Zum Inhalt springen

Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Schinken in Chablis Sauce mit Kartoffelpüree

Schinken in Chablis Sauce ist ein Gericht aus Knochenschinkenscheiben in einer Sauce aus Schalotten, Weißwein und Sahne, serviert mit hausgemachtem Kartoffelpüree. Es ist für 4 Personen gedacht, braucht 45 Minuten, gilt als einfach und kostet 2,90 € pro Person. Entscheidend für den Geschmack ist, den Wein mit den Schalotten einzukochen, bevor die Sahne dazukommt.

Dicke Schinkenscheiben in einer Sauce aus Schalotten, Chablis und Sahne, dazu ein ganz glattes Kartoffelpüree.

Schinken in Chablis Sauce mit Kartoffelpüree
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,90 €
Kalorien pro Person
660 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Dieses Gericht verbindet den milden Geschmack von Knochenschinken mit einer kräftigen Sauce aus Chablis, weich gedünsteten Schalotten und dicker Sahne. Das hausgemachte Püree, mit heißer Milch und Butter cremig gerührt, nimmt die Sauce auf und gleicht sie mit seiner samtigen Textur aus. Es ist ein einfaches Gericht, das durch den Weißwein trotzdem etwas Besonderes bleibt, ohne den Schinken zu überdecken.

Da der Schinken bereits gegart ist, lässt sich das Gericht unter der Woche schnell zubereiten, es passt aber genauso gut zu einem entspannten Sonntag oder für Gäste ohne großen Aufwand. Kinder mögen meist das glatte Püree und den zarten Schinken, während Erwachsene die Weinsauce genießen. Insgesamt dauert alles etwa 45 Minuten, ohne komplizierte Schritte oder besonderes Zubehör.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Knochenschinkenscheiben 4 Scheiben

Vorratskammer

  • Chablis 20 cl
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Schalotten 4
  • Kartoffeln 1 kg
  • Petersilie 3 Zweige

Molkereiprodukte

  • Dicke Sahne 20 cl
  • Butter 70 g
  • Milch 15 cl

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen. 25 min

    Schneide sie in gleich große Stücke.

  2. Die Schinkenscheiben in Butter in einer Pfanne goldbraun braten, dann beiseitestellen. 6 min

    Mittlere Hitze reicht, der Schinken ist bereits gegart.

  3. In derselben Pfanne die gehackten Schalotten andünsten, den Chablis angießen und um die Hälfte einkochen lassen. 8 min

    Löse dabei den Bratensatz mit einem Pfannenwender.

  4. Die Sahne zugeben, etwas eindicken lassen und den Schinken wieder in die Sauce legen.

    Erwärme den Schinken, ohne die Sauce kochen zu lassen.

  5. Die Kartoffeln mit der heißen Milch und der Butter zerstampfen und mit dem Schinken und der Petersilie servieren.

    Streiche das Püree durch ein Sieb für eine seidige Konsistenz.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen Chablis, den du auch trinken würdest, er prägt die Sauce direkt, ein zu saurer oder zu süßer Wein bringt das Gleichgewicht durcheinander.
  • Lass die Sauce nach Zugabe der Sahne nicht mehr kochen, sie könnte sonst gerinnen, halte die Hitze bis zum Servieren niedrig.
  • Bereite das Püree erst kurz vor dem Servieren zu, damit es heiß und glatt bleibt, es wird beim Abkühlen schnell fest.

Die Varianten

  • Ersetze den Chablis durch einen anderen trockenen Weißwein, wenn du keinen zur Hand hast, der Geschmack bleibt ähnlich.
  • Für eine fleischlose Version ersetzt du den Schinken durch angebratene Selleriescheiben und behältst die gleiche Sauce bei.
  • Für eine schnellere Variante nimmst du Kartoffelpüreeflocken statt geschälter und gekochter Kartoffeln.

Womit du es servieren kannst

  • Ein gut gewürzter grüner Salat
  • Grüne Bohnen aus dem Dampfgarer
  • Ein Glas vom selben Chablis

Aufbewahrung

Bewahre Schinken und Sauce im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose 2 bis 3 Tage auf. Das Püree hält sich ebenfalls 2 Tage, verliert aber etwas von seiner glatten Textur. Erwärme alles schonend im Topf oder in der Mikrowelle, ohne die Sahnesauce aufkochen zu lassen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Sauce im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Chablis Sauce einige Stunden vorher zubereiten und vor dem Servieren schonend erwärmen, bevor du den Schinken wieder hineingibst. Lass sie dabei nicht erneut aufkochen, damit sie ihre Textur behält.

Welcher Schinken eignet sich am besten für dieses Rezept?

Knochenschinken in dicken Scheiben ergibt das beste Resultat, da er beim Braten saftig bleibt. Ein klassischer gekochter Schinken aus der Metzgerei funktioniert aber ebenfalls gut.

Kann man die dicke Sahne ersetzen?

Du kannst stattdessen normale Sahne verwenden, die Sauce wird dann etwas flüssiger. Lass sie einfach etwas länger einkochen, damit sie wieder sämig wird.

Eignet sich das Gericht für Kinder?

Ja, Schinken und Kartoffelpüree kommen bei Kindern meist sehr gut an. Du kannst ihnen eine Portion mit etwas weniger Sauce servieren, wenn du den Chablisanteil reduzieren möchtest.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Schinken in Chablis Sauce mit Kartoffelpüree?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Schinken in Chablis Sauce mit Kartoffelpüree?

Etwa 660 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Schinken in Chablis Sauce mit Kartoffelpüree?

Etwa 2,90 € pro Portion, also 11,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Küche aus dem Norden, Osten und Westen Frankreichs

Alle anzeigen

Rezepte mit Sahne

Alle anzeigen