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Vegetarisch, Suppen als Hauptgericht und pflanzlich

Kokos-Brühe mit Tofu, Champignons und Reisnudeln

Die Kokos-Brühe mit Tofu ist ein Eintopfgericht für 4 Personen, in 35 Minuten fertig, mit leichtem Schwierigkeitsgrad, für etwa 2,60 € pro Person. Goldener Tofu, zarte Champignons und Reisnudeln schwimmen in einer Kokosmilchbrühe mit Zitronengras und Ingwer. Entscheidend ist, dass die Brühe nur sanft köchelt und nie richtig kocht.

Eine Brühe mit Zitronengras und Kokosmilch, goldener Tofu, Champignons und Reisnudeln, ein kleiner Ausflug nach Thailand.

Kokos-Brühe mit Tofu, Champignons und Reisnudeln
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,60 €
Kalorien pro Person
470 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Diese Brühe vereint knusprig gebratenen Tofu, zarte Champignons und weiche Reisnudeln in einer Kokosmilchbrühe mit Zitronengras, Ingwer und Chili. Limettensaft und Koriander sorgen für eine Frische, die die Süße der Kokosmilch ausgleicht, so entsteht ein Gericht, das gleichzeitig wärmt und belebt.

Es ist das richtige Gericht für einen Wochentag, an dem man ein vollständiges Essen aus einer Schüssel möchte, ganz ohne Fleisch, und das mal etwas anderes ist als sonst. Es eignet sich sowohl für ein schnelles Abendessen allein als auch für Freunde, die sich um einen großen dampfenden Topf versammeln, besonders wenn die ersten kühlen Herbsttage kommen.

Die Zutaten

4 Personen

Molkereiprodukte

  • Fester Tofu 300 g

Obst und Gemüse

  • Champignons 200 g
  • Zitronengras 2
  • Frischer Ingwer 1 EL
  • Limette 1
  • Koriander 1 Zweige

Vorratskammer

  • Reisnudeln 200 g
  • Kokosmilchmeist im Vorratsschrank 40 cl
  • Gemüsebrühemeist im Vorratsschrank 75 cl
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Chiliflockenmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 1 EL

Allergene Soja, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide den Tofu in Würfel und brate ihn im Öl goldbraun an, dann nimm ihn heraus. 8 min

    Tupfe den Tofu vor dem Anbraten mit Küchenpapier trocken, so wird er knuspriger.

  2. Gib Brühe, Kokosmilch, zerdrücktes Zitronengras, Ingwer und Chili in einen Topf und lass alles köcheln. 10 min

    Die Brühe sollte nur sanft köcheln, nicht kochen, sonst gerinnt die Kokosmilch.

  3. Gib die in Scheiben geschnittenen Champignons dazu und lass sie garen. 5 min

    Schneide sie eher dick, so bleiben sie zart.

  4. Weiche die Reisnudeln in heißem Wasser ein und gieße sie dann ab. 5 min

    Halte dich an die Zeit auf der Packung, übergare Nudeln werden breiig.

  5. Verteile Nudeln und Tofu auf die Schüsseln, gieße die Brühe darüber und verfeinere mit Sojasauce, Limettensaft und Koriander.

    Entferne das Zitronengras vor dem Servieren, es ist zu zäh zum Essen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm festen Tofu und drücke ihn vor dem Schneiden zwischen Küchenpapier aus, dann wird er beim Anbraten knuspriger und nimmt die Aromen der Brühe besser auf.
  • Bereite die aromatische Brühe im Voraus zu und lass Zitronengras und Ingwer länger ziehen, wenn du Zeit hast, der Geschmack wird dadurch nur intensiver.
  • Halte Nudeln und Brühe bis zum letzten Moment getrennt, wenn du nicht sofort isst, sonst saugen sich die Nudeln weiter voll und werden weich.

Die Varianten

  • Ersetze den Tofu durch geschälte Garnelen, die du erst am Ende kurz mitgaren lässt, bis sie rosa werden.
  • Für eine schärfere Version verdoppelst du die Prise Chiliflocken und gibst beim Servieren noch etwas Sriracha dazu.
  • Für eine schnellere Variante verwendest du flache Reisnudeln, die in nur wenigen Minuten in heißem Wasser außerhalb der Flamme gar ziehen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein paar zusätzliche Limettenspalten
  • Ein heißer oder eisgekühlter grüner Tee
  • Geröstete Sesamkörner als Topping

Aufbewahrung

Bewahre Brühe und Tofu getrennt von den Nudeln in verschlossenen Boxen im Kühlschrank auf, maximal 2 Tage lang. Die Kokosmilchbrühe verträgt das Einfrieren nicht besonders gut, da sie beim Auftauen leicht gerinnen kann. Erwärme sie langsam bei niedriger Hitze, ohne sie zu kochen, und gib die frischen oder erwärmten Nudeln erst danach dazu.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man frisches Zitronengras ersetzen?

Du kannst tiefgekühltes Zitronengras oder Zitronengraspaste aus der Tube verwenden, etwas weniger davon, da sie meist konzentrierter ist. Getrocknetes Zitronengras solltest du vermeiden, es gibt der Brühe deutlich weniger Aroma.

Kann man diese Brühe im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die aromatisierte Brühe am Vortag zubereiten und am nächsten Tag sanft erwärmen, der Geschmack wird sogar intensiver. Koche die Nudeln und brate den Tofu erst kurz vor dem Servieren, damit die Textur stimmt.

Lässt sich die Kokos-Brühe mit Tofu einfrieren?

Die Brühe allein, ohne Nudeln und Tofu, lässt sich gut etwa einen Monat lang einfrieren. Die Kokosmilch kann beim Auftauen leicht gerinnen, ein kurzes Aufschlagen beim Erwärmen behebt das.

Wie passt man das Rezept für Kinder an?

Lass die Chiliflocken weg und serviere Sojasauce und Limettensaft getrennt, damit jeder nach eigenem Geschmack würzen kann. Du kannst den Tofu auch in kleinere Stücke schneiden, die sich leichter mit Stäbchen oder Gabel greifen lassen.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Kokos-Brühe mit Tofu, Champignons und Reisnudeln?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Kokos-Brühe mit Tofu, Champignons und Reisnudeln?

Etwa 470 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Kokos-Brühe mit Tofu, Champignons und Reisnudeln?

Etwa 2,60 € pro Portion, also 10,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Soja, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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