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Vegetarisch, Süden und Berge

Korsische Kastanienpolenta mit Brocciu und Salat

Pulenda mit Brocciu ist eine korsische Polenta aus Kastanienmehl, serviert mit zerbröckeltem Brocciu und einem Salat mit Minze. Sie ist für 4 Personen gedacht, braucht 40 Minuten, gilt als einfach und kostet etwa 3,00 € pro Person. Entscheidend für das Gelingen ist, die Polenta ständig zu rühren, damit sie glatt bleibt.

Heute Abend geht es nach Korsika, mit einer Kastanien Pulenda und frischem Brocciu, dazu ein grüner Salat.

Korsische Kastanienpolenta mit Brocciu und Salat
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,00 €
Kalorien pro Person
450 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Kastanienmehl gibt dieser Pulenda einen milden, leicht süßlichen Geschmack, ganz anders als klassische Maispolenta. Abgekühlt wird sie fest genug, um sie in saubere Stücke zu schneiden, fast wie einen herzhaften Kuchen. Frischer, zerbröckelter Brocciu obendrauf bringt Weichheit und einen frischen Kontrast zur rustikalen Kastanienbasis.

Das ist ein Gericht für die kalte Jahreszeit, perfekt für einen fleischlosen Wochentagabend, egal ob für zwei oder die ganze Familie, solange alle einfache Aromen mögen. Der Minzsalat bringt Leichtigkeit und ist eine Abwechslung zur üblichen grünen Beilage, ein Detail, das dem Teller seinen korsischen Charakter gibt.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Kastanienmehlmeist im Vorratsschrank 250 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Vinaigrette 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Brocciu oder frischer Schafskäse 300 g

Obst und Gemüse

  • Grüner Salat 1
  • Minze 4 Zweige

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Anderthalb Liter Salzwasser zum Kochen bringen. 8 min

    Salze großzügig, Kastanienmehl ist von Natur aus süß.

  2. Das Mehl unter Rühren einrieseln lassen, dann bei schwacher Hitze mit dem Kochlöffel weiterrühren. 20 min

    Die Polenta ist fertig, wenn sie sich vom Topfrand löst.

  3. Die Pulenda in eine Form füllen und lauwarm werden lassen.

    Mit einem angefeuchteten Löffel glatt streichen für eine ebene Oberfläche.

  4. In Stücke schneiden, mit zerbröckeltem Brocciu und einem Schuss Olivenöl belegen.

    Den Brocciu mit der Gabel zerteilen, nicht zerdrücken.

  5. Mit dem angemachten Salat und ein paar Minzblättern servieren.

    Minze ist die klassische Beilage zu Brocciu auf Korsika.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Gieß das Mehl in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl ein, nicht auf einmal, damit es sich ohne Klumpen im heißen Wasser verteilt.
  • Verwende einen Topf mit dickem Boden, Kastanienmehl brennt schneller an als Maismehl, besonders gegen Ende der Garzeit.
  • Lass die Pulenda wirklich vollständig abkühlen, bevor du sie schneidest, warm zerfällt sie und hält keine sauberen Stücke.

Die Varianten

  • Findest du keinen Brocciu, funktionieren frischer Schafskäse oder abgetropfter Frischkäse genauso gut.
  • Für mehr Geschmack beträufle die lauwarme Pulenda vor dem Käse mit etwas Kastanienhonig.
  • Für Kinder serviere die Pulenda einfach mit geschmolzenem Reibekäse, ohne den Minzsalat.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas leichter korsischer Rotwein
  • Frische Feigen zum Nachtisch
  • Gut gekühltes Zitronenwasser

Aufbewahrung

Die gekochte Pulenda hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Zum Aufwärmen in der Pfanne mit etwas Öl braten, so wird sie wieder knusprig. Der Brocciu kommt immer frisch dazu, erst kurz vor dem Servieren.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Pulenda im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst sie am Vortag kochen und in der Form abkühlen lassen. Bewahre sie im Kühlschrank auf und gib den frischen Brocciu erst kurz vor dem Servieren dazu.

Warum klebt Kastanienpolenta stärker als Maispolenta?

Kastanienmehl ist feiner und von Natur aus fetter, deshalb setzt es sich schnell am Topfboden fest. Deshalb musst du die ersten Minuten ohne Pause rühren.

Kann man das Kastanienmehl ersetzen?

Nein, es ist das Element, das der Pulenda ihren Charakter gibt. Maismehl ergäbe eine gewöhnliche Polenta, ohne den süßen, typischen Geschmack dieses korsischen Gerichts.

Kann man Pulenda einfrieren?

Die gekochte Polenta lässt sich pur einfrieren, ohne Brocciu und Salat. Im Kühlschrank auftauen, dann in der Pfanne erwärmen, bevor der frische Käse dazukommt.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine korsische Kastanienpolenta mit Brocciu und Salat?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine korsische Kastanienpolenta mit Brocciu und Salat?

Etwa 450 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine korsische Kastanienpolenta mit Brocciu und Salat?

Etwa 3,00 € pro Portion, also 12,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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