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Poisson

Psari spetsiota et pommes de terre

Le psari spetsiota est un plat grec de cabillaud cuit au four, nappé d'une sauce tomate à l'ail et recouvert d'une fine croûte de chapelure dorée, servi avec des pommes de terre rôties. Pour 4 personnes, compte 55 minutes et un niveau facile, pour environ 3,80 € par personne. La réussite tient à la chapelure qu'on arrose de sauce en cours de cuisson, pour qu'elle dore sans sécher.

Ce soir, on file sur l'île de Spetses avec un poisson au four, nappé de tomates à l'ail et d'une fine croûte de chapelure, avec ses pommes de terre.

Psari spetsiota et pommes de terre
Temps total
55 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,80 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps, Été
Les enfants
Ils aiment en général

Le psari spetsiota, c'est un poisson qui cuit tranquillement dans sa sauce tomate parfumée à l'ail et au persil, avec cette petite croûte de chapelure qui craque légèrement dessus. La tomate apporte de l'acidité douce, l'ail du caractère, et le cabillaud reste moelleux sous sa couverture dorée. Les pommes de terre cuites à côté absorbent un peu de ce parfum d'origan et d'huile d'olive.

C'est un plat qui convient aussi bien à un dîner de semaine qu'à un repas du dimanche plus posé, car il demande peu de gestes mais un peu de temps de cuisson. Les enfants l'apprécient souvent, le poisson étant doux sous sa sauce tomate, loin du goût iodé trop marqué. Mon Chou te le propose avec son astuce pour garder la chapelure croustillante sans qu'elle brûle.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de cabillaud 700 g

Fruits et légumes

  • Tomates 600 g
  • Ail 4 gousses
  • Persil 1 brin
  • Citron 1
  • Pommes de terre 700 g

Épicerie

  • Chapeluresouvent au placard 4 c. à s.
  • Vin blancsouvent au placard 10 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Origansouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Gluten

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre, coupe-les en quartiers et enfourne-les à 200 °C avec un peu d'huile, d'origan et de sel.

    Elles doivent démarrer avant le poisson pour être dorées au bon moment.

  2. Mixe grossièrement les tomates avec l'ail, le persil, le vin blanc, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

    Garde de petits morceaux de tomate pour la texture.

  3. Dépose les filets de poisson dans un plat, nappe-les de la sauce tomate et parsème de chapelure.

    Choisis un plat où le poisson tient bien serré, la sauce le recouvre.

  4. Enfourne à 200 °C et laisse cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré. 25 min

    Arrose deux fois de sauce avec une cuillère au cours de la cuisson.

  5. Retourne les pommes de terre une fois, puis sers-les avec le poisson et du citron.

    Un trait de citron à la fin remonte le goût de la tomate.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des filets de cabillaud bien épais, ils resteront moelleux pendant les 25 minutes de cuisson au four.
  • Mixe la sauce tomate sans trop insister, des petits morceaux restent visibles et donnent du relief en bouche.
  • Démarre les pommes de terre avant le poisson, elles ont besoin de plus de temps pour bien dorer et fondre à l'intérieur.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du merlu ou de la lotte, deux poissons blancs qui supportent bien la cuisson au four.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des tranches d'aubergine grillées avant de les napper de sauce et de chapelure.
  • Pour aller plus vite, utilise des tomates concassées en boîte à la place des tomates fraîches, le mixage n'est plus nécessaire.

Avec quoi le servir

  • Une salade grecque fraîche
  • Du pain pour saucer la tomate
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

Le psari spetsiota se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il ne se congèle pas bien, la texture du poisson et des pommes de terre en pâtirait. Réchauffe-le doucement au four pour que la chapelure retrouve un peu de croquant.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la sauce tomate à l'avance ?

Oui, tu peux mixer la sauce tomate la veille et la garder au réfrigérateur. Nappe le poisson juste avant d'enfourner pour que la chapelure dore correctement.

Quel poisson remplacer le cabillaud ?

Le merlu, la lotte ou l'églefin fonctionnent bien, choisis un poisson blanc à chair ferme. Évite les poissons trop fins qui se déferaient sous la sauce.

Pourquoi la chapelure sèche parfois trop vite ?

Si tu n'arroses pas le poisson de sauce pendant la cuisson, la chapelure peut sécher avant de dorer. Arrose deux fois avec une cuillère, comme indiqué dans la recette.

Les enfants aiment ce plat ?

Souvent oui, car le poisson cuit sous la sauce tomate a un goût doux, peu iodé. La chapelure dorée dessus plaît aussi beaucoup aux plus jeunes.

Combien de temps faut-il pour préparer un psari spetsiota et des pommes de terre ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un psari spetsiota et des pommes de terre ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un psari spetsiota et des pommes de terre ?

Environ 3,80 € par personne, soit 15,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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