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Végétarien, Afrique et outre-mer

Cari de jacquier et riz

Le cari de jacquier et riz est un plat créole végétarien pour 4 personnes, prêt en 50 minutes, de niveau facile, pour 2 euros par personne. Le jacquier vert en conserve remplace la viande grâce à sa texture fibreuse, mijoté avec tomates, ail, gingembre et curcuma. La réussite tient au bon rinçage du jacquier et à une sauce qui a le temps de réduire.

Ce soir, on goûte le cari de jacquier, un fruit vert qui se mange comme une viande, mijoté à la créole avec du riz.

Cari de jacquier et riz
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,00 €
Calories par personne
490 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le jacquier vert en boîte a cette texture étonnante qui se défait en fibres, un peu comme du poulet effiloché, et qui absorbe toute la sauce dans laquelle il mijote. Ici il prend des couleurs de curcuma et de tomate, avec le piquant du piment et le parfum du gingembre, pour un cari qui a du corps sans viande.

C'est un plat de semaine qui demande peu de surveillance une fois que le cari mijote, parfait quand tu veux cuisiner végé sans sacrifier le côté réconfortant d'un plat en sauce. Il convient bien aux adultes et aux ados curieux, moins aux plus petits à cause du piment.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Jacquier vert en conservesouvent au placard 800 g
  • Curcumasouvent au placard 1,5 c. à c.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignons 2
  • Tomates 4
  • Ail 3 gousses
  • Gingembre frais 20 g
  • Thym 3 brins
  • Piment 1

La recette pas à pas

  1. Égoutte le jacquier, rince-le à l'eau claire et presse-le pour retirer la saumure.

    Plus il est rincé, moins il garde le goût de la conserve.

  2. Fais-le dorer dans l'huile avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'il prenne un peu de couleur. 8 min

    Ne touche pas trop aux morceaux, ils dorent et se tiennent mieux.

  3. Ajoute les oignons émincés, l'ail, le gingembre et le curcuma, puis laisse revenir. 6 min

    Gratte le fond de la poêle, les sucs colorés vont parfumer le cari.

  4. Verse les tomates, le thym et le piment, couvre d'un demi-verre d'eau et laisse mijoter. 25 min

    Le jacquier absorbe la sauce, rajoute un peu d'eau chaude si elle réduit trop vite.

  5. Cuis le riz à l'eau salée et sers le cari bien chaud. 11 min

    Une pincée de curcuma dans l'eau du riz lui donne une jolie couleur dorée.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe les plus gros morceaux de jacquier en deux après le rinçage, ils dorent et s'imprègnent de sauce plus régulièrement.
  • Épépine le piment si tu veux garder le goût sans trop de force, ou laisse-le entier et retire-le avant de servir pour doser le piquant.
  • Laisse reposer le cari quelques minutes hors du feu avant de servir, le jacquier finit d'absorber la sauce et les saveurs se tassent.

Les variantes

  • Remplace le jacquier par un mélange de pommes de terre et de pois chiches, comme le suggère l'astuce, pour un cari tout aussi consistant.
  • Ajoute du lait de coco en fin de cuisson pour une sauce plus onctueuse et moins piquante.
  • Pour une version plus rapide, utilise du riz précuit et raccourcis le mijotage à 15 minutes, le jacquier reste tendre.

Avec quoi le servir

  • Un achard de légumes bien vinaigré
  • Des rondelles de citron vert
  • Un yaourt nature pour calmer le piquant

Conservation

Le cari se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et le goût s'améliore souvent le lendemain. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, séparément du riz. Réchauffe-le à feu doux avec un peu d'eau pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser du jacquier frais à la place de la conserve ?

Oui, mais il faut l'éplucher et le cuire à l'eau avant de le mijoter, ce qui rallonge la préparation. La version en conserve est plus pratique et donne un résultat très proche.

Le jacquier en conserve a-t-il un vrai goût de viande ?

Non, son intérêt est surtout dans la texture fibreuse qui rappelle la viande effilochée. Le goût vient essentiellement des épices et de la sauce tomate dans laquelle il mijote.

Peut-on préparer ce cari à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, le cari gagne en saveur en reposant une nuit au réfrigérateur. Il suffit de le réchauffer doucement avant de servir avec un riz fraîchement cuit.

Comment adoucir le cari si le piment est trop fort ?

Retire les graines du piment avant cuisson ou sors le piment entier de la sauce après quelques minutes de mijotage. Un peu de lait de coco ou un yaourt nature en accompagnement adoucit aussi le plat.

Combien de temps faut-il pour préparer un cari de jacquier et du riz ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un cari de jacquier et du riz ?

Environ 490 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un cari de jacquier et du riz ?

Environ 2,00 € par personne, soit 8,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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