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Viande

Ojja merguez et pain

L'ojja merguez est un plat tunisien à base de sauce tomate épicée, de merguez et d'œufs cassés dedans en fin de cuisson. Cette recette pour 4 personnes se prépare en 35 minutes, niveau facile, pour environ 2,90 € par personne. La réussite tient dans une sauce qui reste fluide pour que les œufs cuisent dedans sans se dessécher.

Ce soir, la Tunisie débarque dans ta poêle avec un ojja aux merguez, une sauce tomate qui pique juste ce qu'il faut et des œufs cassés dessus.

Ojja merguez et pain
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,90 €
Calories par personne
710 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver, Printemps

L'ojja, c'est une sauce tomate qui a du caractère, relevée par la harissa, le cumin et le carvi, avec des morceaux de merguez qui parfument tout le plat en mijotant. Les œufs cassés dessus à la fin cuisent doucement dans cette sauce, le jaune reste coulant et se mélange à la tomate pimentée. On attrape des morceaux de pain pour saucer, c'est le geste qui fait tout l'intérêt du plat.

C'est une recette de soir de semaine qui change du quotidien sans demander de technique particulière, une seule sauteuse suffit du début à la fin. Elle convient bien à un dîner entre adultes ou en famille si tout le monde aime le piquant, un peu moins adaptée aux tout petits à cause de la harissa. Mon Chou te la propose pour un repas qui réchauffe sans te demander une heure en cuisine.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Merguez 6

Crèmerie

  • Œufs 4

Fruits et légumes

  • Poivron vert 2
  • Oignon 1
  • Ail 4 gousses

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 600 g
  • Harissasouvent au placard 2 c. à s.
  • Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Carvi moulusouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Baguette 1

Allergènes Œufs, Gluten

La recette pas à pas

  1. Coupe les poivrons en lanières, émince l'oignon et l'ail, puis coupe chaque merguez en trois tronçons.

    Pique les merguez à la fourchette avant de les couper, elles éclatent moins.

  2. Fais dorer les merguez dans une grande sauteuse avec un filet d'huile, puis réserve-les. 8 min

    Ne les cuis pas à fond, elles finiront de cuire dans la sauce.

  3. Dans la même sauteuse, fais revenir l'oignon, les poivrons et l'ail, ajoute la harissa, le cumin et le carvi.

    Remue sans arrêt pendant la minute des épices, elles brûlent très vite et deviennent amères.

  4. Verse les tomates avec un demi-verre d'eau, sale, remets les merguez et laisse mijoter. 12 min

    Si la sauce épaissit trop vite, rajoute un peu d'eau, elle doit rester assez fluide pour accueillir les œufs.

  5. Casse les œufs sur la sauce, couvre et laisse cuire jusqu'à ce que les blancs soient pris, puis sers avec la baguette. 5 min

    Pour des œufs bien nappés, arrose-les de sauce avec une cuillère pendant la cuisson.

Nos conseils pour la réussir

  • Garde toujours un peu d'eau à portée, la sauce doit rester assez liquide au moment de casser les œufs sinon ils cuisent trop vite en surface.
  • Creuse légèrement la sauce avec le dos d'une cuillère avant d'y casser chaque œuf, ça évite qu'ils se mélangent entre eux.
  • Choisis une sauteuse large plutôt qu'une casserole profonde, les œufs cuisent plus régulièrement répartis sur une grande surface.

Les variantes

  • Remplace les merguez par des dés d'agneau ou de bœuf si tu préfères une viande moins grasse, allonge juste un peu le temps de mijotage.
  • Sans viande, double les poivrons et ajoute des pois chiches égouttés, la sauce reste tout aussi parfumée.
  • Pour une version plus douce, réduis la harissa de moitié et retire les graines si tu utilises un piment frais en plus.

Avec quoi le servir

  • Pain tunisien ou baguette pour saucer
  • Une salade de concombre bien fraîche
  • Thé à la menthe en fin de repas

Conservation

Garde l'ojja au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 jours maximum à cause des œufs. Réchauffe-la doucement à la poêle à feu doux, sans faire bouillir, pour ne pas trop cuire les jaunes. Évite de la congeler, les œufs pochés supportent mal la congélation.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la sauce de l'ojja à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la sauce tomate aux merguez quelques heures à l'avance et la garder à température ambiante couverte. Réchauffe-la doucement avant de casser les œufs dedans au dernier moment, ils doivent cuire juste avant de servir.

Peut-on remplacer la harissa si on n'en a pas ?

Tu peux remplacer la harissa par du concentré de tomate mélangé à du piment en poudre, en ajustant la quantité selon ton goût. Le résultat sera un peu moins parfumé mais tout aussi réconfortant.

Comment savoir si les œufs sont assez cuits ?

Les blancs doivent être complètement pris et opaques, tandis que les jaunes restent encore brillants et légèrement tremblants au centre. Compte environ 5 minutes à couvert à feu doux, vérifie régulièrement car ça va vite.

L'ojja merguez convient elle aux enfants ?

Ce plat est plutôt pensé pour les adultes à cause de la harissa qui pique franchement. Tu peux en préparer une petite portion à part sans harissa ni piment pour les enfants qui n'aiment pas le relevé.

Combien de temps faut-il pour préparer un ojja aux merguez et du pain ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un ojja aux merguez et du pain ?

Environ 710 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un ojja aux merguez et du pain ?

Environ 2,90 € par personne, soit 11,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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