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Végétarien, Nord, Est et Ouest de la France

Chou rouge braisé aux pommes et purée

Le chou rouge braisé aux pommes et purée est un plat d'hiver pour 4 personnes, prêt en 65 minutes, facile à réaliser, pour 1,90 € par personne. Le chou mijote longuement avec des pommes, du vinaigre et de la cassonade pour un équilibre doux acidulé, servi avec une purée maison et un œuf au plat. La réussite tient dans le temps de braisage et le vinaigre ajouté dès le début pour garder la couleur.

Je t'emmène au pays du chou rouge braisé aux pommes, avec une bonne purée maison et un œuf au plat par-dessus.

Chou rouge braisé aux pommes et purée
Temps total
1 h 05
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,90 €
Calories par personne
570 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le chou rouge braisé aux pommes marie le sucré des pommes fondues et l'acidité du vinaigre de cidre, avec cette texture fondante qu'on obtient seulement après un long mijotage. Les clous de girofle parfument discrètement le fond de cuisson, la cassonade caramélise légèrement le tout, et la purée maison apporte le moelleux qui équilibre l'acidité du chou. L'œuf au plat, avec son jaune qui coule sur la purée, transforme ce plat de légume en repas complet.

C'est une recette de dimanche ou de soir d'hiver tranquille, celle qu'on lance quand on a un peu de temps devant soi et qu'on veut remplir la maison d'une bonne odeur de braisage. Le chou rouge se réchauffe très bien le lendemain, ce qui en fait aussi un bon plat à préparer la veille pour un repas de semaine sans effort.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Chou rouge 1
  • Pommes 3
  • Oignon 2
  • Pommes de terre 900 g

Épicerie

  • Vinaigre de cidresouvent au placard 4 c. à s.
  • Cassonadesouvent au placard 2 c. à s.
  • Clous de giroflesouvent au placard 2
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Lait 15 cl
  • Beurre 60 g
  • Œufs 4

Allergènes Œufs, Lactose

La recette pas à pas

  1. Retire les feuilles abîmées du chou, coupe-le en quatre, ôte le trognon et émince-le finement.

    Un couteau bien aiguisé, le chou rouge est coriace.

  2. Fais revenir les oignons émincés dans une cocotte avec la moitié du beurre, puis ajoute le chou, les pommes en dés, le vinaigre, la cassonade, les clous de girofle, le sel et le poivre. 10 min

    Mélange bien dès le départ, le vinaigre doit tout imprégner.

  3. Couvre et laisse braiser à feu doux en remuant de temps en temps, avec un petit verre d'eau si ça accroche. 45 min

    Plus il cuit, meilleur il est, le chou rouge adore se réchauffer le lendemain.

  4. Pendant ce temps, fais cuire les pommes de terre épluchées à l'eau salée, puis écrase-les avec le lait chaud et le reste du beurre. 20 min

    Passe-les au presse-purée, le mixeur les rendrait collantes.

  5. Fais cuire les œufs au plat dans un peu de beurre et dresse-les sur le chou avec la purée à côté. 4 min

    Couvre la poêle une minute, le blanc se fige sans que tu aies besoin de retourner l'œuf.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un chou rouge bien lourd et ferme pour sa taille, signe qu'il est charnu et pas trop sec à l'intérieur.
  • Goûte le chou à mi-cuisson et ajuste l'équilibre sucré acidulé avec un peu plus de vinaigre ou de cassonade selon ton goût.
  • Si la purée attend avant d'être servie, garde-la au bain-marie à couvert pour qu'elle ne refroidisse pas et ne forme pas de croûte.

Les variantes

  • Remplace la cassonade par du miel pour une note plus ronde, à ajouter en fin de cuisson pour qu'il ne brûle pas.
  • Pour une version sans œuf, remplace l'œuf au plat par quelques lardons grillés ou des noix torréfiées sur la purée.
  • Pour les enfants, mixe la purée plus lisse et sers le chou légèrement moins acidulé en réduisant le vinaigre d'une cuillère.

Avec quoi le servir

  • Une saucisse de Toulouse grillée
  • Du pain de campagne grillé
  • Un verre de jus de pomme pétillant

Conservation

Le chou rouge braisé se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et se congèle très bien jusqu'à 2 mois. La purée se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe doucement à la casserole avec un peu de lait. Réchauffe le chou à feu doux à la casserole ou au micro-ondes, et prépare les œufs au plat au dernier moment.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le chou rouge braisé à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, le chou rouge braisé est meilleur réchauffé le lendemain. Prépare-le la veille et réchauffe-le doucement à la casserole avant de dresser avec la purée et l'œuf au plat.

Peut-on remplacer le vinaigre de cidre ?

Tu peux utiliser du vinaigre de vin blanc ou du jus de citron en quantité équivalente. Le résultat sera un peu moins fruité mais le chou gardera sa belle couleur violette.

Le chou rouge braisé se congèle-t-il bien ?

Oui, il se congèle très bien jusqu'à 2 mois dans une boîte hermétique. Décongèle-le au réfrigérateur puis réchauffe-le à feu doux, la purée en revanche se congèle moins bien et perd un peu de sa texture.

Pourquoi écraser les pommes de terre au presse-purée plutôt qu'au mixeur ?

Le mixeur casse trop les grains d'amidon et rend la purée collante et élastique. Le presse-purée garde une texture légère et moelleuse, plus agréable en bouche.

Combien de temps faut-il pour préparer un chou rouge braisé aux pommes avec de la purée et un œuf au plat ?

Compte 1 h 05 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un chou rouge braisé aux pommes avec de la purée et un œuf au plat ?

Environ 570 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un chou rouge braisé aux pommes avec de la purée et un œuf au plat ?

Environ 1,90 € par personne, soit 7,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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