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Vegetarisch, Afrika und Übersee

Mukimo mit Bohneneintopf

Mukimo ist ein grünes kenianisches Kartoffelstampf aus Kartoffeln, Erbsen, Mais und Spinat, serviert mit einem tomatigen Kidneybohneneintopf. Dieses Rezept ist für 4 Personen gedacht, dauert 45 Minuten, gilt als einfach und kostet 1,90 € pro Portion. Entscheidend ist, dass du von Hand mit dem Stampfer arbeitest, nicht mit dem Mixer, damit das Gemüse etwas Textur behält.

Heute Abend gibt es Mukimo, dieses grüne kenianische Kartoffelstampf mit Erbsen, Mais und Spinat, dazu einen Bohneneintopf.

Mukimo mit Bohneneintopf
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,90 €
Kalorien pro Person
600 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Mukimo fällt zuerst durch seine Farbe auf, ein kräftiges Grün, das vom Spinat kommt, der unter den Kartoffelstampf gehoben wird. Die Textur ist ebenso besonders, weiches Kartoffelpüree mit ganzen Stücken Mais und Erbsen, eine rustikale Konsistenz, weit entfernt von einem glatten Püree. Der Kidneybohneneintopf, mit Paprikapulver und Tomaten gewürzt, bringt den würzigen Kontrast, der das Gericht zusammenhält.

Das Gericht passt gut in einen Wochentagabend, vegetarisch, sättigend und ohne dass man etwas scharf im Auge behalten muss auf dem Herd. Kinder mögen meist die auffällige Farbe und die spielerische, stückige Textur, und die Schärfe des Eintopfs lässt sich für jeden am Tisch anpassen. Wir machen es gerne an Abenden, an denen es einfach sein soll, aber trotzdem richtig satt macht.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 800 g
  • Frischer Spinat 250 g
  • Tomaten 3
  • Zwiebeln 2
  • Knoblauch 2 Zehen

Tiefkühlkost

  • Tiefkühlerbsen 200 g

Vorratskammer

  • Zuckermais aus der Dosemeist im Vorratsschrank 150 g
  • Kidneybohnen aus der Dosemeist im Vorratsschrank 2 Dose
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Paprikapulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 2 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 40 g

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die Kartoffeln schälen, in grobe Würfel schneiden und zusammen mit den Erbsen im selben Topf in Salzwasser kochen. 20 min

    Die Erbsen erst in den letzten 5 Minuten dazugeben, so behalten sie ihre Farbe.

  2. In der Zwischenzeit die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch im Öl anbraten, die gewürfelten Tomaten und das Paprikapulver zugeben, dann die abgetropften Kidneybohnen mit einem kleinen Glas Wasser. 15 min

    Ein paar Bohnen mit der Gabel zerdrücken, das bindet die Sauce ganz natürlich.

  3. Den Spinat mit einem kleinen Stück Butter in einer Pfanne zusammenfallen lassen. 3 min

    Danach zwischen zwei Tellern ausdrücken, um das Wasser zu entfernen, sonst wird die Masse zu flüssig.

  4. Die Kartoffeln und Erbsen abgießen, Mais, Spinat und Butter zugeben, salzen, pfeffern und alles grob zerstampfen.

    Niemals mit dem Mixer pürieren, sonst wird die Masse klebrig.

  5. Die grüne Masse mit dem Bohneneintopf dazu servieren.

    Eine Mulde in die Mitte der Masse drücken und etwas Eintopf hineingeben.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide die Kartoffeln in gleichmäßig große Würfel, damit sie alle gleich schnell garen und keine unebene Masse entsteht.
  • Drücke den Spinat gründlich aus, bevor du ihn unterhebst, überschüssiges Wasser ist der häufigste Grund für eine zu flüssige Masse.
  • Bereite zuerst den Bohneneintopf zu und lass ihn sanft köcheln, während du die Masse fertigstellst, so entfalten sich die Aromen besser.

Die Varianten

  • Ersetze die Kidneybohnen durch weiße oder schwarze Bohnen, je nachdem was im Vorrat ist, das Ergebnis bleibt ähnlich.
  • Für eine schnellere Version nimm bereits gehackten Tiefkühlspinat, das spart Zeit bei der Vorbereitung.
  • Für Kinder, die keine Schärfe mögen, lässt du das Paprikapulver im Eintopf weg und servierst eine kleine, würzigere Sauce separat für die Erwachsenen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Spritzer Limette über den Eintopf
  • Ein frischer Tomatensalat dazu
  • Gewürzter Tee oder frischer Ingwersaft

Aufbewahrung

Masse und Eintopf halten sich getrennt im Kühlschrank 2 bis 3 Tage in einer geschlossenen Dose. Der Bohneneintopf lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, die Masse weniger gut, da sie an Textur verliert. Erwärme beides sanft im Topf oder in der Mikrowelle und gib bei Bedarf etwas Wasser oder Butter zur Masse, falls sie zu trocken geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Mukimo im Voraus zubereiten?

Den Bohneneintopf kannst du am Vortag zubereiten, aufgewärmt schmeckt er sogar besser. Die grüne Masse machst du am besten erst kurz vor dem Servieren, da Spinat beim Stehen Wasser abgibt.

Warum wird meine Masse zu flüssig?

Fast immer liegt es am Spinatwasser, das nicht gut genug ausgedrückt wurde. Drücke den gekochten Spinat fest zwischen zwei Tellern aus, bevor du ihn untermischst.

Kann man frischen Mais statt Dosenmais nehmen?

Ja, nimm die Körner von ein bis zwei Maiskolben, die ein paar Minuten in kochendem Wasser gegart wurden. Der Geschmack wird etwas süßer und die Textur knackiger.

Ist das Gericht für Kinder geeignet?

Ja, Kinder mögen meist die ungewöhnliche grüne Farbe und die stückige Textur der Masse. Du kannst das Paprikapulver im Eintopf einfach reduzieren, wenn deine Kinder keine Schärfe mögen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Mukimo mit Bohneneintopf?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Mukimo mit Bohneneintopf?

Etwa 600 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Mukimo mit Bohneneintopf?

Etwa 1,90 € pro Portion, also 7,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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