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Fleisch, Amerika

Chiles en Nogada

Chiles en Nogada sind mit Fleisch und Früchten gefüllte Paprika, übergossen mit Walnusssauce und Granatapfelkernen, ein mexikanisches Festtagsgericht. Für 4 Personen brauchst du 1h40, der Schwierigkeitsgrad ist mittel und es kostet 4,20 € pro Person. Entscheidend ist eine gut reduzierte Füllung und eine glatte, milde Walnusssauce.

Ein mexikanisches Festtagsgericht, gefüllte Paprika mit Fleisch und Früchten, übergossen mit einer Walnusssauce und Granatapfelkernen. Die Farben der Flagge auf dem Teller.

Chiles en Nogada
Gesamtzeit
1 h 40
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,20 €
Kalorien pro Person
520 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst

Unter der cremigen weißen Sauce mischt sich Hackfleisch mit Apfel, Birne und Pfirsich, eine süß salzige Balance, die Zimt und Rosinen tragen. Der Biss der Mandeln und die Säure der Granatapfelkerne durchbrechen die Weichheit der zarten Paprika, sodass jeder Bissen etwas anders schmeckt.

Das ist ein Gericht für einen Sonntag oder für Gäste, kein schnelles Feierabendessen angesichts der Zubereitungszeit. Die grünen, weißen und roten Farben auf dem Teller machen daraus einen echten Blickfang für den Tisch, perfekt für Freunde, die mexikanische Küche jenseits von Tacos entdecken wollen.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Fleischige grüne Paprika 4
  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Apfel 1
  • Birne 1
  • Granatapfel 1
  • Petersilie 4 Zweige

Fleischerei

  • Schweinehack 250 g
  • Rinderhack 250 g

Vorratskammer

  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 200 g
  • Pfirsiche in Sirup 2
  • Rosinenmeist im Vorratsschrank 40 g
  • Mandelblättchenmeist im Vorratsschrank 30 g
  • Zimtmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Geschälte Walnüsse 120 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Frischkäse, zum Beispiel Doppelrahmfrischkäse 150 g
  • Milch 10 cl

Allergene Schalenfrüchte, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Grille die Paprika, bis die Haut schwarz wird, verschließe sie in einem Beutel und schäle sie. Schneide sie seitlich auf, um die Kerne zu entfernen. 15 min

    Lass den Stiel dran, dann sieht die Paprika hübscher aus und lässt sich leichter handhaben.

  2. Dünste Zwiebel und Knoblauch an, gib das Hackfleisch, die Tomaten und den Zimt dazu, salze und pfeffere. 15 min

    Lass alles gut einkochen, die Füllung darf nicht feucht sein.

  3. Gib die gewürfelten Äpfel, Birnen und Pfirsiche zusammen mit Rosinen und Mandeln dazu und lass zehn Minuten köcheln. 10 min

    Die Früchte sollten noch etwas fest bleiben.

  4. Mixe die Walnüsse mit dem Frischkäse, der Milch, einer Prise Salz und Zucker zu einer Sauce.

    Passe die Konsistenz mit Milch an, die Sauce soll überziehen, ohne herunterzulaufen.

  5. Fülle die Paprika mit der Masse, verschließe sie und erwärme sie im Ofen bei 180°C. 20 min

    Lege sie nebeneinander in eine Auflaufform, damit sie sich nicht öffnen.

  6. Übergieße mit der Walnusssauce und bestreue mit Granatapfelkernen und gehackter Petersilie.

    Die Granatapfelkerne bringen die Säure, die die Sauce ausbalanciert.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle gerade, fleischige Paprika, sie stehen gefüllt besser aufrecht und behalten im Ofen ihre Form.
  • Bereite die Walnusssauce erst kurz vor dem Servieren zu, sonst verliert sie ihre weiße Farbe.
  • Lass die gewürfelten Äpfel, Birnen und Pfirsiche gut abtropfen, bevor du sie zur Füllung gibst, sonst wird sie beim Braten zu wässrig.

Die Varianten

  • Ersetze Schweine und Rinderhack durch Putenhack für eine mildere Füllung, der Rest des Rezepts bleibt gleich.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Fleisch durch gekochte Linsen und etwas gehackte Walnüsse, Zimt und Früchte bringen den Geschmack.
  • Für Kinder machst du dieselbe Füllung, servierst die Walnusssauce aber getrennt, manche mögen die gefüllte Paprika lieber pur mit ein paar Granatapfelkernen.

Womit du es servieren kannst

  • Schlichter weißer Reis
  • Warme Maistortillas
  • Kaltes Granatapfelwasser

Aufbewahrung

Füllung und Sauce halten sich getrennt 2 Tage im Kühlschrank in geschlossenen Dosen. Mach die Sauce möglichst frisch, sie lässt sich schlecht einfrieren. Die Füllung kannst du bis zu 1 Monat einfrieren, vor dem Füllen auftauen lassen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich Poblano Chilis statt grüner Paprika verwenden?

Ja, wenn du sie findest, sind Poblanos die traditionelle Wahl und etwas würziger. Fleischige grüne Paprika ergeben ein ähnliches Ergebnis und sind leichter erhältlich.

Kann man Chiles en Nogada vorbereiten?

Du kannst die Füllung zubereiten und die Paprika einen Tag vorher füllen, dann im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme die Paprika im Ofen und mach die Walnusssauce erst kurz vor dem Servieren.

Warum muss man die Walnüsse nach dem Einweichen schälen?

Die dünne braune Haut macht die Sauce bitter und leicht grau. Entfernst du sie nach dem Einweichen, bleibt die Sauce weiß und mild.

Kann ich frische Pfirsiche statt Pfirsiche aus der Dose nehmen?

Ja, in der Saison kannst du reife frische Pfirsiche in kleine Würfel schneiden. Sie bringen etwas weniger Süße mit, passe den Zimt dann leicht an.

Wie lange dauert die Zubereitung von Chiles en Nogada?

Rechne insgesamt mit 1 h 40, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Chiles en Nogada?

Etwa 520 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Chiles en Nogada?

Etwa 4,20 € pro Portion, also 16,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Schalenfrüchte, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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