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Poisson, Europe

Potaje de carême à la morue

Le potaje de carême à la morue est un plat mijoté espagnol pour 4 personnes, prêt en 50 minutes, facile à réaliser, pour 2,80 € par personne. Il associe pois chiches, épinards et morue dessalée, servi avec des œufs durs et du pain. La réussite tient au dessalage de la morue à l'avance et à une cuisson douce pour ne pas la dessécher.

Ce soir, un potaje de carême espagnol, des pois chiches, des épinards et de la morue mijotés ensemble, avec des œufs durs et du pain.

Potaje de carême à la morue
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,80 €
Calories par personne
630 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps

Le potaje de carême à la morue est un plat de mijotage, pas une soupe claire. Les pois chiches fondent doucement dans le bouillon au paprika, les épinards apportent du vert et un peu d'amertume, et la morue émiettée se défait en filaments tendres. Les œufs durs en quartiers et le pain viennent compléter l'assiette, pour un repas qui tient bien au corps sans être lourd.

C'est un plat de semaine qui demande un peu d'anticipation, à cause du dessalage de la morue, mais dont la cuisson reste simple et rapide une fois cette étape passée. Il convient bien à un dîner d'hiver ou de début de printemps, en semaine comme le dimanche soir, pour une famille qui aime les plats mijotés et le poisson salé.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Morue salée dessalée 400 g

Épicerie

  • Pois chiches cuitssouvent au placard 700 g
  • Paprika douxsouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Épinards frais 500 g
  • Oignon 1
  • Ail 3 gousses

Crèmerie

  • Œufs 4

Boulangerie

  • Pain de campagne 8 tranches

Allergènes Poisson, Œufs, Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les œufs dix minutes dans l'eau bouillante, rafraîchis-les et écale-les. 10 min

    Pique l'œuf à l'extrémité avec une aiguille avant de cuire, la coquille se casse moins.

  2. Fais revenir l'oignon et l'ail émincés dans l'huile, ajoute le paprika et mélange hors du feu. 8 min

    Le paprika brûlé donne de l'amertume, coupe le feu avant de l'ajouter.

  3. Ajoute les pois chiches égouttés et couvre à hauteur d'eau, laisse mijoter. 15 min

    Écrase une petite poignée de pois chiches pour épaissir le bouillon.

  4. Émiette la morue dessalée, ajoute-la avec les épinards et laisse cuire doucement jusqu'à ce que tout soit tendre. 10 min

    La morue ne demande que quelques minutes, sinon elle se dessèche.

  5. Goûte avant de saler, poivre, et sers dans des assiettes creuses avec les œufs durs en quartiers et du pain.

    Un filet de vinaigre à table relève le plat et coupe son côté gras.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des morceaux de morue bien épais pour le dessalage, les morceaux fins se dessalent trop vite et perdent leur texture.
  • Ajoute les épinards en plusieurs fois s'ils ne tiennent pas tous dans la casserole, ils retombent très vite à la cuisson.
  • Prépare le bouillon de pois chiches la veille, il n'en sera que meilleur une fois réchauffé avec la morue et les épinards.

Les variantes

  • Remplace la morue par du cabillaud frais poché à part, le goût change mais la texture reste proche.
  • Pour une version sans poisson, retire la morue et double les pois chiches, avec un peu de cumin en plus pour relever le goût.
  • Pour les enfants, mixe une partie du potaje en soupe lisse et sers les œufs durs à part, coupés en rondelles.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne grillé
  • Un filet de vinaigre de vin
  • Une salade d'oranges en dessert

Conservation

Le potaje se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle sans les œufs durs, qui se réchauffent mal. Réchauffe doucement à la casserole avec un peu d'eau, sans faire bouillir fort pour ne pas casser la morue.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser de la morue déjà dessalée du commerce ?

Oui, c'est possible et ça fait gagner du temps. Vérifie quand même en la goûtant crue, certaines marques restent plus salées que d'autres.

Peut-on remplacer les pois chiches cuits par des pois chiches secs ?

Oui, mais il faut les faire tremper la veille et les cuire environ une heure avant de commencer la recette. Les pois chiches cuits en boîte ou en bocal restent plus pratiques pour un soir de semaine.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, prépare le bouillon de pois chiches à l'avance et ajoute la morue et les épinards juste avant de servir. Ces deux ingrédients supportent mal d'attendre trop longtemps une fois cuits.

Les épinards frais peuvent-ils être remplacés par des épinards surgelés ?

Oui, utilise des épinards surgelés déjà décongelés et bien égouttés. Ajoute-les en fin de cuisson comme les épinards frais, le temps de cuisson sera juste un peu plus court.

Combien de temps faut-il pour préparer un potaje de carême à la morue avec des œufs durs ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un potaje de carême à la morue avec des œufs durs ?

Environ 630 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un potaje de carême à la morue avec des œufs durs ?

Environ 2,80 € par personne, soit 11,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, œufs, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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