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Fisch, Maghreb und Orient

Kamounia mit Sepia

Kamounia mit Sepia ist ein tunesischer Eintopf aus Tintenfisch, Kreuzkümmel, Knoblauch und Tomate, für 4 Personen, in 1 Stunde fertig, einfach, etwa 4,00 € pro Person. Der Schlüssel zum Gelingen ist ein langes, sanftes Köcheln, das den Sepia zart statt gummiartig macht, und das Salzen erst ganz am Ende.

Eine Kamounia mit Sepia, dieser tunesische Schmortopf mit Kreuzkümmel und Knoblauch, der nach Meer und Gewürzen duftet, perfekt zum Brot tunken.

Kamounia mit Sepia
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,00 €
Kalorien pro Person
700 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst

Die Kamounia verdankt ihren Namen dem Kreuzkümmel, dem Gewürz, das zusammen mit rohem Knoblauch und einer Spur Harissa die ganze Sauce trägt. Der in Stücke geschnittene Sepia köchelt lange in einer Tomatensauce, die nach und nach eindickt. Das Ergebnis ist zartes, fast schmelzendes Fleisch, weit entfernt von der gummiartigen Textur, die schlecht gegarter Tintenfisch oft hat.

Dieses Gericht eignet sich für einen Abend, an dem du etwas Zeit hast, das Garen braucht Geduld, aber kaum Aufmerksamkeit. Serviere dazu Brot zum Tunken, als einfaches Hauptgericht, ob beim Familienessen oder für Freunde, die nordafrikanische Aromen mögen.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Geputzter Sepia 900 g

Vorratskammer

  • Gemahlener Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Tomatenmarkmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 200 g
  • Harissameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Zitronensaftmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 6 Zehen
  • Glatte Petersilie 1 Bund

Bäckerei

  • Landbrot 8 Scheiben

Allergene Weichtiere, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide den Sepia in Streifen oder mundgerechte Stücke.

    Ritze die Innenseite des Sepias leicht rautenförmig ein, so wird er beim Garen zarter.

  2. Erhitze das Öl mit dem zerdrückten Knoblauch, dem Kreuzkümmel und der Harissa, gib dann den Sepia dazu und brate ihn kurz an. 5 min

    Er gibt zu Beginn viel Wasser ab, lass es verdampfen, bevor du weitermachst.

  3. Gib das Tomatenmark, die gehackten Tomaten und ein Glas Wasser dazu, decke den Topf ab und lass alles köcheln. 35 min

    Langes, sanftes Garen macht den Sepia zart, Kochen bei starker Hitze macht ihn gummiartig.

  4. Nimm den Deckel ab und lass die Sauce einkochen, bis sie dick ist, schmecke mit dem Zitronensaft ab. 10 min

    Probiere ein Stück Sepia, ist es noch zäh, lass es weitere zehn Minuten köcheln.

  5. Bestreue mit gehackter Petersilie und serviere mit dem Brot.

    Reibe das geröstete Brot mit einer Knoblauchzehe ein, zum noch besseren Tunken.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Kaufe bereits geputzten Sepia, um Zeit zu sparen, oder bitte deinen Fischhändler, ganze Tintenfische für dich vorzubereiten.
  • Decke den Topf nicht zu früh ab, nachdem du den Sepia zugegeben hast, lass zuerst das austretende Wasser verdampfen, damit sich die Aromen konzentrieren.
  • Ist die Sauce am Ende der Garzeit noch zu flüssig, lass sie lieber ein paar Minuten länger offen köcheln, statt die Hitze zu erhöhen, damit der Sepia nicht zäh wird.

Die Varianten

  • Ersetze den Sepia durch Tintenfischringe, die Garzeit wird etwas kürzer, prüfe die Zartheit schon nach 25 Minuten.
  • Für eine Version ohne Weichtiere ersetze den Sepia durch Kabeljaustücke, die du erst am Ende der Garzeit zugibst, damit sie nicht zerfallen.
  • Für eine mildere Variante halbiere die Harissa und gib eine Prise Zucker zur Tomatensauce.

Womit du es servieren kannst

  • Geröstetes Landbrot
  • Tomatensalat mit Koriander
  • Pfefferminztee

Aufbewahrung

Die Kamounia hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lässt sich ohne das Brot bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme sie sanft im Topf mit etwas Wasser, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.

Fragen zu diesem Gericht

Wie wird Sepia beim Garen nicht gummiartig?

Man muss ihn entweder sehr kurz bei starker Hitze oder sehr lange bei sanfter Hitze garen, wie in diesem Rezept. Die Garzeit dazwischen, weder kurz noch lang, macht das Fleisch zäh und elastisch.

Kann man die Kamounia im Voraus zubereiten?

Ja, sie schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt sogar besser, weil sich die Aromen dann verbunden haben. Bereite sie am Vortag zu und erwärme sie vor dem Servieren langsam.

Kann man tiefgekühlten Sepia verwenden?

Ja, tau ihn über Nacht im Kühlschrank auf und lass ihn gut abtropfen, bevor du ihn schneidest. Er gibt zu Beginn etwas mehr Wasser ab, das einfach wie gewohnt verdampfen lassen.

Kann man gemahlenen Kreuzkümmel durch ganze Samen ersetzen?

Ja, röste die Samen kurz trocken in der Pfanne an und zerstoße sie dann im Mörser, bevor du sie zugibst. Der Geschmack wird kräftiger als mit lange gelagertem gemahlenem Kreuzkümmel.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Kamounia mit Sepia?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Kamounia mit Sepia?

Etwa 700 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Kamounia mit Sepia?

Etwa 4,00 € pro Portion, also 16,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Weichtiere, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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