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Fleisch

Ojja mit Merguez und Brot

Ojja mit Merguez ist ein tunesisches Gericht aus würziger Tomatensauce, Merguez Würstchen und Eiern, die am Ende der Garzeit hineingeschlagen werden. Dieses Rezept für 4 Personen braucht 35 Minuten, ist einfach zuzubereiten und kostet etwa 2,90 € pro Person. Entscheidend ist, dass die Sauce flüssig genug bleibt, damit die Eier darin sanft pochieren statt auszutrocknen.

Heute Abend zieht Tunesien in deine Pfanne ein, mit einer Ojja mit Merguez, einer Tomatensauce mit genau der richtigen Schärfe und Eiern, die obenauf aufgeschlagen werden.

Ojja mit Merguez und Brot
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,90 €
Kalorien pro Person
710 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter, Frühling

Ojja ist eine Tomatensauce mit Charakter, gewürzt mit Harissa, Kreuzkümmel und Kümmel, während Stücke von Merguez beim Köcheln die ganze Pfanne aromatisieren. Die am Ende aufgeschlagenen Eier garen sanft in dieser Sauce, das Eigelb bleibt flüssig und vermischt sich mit der scharfen Tomate. Man tunkt Brotstücke hinein, und genau das macht den Reiz des Gerichts aus.

Das ist ein Rezept für einen Wochentag, das den Alltag auflockert, ohne besondere Technik zu verlangen, eine einzige Pfanne reicht von Anfang bis Ende. Es passt gut zu einem Essen unter Erwachsenen oder zu einer Familie, die Schärfe mag, für ganz kleine Kinder ist es wegen der Harissa weniger geeignet. Mon Chou schlägt es vor für eine Mahlzeit, die wärmt, ohne eine Stunde Küchenzeit zu verlangen.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Merguez Würstchen 6

Molkereiprodukte

  • Eier 4

Obst und Gemüse

  • Grüne Paprika 2
  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 4 Zehen

Vorratskammer

  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 600 g
  • Harissameist im Vorratsschrank 2 EL
  • Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Gemahlener Kümmelmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Bäckerei

  • Baguette 1

Allergene Eier, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide die Paprika in Streifen, hacke Zwiebel und Knoblauch fein und schneide jede Merguez in drei Stücke.

    Steche die Merguez vor dem Schneiden mit einer Gabel ein, so platzen sie weniger.

  2. Brate die Merguez in einer großen Pfanne mit etwas Öl an und nimm sie dann heraus. 8 min

    Gare sie nicht ganz durch, sie garen später in der Sauce fertig.

  3. Dünste in derselben Pfanne Zwiebel, Paprika und Knoblauch an, gib dann Harissa, Kreuzkümmel und Kümmel dazu.

    Rühre während der Minute mit den Gewürzen ständig, sie verbrennen schnell und werden bitter.

  4. Gib die Tomaten mit einem halben Glas Wasser dazu, salze, gib die Merguez zurück und lass alles köcheln. 12 min

    Wird die Sauce zu schnell dick, gib etwas Wasser dazu, sie muss flüssig genug für die Eier bleiben.

  5. Schlage die Eier über der Sauce auf, decke zu und gare, bis das Eiweiß fest ist, dann serviere mit dem Baguette. 5 min

    Für gut umhüllte Eier beträufle sie während des Garens mit einem Löffel voll Sauce.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Halte etwas Wasser bereit, die Sauce muss beim Aufschlagen der Eier noch recht flüssig sein, sonst stocken sie an der Oberfläche zu schnell.
  • Forme mit dem Löffelrücken eine kleine Mulde in der Sauce, bevor du jedes Ei hineinschlägst, so laufen sie nicht ineinander.
  • Nimm eine breite Pfanne statt eines tiefen Topfes, die Eier garen gleichmäßiger, wenn sie auf einer großen Fläche verteilt sind.

Die Varianten

  • Ersetze die Merguez durch gewürfeltes Lamm oder Rind, wenn du ein magereres Fleisch bevorzugst, lass die Sauce dann etwas länger köcheln.
  • Für eine fleischlose Version verdoppelst du die Paprika und gibst abgetropfte Kichererbsen dazu, die Sauce bleibt genauso aromatisch.
  • Für eine mildere Version halbierst du die Harissa und entfernst die Kerne, falls du zusätzlich frische Chili verwendest.

Womit du es servieren kannst

  • Tunesisches Brot oder Baguette zum Tunken
  • Ein frischer Gurkensalat dazu
  • Minztee zum Abschluss der Mahlzeit

Aufbewahrung

Bewahre die Ojja wegen der Eier maximal 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose auf. Erwärme sie sanft in der Pfanne bei schwacher Hitze, ohne sie kochen zu lassen, damit das Eigelb nicht durchgart. Verzichte aufs Einfrieren, pochierte Eier vertragen das Tiefkühlen schlecht.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Ojja Sauce im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Tomaten Merguez Sauce einige Stunden vorher zubereiten und zugedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen. Erwärme sie sanft, bevor du die Eier im letzten Moment hineinschlägst, denn sie sollen direkt vor dem Servieren garen.

Was kann man anstelle von Harissa verwenden?

Du kannst Harissa durch Tomatenmark gemischt mit Chilipulver ersetzen, die Menge passt du nach Geschmack an. Der Geschmack wird dadurch etwas milder, bleibt aber genauso wärmend.

Woran erkennt man, dass die Eier fertig sind?

Das Eiweiß sollte komplett fest und undurchsichtig sein, während das Eigelb in der Mitte noch glänzend und leicht wackelig bleibt. Rechne mit etwa 5 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze und schau öfter nach, denn es geht schnell.

Ist Ojja mit Merguez für Kinder geeignet?

Dieses Gericht ist eher für Erwachsene gedacht, da die Harissa deutlich scharf ist. Du kannst für Kinder, die es nicht scharf mögen, eine kleine Portion ohne Harissa und Chili beiseite nehmen.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Ojja mit Merguez und Brot?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Ojja mit Merguez und Brot?

Etwa 710 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Ojja mit Merguez und Brot?

Etwa 2,90 € pro Portion, also 11,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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