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Fleisch, Amerika

Carbonada criolla (argentinischer Rind und Kürbiseintopf)

Carbonada criolla ist ein argentinischer Eintopf aus Schmorrindfleisch mit Butternusskürbis, Süßkartoffeln, Kartoffeln, Mais und getrockneten Pfirsichen. Das Rezept ergibt 4 Portionen, braucht insgesamt 2h20, gilt als mittelschwer und kostet 3,60 € pro Person. Entscheidend sind die langsame Garzeit des Rindfleischs und die getrockneten Pfirsiche, die erst gegen Ende dazukommen und so ihre Textur behalten.

Heute Abend gibt es einen süß herzhaften argentinischen Eintopf, die Carbonada criolla, mit Rindfleisch, Kürbis, Mais und getrockneten Pfirsichen.

Carbonada criolla (argentinischer Rind und Kürbiseintopf)
Gesamtzeit
2 h 20
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,60 €
Kalorien pro Person
740 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Die Carbonada criolla überrascht mit ihrer süß herzhaften Mischung, die bei einem Rindfleischeintopf eher selten ist. Die Tomaten Paprika Brühe umhüllt zartes Rindfleisch, Butternusskürbis und Süßkartoffeln bringen natürliche Süße, und getrocknete Pfirsiche sorgen für eine unerwartete fruchtige Note, die diesen Eintopf von einem klassischen Schmorgericht unterscheidet. Der Mais gibt jedem Löffel Biss und Farbe.

Das ist ein Gericht für den Sonntag oder einen kühlen Herbstabend, eines von denen, die man vor sich hin köcheln lässt, während man sich um andere Dinge kümmert. Kinder mögen meist die Süße von Kürbis und Pfirsichen, die den Fleischgeschmack abmildert. Mon Chou schlägt dieses Rezept vor, um aus den gewohnten Eintöpfen auszubrechen, mit überschaubarem Budget und saisonalem Gemüse, das im Herbst und Winter leicht zu finden ist.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Schmorrindfleisch (Rinderschulter) 800 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 2
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Butternusskürbis 500 g
  • Süßkartoffeln 2
  • Kartoffeln 3

Vorratskammer

  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 200 g
  • Mais aus der Dosemeist im Vorratsschrank 200 g
  • Getrocknete Pfirsichemeist im Vorratsschrank 8
  • Rinderbrühemeist im Vorratsschrank 50 cl
  • Paprikapulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Ölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide das Rindfleisch in Würfel, brate es in einem Schmortopf mit dem Öl scharf an und nimm es dann heraus. 10 min

    Brate es gut an, das ist die Grundlage für den Geschmack des Eintopfs.

  2. Dünste Zwiebeln und Knoblauch an, gib Tomaten, Paprikapulver und Brühe dazu und gib dann das Rindfleisch zurück in den Topf. 8 min

    Löse die Röstspuren vom Topfboden und rühre sie in die Brühe ein.

  3. Zudecken und bei schwacher Hitze köcheln lassen. 1 h

    Nur ein ganz leichtes Köcheln, nie starkes Sprudeln.

  4. Gib den Kürbis, die Süßkartoffeln und die Kartoffeln in groben Würfeln dazu und lass alles weiter garen. 25 min

    Schneide alle Gemüse in gleich große Würfel für eine gleichmäßige Garzeit.

  5. Gib den Mais und die halbierten getrockneten Pfirsiche dazu, lass alles noch ein paar Minuten köcheln und schmecke ab. 10 min

    Serviere in kleinen ausgehöhlten Kürbissen, wenn du Eindruck machen willst.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm ein gut durchwachsenes Rinderschulterstück, es bleibt nach zwei Stunden langsamem Garen saftiger als ein mageres Stück.
  • Schneide Kürbis und Süßkartoffeln etwas größer als die Kartoffeln, sie garen schneller und würden sonst zerfallen.
  • Wirkt die Sauce am Ende zu flüssig, nimm die letzten zehn Minuten den Deckel ab, damit sie einkocht.

Die Varianten

  • Ersetze das Rindfleisch durch Hähnchenoberschenkel für einen schnelleren Eintopf, die Garzeit verkürzt sich dann auf 45 Minuten.
  • Für eine vegetarische Version lässt du Rindfleisch und Rinderbrühe weg, nimmst stattdessen Gemüsebrühe und gibst gegen Ende Kichererbsen dazu.
  • Für Kinder, die es eilig haben, bereite die Carbonada am Vortag zu, aufgewärmt schmeckt sie sogar noch besser.

Womit du es servieren kannst

  • Krustenbrot zum Tunken
  • Ein Glas Traubensaft
  • Ein einfacher grüner Salat dazu

Aufbewahrung

Die Carbonada hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, am besten ohne die getrockneten Pfirsiche, die du erst beim Aufwärmen hinzufügst, damit sie ihre Textur behalten. Erwärme sie sanft im Topf, bei Bedarf mit etwas Wasser, falls die Sauce eingedickt ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die getrockneten Pfirsiche durch eine andere Trockenfrucht ersetzen?

Ja, getrocknete Aprikosen passen sehr gut und bringen eine ähnliche Süße. Verzichte auf säuerliche Früchte wie Cranberries, sie würden die Balance des Gerichts stören.

Muss man die getrockneten Pfirsiche vorher einweichen?

Nein, das ist nicht nötig. Sie quellen direkt in der Brühe während der letzten dreißig Minuten Garzeit auf.

Kann man die Carbonada criolla im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Bereite sie am Vortag bis zum Schritt mit Mais und Pfirsichen zu und beende das Garen am nächsten Tag vor dem Servieren.

Welches Rindfleischstück eignet sich, wenn man keine Schulter hat?

Rinderbacke oder Beinscheibe funktionieren genauso gut, da sie für langes Garen gemacht sind. Verzichte auf Stücke zum Kurzbraten, sie würden trocken werden.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Carbonada criolla?

Rechne insgesamt mit 2 h 20, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Carbonada criolla?

Etwa 740 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Carbonada criolla?

Etwa 3,60 € pro Portion, also 14,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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