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Vegetarisch

Überbackene gefüllte Eier mit Pilzen und grünem Salat

Überbackene gefüllte Eier bestehen aus hartgekochten Eiern, gefüllt mit Pilzen, mit Béchamel übergossen und im Ofen überbacken. Für 4 Personen brauchst du 50 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist einfach, der Preis liegt bei 1,80 € pro Portion. Entscheidend ist, die Pilze vor dem Mischen mit dem Eigelb gut trocknen zu lassen, damit die Füllung fest bleibt.

Heute Abend gibt es gute alte gefüllte Eier, die sich für einen Auflauf halten, mit Pilzen und cremiger Béchamel.

Überbackene gefüllte Eier mit Pilzen und grünem Salat
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,80 €
Kalorien pro Person
700 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Unter der goldenen Gruyère Kruste trifft man auf das Weiche des Eigelbs, vermischt mit Pilzen, getragen von einer geschmeidigen Béchamel, die alles umhüllt ohne zu ertränken. Es sind klassische gefüllte Eier, die eine neue Richtung einschlagen, wärmer und herzhafter, mit einem knusprigen Biss oben, der sich schön vom zarten Eiweiß darunter abhebt.

Das ist das Rezept, das du an einem Wochenabend kochst, wenn du dir etwas Besonderes gönnen willst, ohne stundenlang in der Küche zu stehen, oder für ein gemütliches Sonntagsessen mit der Familie. Kinder erkennen darin meist ihre gewohnten gefüllten Eier wieder, nur überbacken, und der grüne Salat daneben macht das Ganze leichter.

Die Zutaten

4 Personen

Molkereiprodukte

  • Eier 8
  • Butter 40 g
  • Milch 40 cl
  • geriebener Gruyère 80 g

Obst und Gemüse

  • Champignons 250 g
  • Schalotte 1
  • Petersilie 4 Zweige
  • grüner Salat 1

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 30 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Essigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die Eier in kochendem Wasser, kühle sie dann unter kaltem Wasser ab, schäle sie und halbiere sie. 10 min

    Rechne mit 10 Minuten für ein Eigelb, das fest, aber noch leicht weich ist.

  2. Hacke die Pilze mit der Schalotte und brate sie in 10 g Butter an, bis das Wasser verdampft ist.

    Brate sie bei starker Hitze, feuchte Pilze würden die Eier aufweichen.

  3. Zerdrücke das Eigelb mit einer Gabel zusammen mit den Pilzen und der Petersilie, und fülle die Füllung in die Eiweißhälften.

    Für eine schöne Optik nimm einen Spritzbeutel oder einen kleinen Löffel und forme die Füllung zu einer Kuppel.

  4. Bereite die Béchamel mit der restlichen Butter, dem Mehl und der Milch zu, abgeschmeckt mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer.

    Gieße die kalte Milch unter Rühren in die heiße Mehlschwitze, dann entstehen keine Klumpen.

  5. Lege die Eier in eine Auflaufform, übergieße sie mit Béchamel, bestreue sie mit Gruyère und überbacke sie im Ofen bei 200°C, dann serviere sie mit dem Salat. 15 min

    Lass sie zum Schluss 2 Minuten unter dem Grill bräunen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass die gekochten Pilze gut abtropfen, bevor du sie mit dem Eigelb vermischst, zu viel Feuchtigkeit weicht die Füllung auf und lässt die Eier zerfallen.
  • Bereite die Béchamel erst kurz vor dem Übergießen der Eier zu, sie dickt beim Abkühlen ein und lässt sich dann schwerer verteilen.
  • Wähle eine breite statt tiefe Auflaufform, damit jedes Ei gleichmäßig von der goldenen Kruste profitiert.

Die Varianten

  • Ersetze die Champignons durch saisonale Pilze wie Pfifferlinge für mehr Geschmack.
  • Mische gehackten, gekochten Spinat unter die Füllung für eine grünere, nahrhaftere Variante.
  • Für eine schnellere Version nimmst du eine fertige Béchamel und konzentrierst dich auf die Zubereitung der Eier.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit Vinaigrette, bereits im Rezept enthalten
  • Scheibe geröstetes Landbrot
  • Glas prickelnder Apfelsaft

Aufbewahrung

Überbackene gefüllte Eier halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Einfrieren wird nicht empfohlen, da Béchamel und Eiweiß beim Auftauen ihre Textur verändern. Erwärme sie im Ofen bei 180°C etwa fünfzehn Minuten, damit die Kruste wieder knusprig wird, ohne dass sie austrocknen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die gefüllten Eier vorbereiten und später überbacken?

Ja, du kannst die Eier füllen und die Béchamel am Vortag zubereiten, dann erst kurz vor dem Servieren zusammensetzen und überbacken. Bewahre die Teile getrennt im Kühlschrank auf, damit das Eiweiß nicht weich wird.

Kann man statt Champignons andere Pilze verwenden?

Ja, saisonale Pilze wie Pfifferlinge oder Austernpilze eignen sich gut. Du gehst dabei genauso vor und brätst sie an, bis das gesamte Wasser verdampft ist.

Wie vermeidet man Klumpen in der Béchamel?

Gieße die kalte Milch auf einmal in die heiße Mehlschwitze und rühre ununterbrochen mit dem Schneebesen, bis sie eindickt. Entstehen trotzdem Klumpen, hilft kräftiges Rühren oder ein kurzer Einsatz des Stabmixers.

Essen Kinder das trotz der Pilze gerne?

In der Regel ja, denn die fein gehackten Pilze gehen in der Füllung unter und fallen kaum auf. Du kannst die Menge beim ersten Mal auch halbieren, um sie langsam daran zu gewöhnen.

Wie lange dauert die Zubereitung von überbackene gefüllte Eier mit Pilzen und grünem Salat?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat überbackene gefüllte Eier mit Pilzen und grünem Salat?

Etwa 700 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet überbackene gefüllte Eier mit Pilzen und grünem Salat?

Etwa 1,80 € pro Portion, also 7,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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