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Végétarien, Sud et montagnes

Pulenda au brocciu et salade

La pulenda au brocciu est une galette de farine de châtaigne corse, servie avec du brocciu émietté et une salade verte à la menthe. Elle se prépare pour 4 personnes en 40 minutes, pour un niveau facile et environ 3 euros par personne. La réussite tient dans le remuage constant de la polenta pour éviter les grumeaux.

Ce soir, on file en Corse avec une pulenda à la châtaigne et un brocciu bien frais, avec sa salade.

Pulenda au brocciu et salade
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
450 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

La farine de châtaigne donne à cette pulenda un goût doux et légèrement sucré, très différent d'une polenta de maïs classique. Sa texture ferme une fois tiédie permet de la couper en parts nettes, comme un gâteau salé. Le brocciu frais, émietté dessus, apporte du moelleux et une pointe de fraîcheur qui équilibre bien la rusticité de la châtaigne.

C'est un plat de saison froide, parfait pour un dîner de semaine sans viande, aussi bien pour deux que pour toute la famille si les enfants aiment les goûts simples. La salade à la menthe apporte de la légèreté et change du traditionnel accompagnement vert, un détail qui fait tout le caractère corse de l'assiette.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Farine de châtaignesouvent au placard 250 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Vinaigrette 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Brocciu ou fromage frais de brebis 300 g

Fruits et légumes

  • Salade verte 1
  • Menthe 4 brins

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Porte un litre et demi d'eau salée à ébullition. 8 min

    Sale généreusement, la farine de châtaigne est naturellement sucrée.

  2. Verse la farine en pluie en fouettant, puis remue à la cuillère en bois à feu doux. 20 min

    La polenta est prête quand elle se décolle des parois de la casserole.

  3. Verse la pulenda dans un plat et laisse-la tiédir.

    Étale-la avec une cuillère mouillée pour une surface bien lisse.

  4. Coupe-la en parts, nappe de brocciu émietté et d'un filet d'huile d'olive.

    Le brocciu se travaille à la fourchette, ne l'écrase pas.

  5. Sers avec la salade assaisonnée et quelques feuilles de menthe.

    La menthe est l'accompagnement classique du brocciu en Corse.

Nos conseils pour la réussir

  • Verse la farine en pluie fine et continue, pas d'un coup, pour qu'elle se mélange sans faire de paquets dans l'eau chaude.
  • Utilise une casserole à fond épais, la châtaigne accroche plus vite que le maïs et brûle facilement en fin de cuisson.
  • Laisse vraiment tiédir la pulenda avant de la couper, encore chaude elle s'effrite et ne tient pas en parts nettes.

Les variantes

  • Si tu ne trouves pas de brocciu, un fromage frais de brebis ou une faisselle égouttée fonctionnent tout aussi bien.
  • Pour plus de caractère, ajoute un peu de miel de châtaignier sur la pulenda tiède avant le fromage.
  • Pour les enfants, sers la pulenda seule avec du fromage râpé fondu dessus, sans la salade à la menthe.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin rouge corse léger
  • Des figues fraîches en dessert
  • Une eau citronnée bien fraîche

Conservation

La pulenda cuite se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se réchauffe à la poêle avec un peu d'huile pour retrouver du croustillant. Le brocciu s'ajoute toujours frais, au moment de servir.

Questions sur ce plat

Peut on préparer la pulenda à l'avance ?

Oui, tu peux la cuire la veille et la laisser tiédir dans son plat. Garde la au réfrigérateur et ajoute le brocciu frais seulement au moment de servir.

Pourquoi la polenta de châtaigne colle t elle plus que celle de maïs ?

La farine de châtaigne est plus fine et plus grasse naturellement, elle accroche vite au fond de la casserole. C'est pour cela qu'il faut remuer sans s'arrêter les premières minutes.

Peut on remplacer la farine de châtaigne ?

Non, c'est l'ingrédient qui donne son identité à la pulenda. Une farine de maïs donnerait une polenta classique, mais perdrait le goût sucré et typique de ce plat corse.

La pulenda se congèle t elle ?

La galette cuite se congèle nature, sans le brocciu ni la salade. Décongèle la au réfrigérateur puis réchauffe la à la poêle avant d'ajouter le fromage frais.

Combien de temps faut-il pour préparer une pulenda corse au brocciu avec une salade ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une pulenda corse au brocciu avec une salade ?

Environ 450 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une pulenda corse au brocciu avec une salade ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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