végétarien.
  • Pour une version express, utilise un reste de riz cuit et fais juste revenir les légumes et les épices avant de les mélanger quelques minutes.

Avec quoi le servir

  • Un chutney de mangue sucré
  • Des papadums croustillants
  • Un thé noir épicé

Conservation

Le pulao se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, à réchauffer à la poêle avec un peu d'eau pour redonner du moelleux au riz. Le raïta se prépare à part et se conserve 1 jour au frais, il perd en fraîcheur une fois congelé donc mieux vaut le refaire.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le pulao à l'avance ?

Oui, tu peux le cuire quelques heures avant et le réchauffer doucement à la poêle avec un filet d'eau. Le raïta, lui, se prépare au dernier moment pour rester frais.

Quel riz utiliser si je n'ai pas de basmati ?

Un riz long grain classique fonctionne, mais le temps de cuisson peut varier légèrement. Évite le riz rond, trop collant pour ce type de plat.

Comment adapter la recette pour de jeunes enfants ?

Retire les épices entières avant de servir et réduis la quantité de cumin moulu dans le raïta. Le riz reste parfumé mais tout en douceur.

Le pulao se congèle t il bien ?

Oui, le riz cuit se congèle facilement dans une boîte hermétique. Réchauffe le à la poêle avec un peu d'eau pour qu'il retrouve du moelleux.

Combien de temps faut-il pour préparer un pulao aux légumes avec un raïta ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un pulao aux légumes avec un raïta ?

Environ 610 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un pulao aux légumes avec un raïta ?

Environ 1,80 € par personne, soit 7,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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