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Viande, Classiques et bistrot

Tourte à la viande et salade verte

La tourte à la viande et salade verte est un plat familial pour 4 personnes, prêt en 70 minutes, de difficulté moyenne, pour environ 2,60 € par personne. Elle marie porc et veau hachés aux herbes dans une pâte feuilletée dorée. La clé de sa réussite, c'est de bien assaisonner la farce et de laisser reposer la tourte avant de la couper.

Une grande tourte feuilletée bien dorée, garnie de porc et de veau aux herbes, avec une salade verte pour équilibrer.

Tourte à la viande et salade verte
Temps total
1 h 10
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,60 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Sous sa pâte feuilletée bien dorée, cette tourte cache une farce moelleuse de porc et de veau, parfumée au persil et à l'estragon. La crème fraîche et l'œuf lient le tout sans l'alourdir, et chaque part se tient bien à la découpe grâce au repos avant de servir. La salade verte apporte juste ce qu'il faut de fraîcheur en face du feuilleté croustillant.

C'est le genre de plat que Mon Chou aime glisser un dimanche d'automne ou d'hiver, quand on a un peu plus de temps en cuisine mais pas forcément envie de compliqué. Les enfants aiment en général la pâte feuilletée et la farce douce aux herbes, et elle se partage facilement en famille ou avec des invités autour de la table.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Pâte feuilletée 2
  • Crème fraîche 10 cl
  • Œufs 2

Boucherie

  • Porc haché 300 g
  • Veau haché 300 g

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Échalote 1
  • Persil 1 botte
  • Salade verte 1

Épicerie

  • Estragonsouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Vinaigre de vinsouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Œufs, Lactose

La recette pas à pas

  1. Préchauffe le four à 200 °C. Mélange les viandes avec l'oignon et l'échalote hachés, le persil, l'estragon, la crème, un œuf, le sel et le poivre.

    Teste une petite boule de farce à la poêle avant de goûter l'assaisonnement.

  2. Étale une pâte dans un moule à tarte en la laissant déborder.

    Pique le fond à la fourchette pour qu'il ne gonfle pas.

  3. Garnis de farce en laissant un petit bord libre, humidifie-le avec de l'eau.

    Dôme légèrement la farce au centre, la cuisson sera régulière.

  4. Recouvre avec la deuxième pâte, soude les bords en les pinçant et badigeonne avec l'œuf battu.

    Dessine des motifs au dos d'un couteau, la tourte sera plus belle.

  5. Enfourne jusqu'à ce que la tourte soit bien dorée, laisse reposer 10 minutes et sers avec la salade assaisonnée. 45 min

    Laisse reposer avant de couper, la farce se tient mieux.

Nos conseils pour la réussir

  • Hache finement l'oignon et l'échalote pour qu'ils cuisent bien dans la farce sans laisser de morceaux croquants désagréables.
  • Soude vraiment bien les bords des deux pâtes en les pinçant, sinon le jus de cuisson peut s'échapper pendant la cuisson au four.
  • Laisse la pâte feuilletée à température ambiante quelques minutes avant de l'étaler, elle se travaille plus facilement sans se fissurer.

Les variantes

  • Remplace le veau par du bœuf haché si tu préfères un goût plus prononcé, la texture de la farce reste la même.
  • Pour une version végétarienne, remplace les viandes par un mélange de champignons hachés et de lentilles cuites bien égouttées.
  • Pour une version plus rapide, utilise un moule à tourte individuel et réduis le temps de cuisson de quelques minutes, pratique pour un repas d'enfants pressé.

Avec quoi le servir

  • Salade verte bien assaisonnée
  • Un verre de jus de raisin
  • Quelques cornichons à côté

Conservation

La tourte se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle bien une fois cuite et refroidie, à réchauffer ensuite au four pour garder le feuilleté croustillant.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la tourte à l'avance ?

Tu peux assembler la tourte crue la veille et la garder au réfrigérateur sous film. Enfourne-la le lendemain en ajoutant quelques minutes de cuisson si elle sort du froid.

Peut-on remplacer la crème fraîche ?

Oui, tu peux utiliser de la crème liquide ou même un fromage frais type faisselle égoutté. Le résultat sera un peu moins onctueux mais la farce reste moelleuse.

Comment éviter que le fond de pâte soit détrempé ?

Pique bien le fond à la fourchette avant de garnir et évite de mettre une farce trop liquide. La crème fraîche en quantité mesurée aide à garder une texture correcte.

La tourte convient-elle aux enfants ?

Oui, la farce aux herbes est douce et la pâte feuilletée plaît en général beaucoup aux enfants. Tu peux réduire légèrement l'estragon si tu préfères un goût plus neutre pour eux.

Combien de temps faut-il pour préparer une tourte à la viande, avec une salade verte ?

Compte 1 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une tourte à la viande, avec une salade verte ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une tourte à la viande, avec une salade verte ?

Environ 2,60 € par personne, soit 10,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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