Végétarien, Nord, Est et Ouest de la France
Haricots coco de Paimpol aux légumes et pain grillé
Les haricots coco de Paimpol aux légumes sont un plat mijoté breton pour 4 personnes, prêt en 55 minutes, facile à réussir, pour environ 1,90 euro par personne. Les haricots frais mijotent avec carottes, oignons et tomates jusqu'à devenir fondants. La clé, c'est de saler seulement en fin de cuisson pour qu'ils restent tendres.
Ce soir, les célèbres haricots coco de Paimpol, mijotés tout doucement avec des légumes, avec du pain grillé pour saucer.
- Temps total
- 55 min
- Difficulté
- Facile
- Coût par personne
- 1,90 €
- Calories par personne
- 570 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Automne, Hiver
Le coco de Paimpol a cette texture particulière qui le distingue des haricots secs classiques, fondante dès trente minutes de cuisson, presque crémeuse une fois le jus réduit. Mijoté avec des carottes, des oignons et des tomates, il absorbe leurs sucs et donne un plat rustique, parfumé au thym et au laurier, sans viande mais loin d'être fade.
C'est un plat de semaine qui demande peu de gestes mais un peu de patience devant la casserole. Il convient aussi bien à un dîner simple en famille qu'à un repas du dimanche servi avec du pain grillé frotté à l'ail pour saucer. Mon Chou le glisse volontiers dans les menus d'automne et d'hiver, quand les cocos frais sont de saison.
Les ingrédients
Fruits et légumes
- Haricots coco de Paimpol 800 g
- Carottes 3
- Oignons 2
- Tomates 3
- Ail 2 gousses
- Thym 3 brins
Épicerie
- Lauriersouvent au placard 1
- Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
- Selsouvent au placard 1 pincée
- Poivresouvent au placard 1 pincée
Boulangerie
- Pain de campagne 4 tranches
Allergènes Gluten
La recette pas à pas
-
Écosse les haricots frais, épluche les carottes et émince les oignons, l'ail et les tomates.
Les cosses se vident très vite si tu les presses entre les doigts.
-
Fais revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive, ajoute les carottes en rondelles. 8 min
Laisse les oignons dorer un peu, ils donnent de la profondeur.
-
Ajoute les tomates, le thym, le laurier, les haricots et couvre d'eau à hauteur.
L'eau doit juste recouvrir les haricots, pas plus.
-
Laisse mijoter à couvert et à feu doux jusqu'à ce que les haricots soient fondants, puis sale et poivre. 35 min
Le coco de Paimpol cuit en trente à quarante minutes, goûte pour t'en assurer.
-
Fais griller le pain, frotte-le d'ail et sers-le avec les haricots.
Verse un filet d'huile d'olive crue sur les haricots au moment de servir.
Nos conseils pour la réussir
- Choisis des haricots coco bien fermes et des cosses encore vertes, c'est un signe de fraîcheur qui garantit une cuisson régulière.
- Garde toujours un peu de bouillon de cuisson, il épaissit en refroidissant et sert à mouiller le plat si tu le réchauffes.
- Si tu n'as que des haricots coco secs, fais les tremper la veille et compte une cuisson plus longue, autour d'une heure.
- Si tu n'as que des haricots coco secs, fais-les tremper la veille et compte une cuisson plus longue, autour d'une heure.
Les variantes
- Remplace les tomates fraîches par des tomates concassées en conserve si ce n'est pas la saison, le résultat reste proche.
- Ajoute un morceau de lard fumé au moment de faire revenir les oignons si tu veux une version plus gourmande, non végétarienne.
- Pour une version plus rapide, utilise des haricots coco déjà écossés et surgelés, tu gagnes dix bonnes minutes de préparation.
Avec quoi le servir
- Une salade verte bien vinaigrée
- Un verre de cidre brut
- Du fromage de chèvre frais en dessert
Conservation
Ce plat se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, le jus se congelant même mieux que les haricots. Réchauffe-le doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si le jus a trop réduit.
Questions sur ce plat
Peut-on remplacer les haricots coco de Paimpol par d'autres haricots frais ?
Oui, des haricots cocorico ou des haricots blancs frais fonctionnent, le temps de cuisson peut varier légèrement. Goûte régulièrement en fin de cuisson pour ajuster.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Oui, il est même meilleur réchauffé le lendemain, une fois que les saveurs ont eu le temps de se mélanger. Prépare le la veille et réchauffe le doucement avant de servir.
Pourquoi ne faut il saler qu'en fin de cuisson ?
Le sel ajouté trop tôt durcit la peau des haricots secs et allonge leur cuisson. En salant à la fin, les haricots coco restent tendres et fondants.
Peut-on congeler les haricots coco de Paimpol cuisinés ?
Oui, ce plat se congèle très bien jusqu'à deux mois dans une boîte hermétique. Laisse-le décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement.
Combien de temps faut-il pour préparer des haricots coco de Paimpol aux légumes avec du pain grillé ?
Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».
Combien de calories dans des haricots coco de Paimpol aux légumes avec du pain grillé ?
Environ 570 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte des haricots coco de Paimpol aux légumes avec du pain grillé ?
Environ 1,90 € par personne, soit 7,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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