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Viande

Goulasch de Szeged et pommes vapeur

Le goulasch de Szeged est un ragoût hongrois de porc mijoté avec choucroute, paprika et crème fraîche. Pour 4 personnes, il demande 1h40 de cuisson, un niveau facile et coûte environ 2,50 € par personne. La réussite tient à des oignons bien dorés au départ et à une crème ajoutée seulement en fin de cuisson.

Ce soir, un goulasch de Szeged, du porc fondant au paprika et à la choucroute, avec un bon nuage de crème aigre.

Goulasch de Szeged et pommes vapeur
Temps total
1 h 40
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,50 €
Calories par personne
700 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Ce plat marie le fondant du porc mijoté longuement avec l'acidité franche de la choucroute. Le paprika colore la sauce et lui donne ce goût doux et profond typique des goulaschs hongrois, loin du piquant qu'on imagine parfois. La crème aigre, ajoutée au moment de servir, adoucit l'ensemble et apporte ce contraste chaud et froid qui fait tout le charme du plat.

C'est une recette de dimanche ou de soir de semaine tranquille, quand tu as un peu de temps devant toi mais pas besoin de surveiller la casserole. Les enfants apprécient généralement le porc fondant et les pommes vapeur, surtout si la choucroute est bien rincée pour rester douce. Mon Chou te le propose volontiers les jours d'automne ou d'hiver, pour un dîner qui réchauffe sans compliquer la vie.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Échine de porc 700 g

Fruits et légumes

  • Choucroute crue ou cuite 500 g
  • Oignons 2
  • Ail 3 gousses
  • Pommes de terre à chair ferme 800 g

Épicerie

  • Paprika douxsouvent au placard 2 c. à s.
  • Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Concentré de tomatesouvent au placard 1 c. à s.
  • Saindoux ou huilesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Crème fraîche épaisse 20 cl

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Coupe l'échine en gros dés et fais revenir les oignons émincés dans le saindoux avec l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 10 min

    Les oignons sont la base de la sauce, prends le temps de les caraméliser.

  2. Retire la casserole du feu, ajoute le paprika et le concentré de tomate, remue, puis remets la viande.

    Hors du feu, le paprika ne brûle pas et garde son goût doux.

  3. Couvre juste d'eau, ajoute le cumin et laisse mijoter à couvert. 45 min

    Le feu doit être doux, la viande confit lentement.

  4. Ajoute la choucroute égouttée et poursuis la cuisson. 25 min

    Si elle est très acide, rince-la sous l'eau froide avant, sinon utilise-la telle quelle.

  5. Fais cuire les pommes de terre à la vapeur, puis nappe le goulasch de crème fraîche hors du feu et sers. 20 min

    Une cuillerée de crème par assiette plutôt que dans la casserole, c'est le service traditionnel.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une échine bien persillée plutôt qu'un morceau trop maigre, le gras fond pendant la cuisson et rend la viande plus moelleuse.
  • Goûte la choucroute avant de l'ajouter, toutes n'ont pas la même acidité, certaines n'ont besoin d'aucun rinçage.
  • Ne fais pas bouillir la sauce une fois la crème ajoutée, elle risquerait de trancher et de perdre son onctuosité.

Les variantes

  • Remplace l'échine de porc par du jarret ou de l'épaule de veau pour une version plus délicate.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des champignons de Paris et des cubes de courge, et prolonge un peu moins la cuisson.
  • Pour les enfants, sers la choucroute à part et propose juste le porc en sauce avec les pommes vapeur, plus doux au goût.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne pour saucer
  • Salade de concombres à l'aneth
  • Bière blonde légère

Conservation

Le goulasch se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, sans la crème, que tu ajouteras fraîche au moment de réchauffer. Réchauffe-le doucement à la casserole en remuant de temps en temps.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser de la choucroute déjà cuite ?

Oui, la choucroute cuite convient très bien et demande juste un peu moins de cuisson que la choucroute crue. Égoutte-la simplement avant de l'ajouter à la casserole.

Faut-il absolument de la crème fraîche épaisse ?

Une crème aigre ou une crème épaisse classique fonctionnent toutes les deux. L'important est de l'ajouter hors du feu pour qu'elle reste onctueuse.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, le goulasch est même meilleur réchauffé le lendemain, les saveurs ont le temps de se mélanger. Prépare la base sans crème et ajoute celle ci juste avant de servir.

Le paprika doux peut il être remplacé par du paprika fumé ?

Tu peux en mettre une petite partie pour apporter une note fumée, mais garde surtout du paprika doux pour la couleur et le goût d'origine. Trop de paprika fumé changerait complètement le caractère du plat.

Combien de temps faut-il pour préparer un goulasch de Szeged avec des pommes vapeur ?

Compte 1 h 40 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un goulasch de Szeged avec des pommes vapeur ?

Environ 700 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un goulasch de Szeged avec des pommes vapeur ?

Environ 2,50 € par personne, soit 10,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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