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Fleisch

Szegediner Gulasch mit Salzkartoffeln

Szegediner Gulasch ist ein ungarischer Schweinefleischeintopf mit Sauerkraut, Paprika und saurer Sahne. Für 4 Personen braucht es 1 Stunde 40, gilt als einfach und kostet etwa 2,50 € pro Person. Entscheidend für das Gelingen sind gut angeschwitzte Zwiebeln am Anfang und die Sahne, die erst ganz am Ende untergerührt wird.

Heute Abend gibt es Szegediner Gulasch, zartes Schweinefleisch mit Paprika und Sauerkraut geschmort, dazu eine ordentliche Wolke saure Sahne.

Szegediner Gulasch mit Salzkartoffeln
Gesamtzeit
1 h 40
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,50 €
Kalorien pro Person
700 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Dieses Gericht vereint zartes, lange geschmortes Schweinefleisch mit der frischen Säure von Sauerkraut. Paprika gibt der Sauce ihre Farbe und einen milden, tiefen Geschmack, wie man ihn von ungarischem Gulasch kennt, ganz ohne die Schärfe, die man vielleicht erwartet. Die saure Sahne, erst beim Servieren untergerührt, mildert das Ganze ab und sorgt für den warm kalten Kontrast, der dieses Gericht ausmacht.

Es passt gut an einen ruhigen Sonntag oder einen Wochentag, an dem etwas Zeit da ist, ohne dass man ständig am Topf stehen muss. Kinder mögen meist das zarte Fleisch und die Salzkartoffeln, besonders wenn das Sauerkraut gut gespült wurde und mild bleibt. Mon Chou schlägt es gerne an kühlen Herbst oder Wintertagen vor, für ein Abendessen, das wärmt, ohne den Abend kompliziert zu machen.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Schweinenacken 700 g

Obst und Gemüse

  • Rohes oder gegartes Sauerkraut 500 g
  • Zwiebeln 2
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Festkochende Kartoffeln 800 g

Vorratskammer

  • Mildes Paprikapulvermeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Tomatenmarkmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Schweineschmalz oder Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Dicke saure Sahne 20 cl

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide den Schweinenacken in grobe Würfel und brate die gehackten Zwiebeln mit dem Knoblauch im Schmalz an, bis sie goldbraun sind. 10 min

    Die Zwiebeln sind die Basis der Sauce, nimm dir Zeit, sie zu karamellisieren.

  2. Nimm den Topf vom Herd, gib Paprikapulver und Tomatenmark dazu, rühre um und gib dann das Fleisch wieder hinein.

    Vom Herd genommen verbrennt der Paprika nicht und behält seinen milden Geschmack.

  3. Bedecke alles knapp mit Wasser, gib den Kreuzkümmel dazu und lass es zugedeckt köcheln. 45 min

    Die Hitze sollte niedrig sein, das Fleisch soll langsam schmoren.

  4. Gib das abgetropfte Sauerkraut dazu und gare weiter. 25 min

    Wenn es sehr sauer ist, spüle es vorher unter kaltem Wasser ab, ansonsten verwende es direkt.

  5. Gare die Kartoffeln im Dampf, verfeinere dann das Gulasch vom Herd genommen mit der sauren Sahne und serviere. 20 min

    Ein Löffel Sahne pro Teller statt im ganzen Topf, das ist die traditionelle Art zu servieren.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle gut durchwachsenes Schweinenacken statt eines mageren Stücks, das Fett schmilzt beim Garen und macht das Fleisch zarter.
  • Probiere das Sauerkraut, bevor du es hinzufügst, die Säure schwankt stark, manche Sorten brauchen gar kein Spülen.
  • Lass die Sauce nach dem Hinzufügen der Sahne nicht mehr kochen, sonst kann sie gerinnen und ihre Cremigkeit verlieren.

Die Varianten

  • Ersetze den Schweinenacken durch Kalbshaxe oder Kalbsschulter für eine feinere Variante.
  • Für eine vegetarische Version ersetze das Fleisch durch Champignons und gewürfelten Kürbis und verkürze die Garzeit etwas.
  • Für Kinder serviere das Sauerkraut separat und biete nur das Fleisch in Sauce mit Salzkartoffeln an, das schmeckt milder.

Womit du es servieren kannst

  • Bauernbrot zum Tunken
  • Gurkensalat mit Dill
  • Leichtes helles Bier

Aufbewahrung

Das Gulasch hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich gut einfrieren, ohne die Sahne, die du beim Aufwärmen frisch hinzufügst. Erwärme es sanft im Topf und rühre gelegentlich um.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man bereits gegartes Sauerkraut verwenden?

Ja, gegartes Sauerkraut funktioniert gut und braucht etwas weniger Garzeit als rohes. Lass es einfach vor dem Hinzufügen gut abtropfen.

Muss es unbedingt dicke saure Sahne sein?

Saure Sahne oder klassische Schlagsahne funktionieren beide gut. Wichtig ist, sie vom Herd genommen unterzurühren, damit sie cremig bleibt.

Kann man dieses Gericht im Voraus zubereiten?

Ja, das Gulasch schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt sogar noch besser, wenn sich die Aromen verbunden haben. Bereite die Basis ohne Sahne zu und rühre sie erst kurz vor dem Servieren frisch unter.

Kann man mildes Paprikapulver durch geräuchertes ersetzen?

Du kannst einen kleinen Teil für eine rauchige Note verwenden, solltest aber überwiegend mildes Paprikapulver nehmen, für die ursprüngliche Farbe und den Geschmack. Zu viel geräuchertes Paprikapulver würde den Charakter des Gerichts stark verändern.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Szegediner Gulasch mit Salzkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 1 h 40, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Szegediner Gulasch mit Salzkartoffeln?

Etwa 700 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Szegediner Gulasch mit Salzkartoffeln?

Etwa 2,50 € pro Portion, also 10,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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