Aller au contenu

Végétarien, Soupes-repas et végétal

Chou pointu rôti et purée de haricots blancs

Le chou pointu rôti et purée de haricots blancs est un plat végétarien pour 4 personnes, prêt en 45 minutes, de difficulté facile, pour 1,70 € par personne. Le chou passe au four en quartiers avec du paprika fumé pendant que les haricots blancs deviennent une purée crémeuse à l'ail et au citron. La réussite tient dans les bords du chou bien caramélisés et la purée assez lisse pour napper l'assiette.

Ce soir, le chou pointu passe au four et se transforme en quartiers dorés posés sur une purée de haricots blancs à l'ail.

Chou pointu rôti et purée de haricots blancs
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,70 €
Calories par personne
590 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Le chou pointu a cette forme allongée qui le distingue du chou rond, et une fois rôti au four, ses feuilles extérieures grillent pendant que le cœur reste fondant. Le paprika fumé lui donne une couleur dorée et un petit goût de braise, sans jamais masquer le goût propre du chou. En dessous, la purée de haricots blancs apporte le moelleux qui manquerait sinon à ce légume plutôt sec une fois cuit.

C'est un plat qui convient à un soir de semaine ordinaire, le genre de dîner végétarien qu'on prépare sans y penser deux fois, avec une boîte de haricots blancs qui traîne dans le placard. Mon Chou le propose pour ces soirs où on a envie de légumes réconfortants sans viande, sans que ce soit triste pour autant. Les tranches de pain grillé qui accompagnent le plat en font aussi un repas complet à lui seul.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Chou pointu 1
  • Ail 4 gousses
  • Citron 1

Épicerie

  • Haricots blancs en conservesouvent au placard 800 g
  • Paprika fumésouvent au placard 1 c. à c.
  • Bouillon de légumessouvent au placard 10 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 6 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Pain de campagne 4 tranches

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Préchauffe le four à 220 °C, coupe le chou en 8 quartiers en gardant un bout de trognon pour qu'ils tiennent.

    Le trognon est le ciment des quartiers, ne le coupe pas.

  2. Dépose les quartiers sur une plaque, arrose de 4 cuillères d'huile, saupoudre de paprika fumé, sale et poivre, et enfourne. 30 min

    Mets la plaque dans le bas du four, le dessous du chou grille mieux.

  3. Pendant ce temps, fais chauffer 2 gousses d'ail écrasées dans l'huile, ajoute les haricots égouttés et le bouillon, et laisse chauffer. 5 min

    Rince bien les haricots, l'eau de conserve donne un goût métallique.

  4. Mixe les haricots avec le jus du citron, le reste d'ail cru, du sel et du poivre jusqu'à obtenir une purée lisse.

    Ajoute un peu d'eau chaude si la purée est trop épaisse, elle doit être crémeuse.

  5. Étale la purée dans les assiettes, pose les quartiers de chou dessus et sers avec le pain grillé.

    Termine d'un filet d'huile d'olive cru sur la purée, c'est lui qui parfume.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe les quartiers de chou bien réguliers pour qu'ils cuisent tous à la même vitesse, sinon certains brûlent avant que d'autres soient tendres.
  • Égoutte vraiment bien les haricots avant de les mixer, un excès d'eau rend la purée trop liquide et difficile à napper sur l'assiette.
  • Goûte la purée avant de servir, l'ail cru ajouté en fin de mixage peut être plus ou moins fort selon la taille des gousses.

Les variantes

  • Remplace les haricots blancs par des pois chiches pour une purée plus dense et un goût légèrement différent.
  • Pour une version sans gluten, sers le chou avec du pain sans gluten grillé ou des croûtons de polenta à la place du pain de campagne.
  • Pour aller plus vite, fais cuire le chou en quartiers plus fins à la poêle pendant 15 minutes au lieu de 30 au four.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Un oeuf poché par dessus
  • De l'eau pétillante citronnée

Conservation

Le chou rôti et la purée se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, de préférence séparément. La purée se congèle bien, le chou rôti perd un peu de sa texture croustillante une fois décongelé. Réchauffe le chou au four pour qu'il retrouve ses bords dorés, et la purée à la casserole avec un peu d'eau si besoin.

Questions sur ce plat

Peut on utiliser un chou rond à la place du chou pointu ?

Oui, mais le chou rond est plus dense et met un peu plus longtemps à cuire. Coupe les quartiers un peu plus fins et surveille la cuisson pour qu'ils dorent sans rester durs au centre.

Faut il faire tremper les haricots blancs secs à la place de la conserve ?

Ce n'est pas nécessaire ici, la conserve donne un résultat tout aussi crémeux une fois bien rincée. Si tu veux partir de haricots secs, compte un trempage une nuit et une cuisson d'environ une heure avant de les utiliser.

Peut on préparer la purée de haricots à l'avance ?

Oui, elle se prépare la veille et se garde au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffe la doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau pour retrouver sa texture crémeuse.

Comment adoucir le goût de l'ail cru dans la purée ?

Si l'ail cru te semble trop présent, fais le légèrement revenir quelques secondes dans un peu d'huile chaude avant de l'ajouter au mixeur. Tu peux aussi réduire la quantité à une seule gousse crue.

Combien de temps faut-il pour préparer un chou pointu rôti et une purée de haricots blancs ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un chou pointu rôti et une purée de haricots blancs ?

Environ 590 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un chou pointu rôti et une purée de haricots blancs ?

Environ 1,70 € par personne, soit 6,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Soupes-repas et cuisine végétale

Tout voir

Recettes avec ail cru

Tout voir