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Viande, Maghreb et Orient

Moghrabieh au poulet et pois chiches

Le moghrabieh au poulet et pois chiches est un plat mijoté à base de grosses perles de semoule, pour 4 personnes, prêt en 70 minutes, de difficulté facile, pour environ 2,90 € par personne. La réussite tient au grillage des perles avant de les mouiller et à un bouillon de poulet bien parfumé à la cannelle et au carvi.

Ce soir, je te propose un moghrabieh, ces grosses perles de semoule qui cuisent dans un bouillon de poulet parfumé, avec pois chiches et petits oignons.

Moghrabieh au poulet et pois chiches
Temps total
1 h 10
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,90 €
Calories par personne
630 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le moghrabieh, ce sont ces grosses perles de semoule qu'on appelle aussi couscous israélien, qui cuisent doucement dans un bouillon de poulet épicé à la cannelle et au carvi. Les perles gonflent en absorbant le bouillon, elles deviennent moelleuses à l'extérieur avec encore un peu de mordant au centre. Le poulet confit dans ce bouillon se détache tout seul, et les petits oignons grelots apportent une douceur sucrée qui équilibre les épices.

C'est un plat de dimanche ou de soir de semaine tranquille, celui qu'on pose au milieu de la table dans la cocotte pour que chacun se serve à la louche. Les enfants aiment la texture ronde des perles et le goût doux du poulet, les pois chiches apportent du corps sans rien compliquer. Mon Chou te le propose pour un dîner qui réchauffe sans demander de surveillance constante.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet 4

Épicerie

  • Moghrabieh ou perles de couscous israélien 300 g
  • Pois chiches en conservesouvent au placard 400 g
  • Graines de carvisouvent au placard 1 c. à c.
  • Cannellesouvent au placard 1 c. à c.
  • Bouillon de volaillesouvent au placard 1 l
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignons grelots 300 g

Crèmerie

  • Beurre 30 g

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais dorer les cuisses de poulet dans l'huile d'olive dans une cocotte, puis réserve. 8 min

    Colore bien la peau, elle donnera du goût au bouillon.

  2. Fais revenir les oignons grelots épluchés dans la même cocotte avec le carvi et la cannelle, puis remets le poulet et couvre de bouillon.

    Plonge les grelots 1 minute dans l'eau bouillante pour les éplucher sans larmes.

  3. Laisse mijoter à couvert, puis ajoute les pois chiches égouttés. 35 min

    Garde le feu doux, le poulet doit se détacher presque seul de l'os.

  4. Fais griller le moghrabieh dans le beurre dans une poêle, puis plonge-le dans le bouillon.

    Si tu utilises des perles israéliennes, fais-les cuire dans la cocotte, elles boiront le bouillon.

  5. Laisse cuire jusqu'à ce que les perles soient tendres, sale et poivre, et sers à la louche. 15 min

    Goûte une perle, elle doit être tendre sans coller, ajoute du bouillon chaud si ça sèche.

Nos conseils pour la réussir

  • Épluche les oignons grelots après les avoir plongés 1 minute dans l'eau bouillante, la peau part toute seule et tu évites les larmes.
  • Ne sale pas trop tôt le bouillon, les pois chiches en conserve et le bouillon de volaille apportent déjà du sel.
  • Si le moghrabieh absorbe tout le liquide avant d'être tendre, ajoute du bouillon chaud louche par louche plutôt que de l'eau froide.

Les variantes

  • Remplace les cuisses de poulet par des hauts de cuisse désossés pour une cuisson un peu plus rapide.
  • Pour une version végétarienne, supprime le poulet, double les pois chiches et utilise un bouillon de légumes.
  • Pour les enfants pressés, sers le moghrabieh nature avec juste le poulet effiloché, sans les épices entières.

Avec quoi le servir

  • Un bol de yaourt nature
  • Une salade de concombre fraîche
  • Du pain plat tiède

Conservation

Le moghrabieh se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, perles et poulet ensemble. Réchauffe à feu doux avec un peu de bouillon ou d'eau pour redonner du moelleux aux perles.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer le moghrabieh par du couscous classique ?

Oui, mais la texture change beaucoup. Le couscous classique cuit en quelques minutes à la vapeur, alors que le moghrabieh mijote dans le bouillon et garde une tenue plus ferme et ronde.

Faut il faire tremper le moghrabieh avant cuisson ?

Non, ce n'est pas nécessaire. Il suffit de le griller à sec ou au beurre puis de le cuire directement dans le bouillon chaud jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Peut on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux cuire le poulet et le bouillon la veille, puis ajouter le moghrabieh au dernier moment pour qu'il ne devienne pas pâteux en réchauffant.

Que faire si je ne trouve pas de graines de carvi ?

Tu peux les remplacer par des graines de cumin, le goût sera un peu différent mais tout aussi parfumé. La cannelle reste le parfum principal du plat.

Combien de temps faut-il pour préparer un moghrabieh au poulet et aux pois chiches ?

Compte 1 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un moghrabieh au poulet et aux pois chiches ?

Environ 630 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un moghrabieh au poulet et aux pois chiches ?

Environ 2,90 € par personne, soit 11,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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