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Végétarien, Europe

Soupe à l’ail castillane et œuf poché

La soupe à l'ail castillane est un bouillon épaissi au pain rassis, parfumé au paprika doux et fumé, servi avec un œuf poché pour 4 personnes. Elle se prépare en 30 minutes, demande un niveau facile et coûte 1,30 € par personne. La réussite tient au pain bien rassis, qui épaissit le bouillon sans se déliter.

Il fait frais, alors je sors la soupe à l'ail castillane, un bouillon réconfortant au paprika avec un œuf poché qui cuit dans l'assiette.

Soupe à l’ail castillane et œuf poché
Temps total
30 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,30 €
Calories par personne
360 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Cette soupe vient tout droit de Castille, où le pain dur ne se jette jamais. Le bouillon, coloré et parfumé par les deux paprikas, prend une texture presque crémeuse une fois le pain fondu dedans. L'ail cuit longuement perd son côté piquant et laisse place à un goût rond, presque sucré, qui porte toute la soupe.

C'est le plat d'un soir d'hiver où tu rentres frigorifié et où tu veux quelque chose qui réchauffe vraiment, sans y passer des heures. Mon Chou la propose pour les repas en semaine, en tête à tête ou en famille, quand le réfrigérateur est presque vide mais qu'il reste du pain, de l'ail et des œufs.

Les ingrédients

4 personnes

Boulangerie

  • Pain de campagne rassis 250 g

Fruits et légumes

  • Ail 8 gousses
  • Persil 1 botte

Épicerie

  • Bouillon de légumessouvent au placard 1,2 l
  • Paprika douxsouvent au placard 2 c. à c.
  • Paprika fumésouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œufs 4

Allergènes Gluten, Œufs

La recette pas à pas

  1. Épluche l'ail et coupe-le en lamelles. Coupe le pain en tranches fines.

    Si ton pain est encore frais, passe les tranches cinq minutes au four doux pour les sécher.

  2. Fais dorer l'ail dans l'huile d'olive à feu moyen, puis ajoute le pain et fais-le revenir deux minutes. 4 min

    Retire l'ail dès qu'il est doré clair, foncé il donne un goût âcre à la soupe.

  3. Hors du feu, saupoudre les deux paprikas, mélange vite, puis verse le bouillon chaud.

    Le paprika brûle en quelques secondes, c'est pour ça qu'on coupe le feu avant de l'ajouter.

  4. Laisse mijoter doucement jusqu'à ce que le pain soit fondu, écrase-le à la cuillère, sale et poivre. 15 min

    Goûte avant de saler, le bouillon l'est déjà souvent assez.

  5. Casse un œuf dans une louche et glisse-le dans la soupe frémissante, laisse-le pocher trois minutes, puis sers avec du persil. 3 min

    Pour un œuf bien rond, fais un petit tourbillon dans la soupe avant d'y glisser l'œuf.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un pain de campagne dense plutôt qu'une baguette, il tient mieux la cuisson et donne une texture plus épaisse à la soupe.
  • Mijote la soupe à feu doux et non à gros bouillons, sinon le pain se délite en petits morceaux au lieu de fondre en texture lisse.
  • Verse l'œuf dans une louche puis dépose délicatement la louche à la surface du bouillon frémissant, ça évite que le blanc ne parte en filaments.

Les variantes

  • Remplace le bouillon de légumes par du bouillon de poule si tu n'as pas besoin que le plat reste végétarien.
  • Ajoute quelques lamelles de jambon serrano revenues avec l'ail pour une version plus traditionnelle et plus riche.
  • Pour aller plus vite, remplace l'œuf poché par un œuf simplement battu et versé en filet dans le bouillon chaud, comme une soupe aux œufs.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Un verre de jus de raisin
  • Des tranches de pain grillé en plus

Conservation

Cette soupe se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, sans l'œuf poché qu'il vaut mieux préparer au moment de servir. Elle ne se congèle pas bien, le pain change de texture une fois décongelé. Réchauffe-la doucement à la casserole en ajoutant un peu de bouillon ou d'eau si elle a trop épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser du pain frais à la place du pain rassis ?

Oui, mais passe les tranches cinq minutes au four doux avant de les utiliser. Un pain trop frais se délite dans le bouillon au lieu de l'épaissir correctement.

Peut-on préparer la base de la soupe à l'avance ?

Oui, tu peux préparer le bouillon au pain jusqu'à l'étape du mijotage et le garder au réfrigérateur quelques heures. Réchauffe-le doucement puis poche les œufs juste avant de servir.

Comment réussir un œuf poché sans vinaigre dans le bouillon ?

Verse l'œuf dans une louche puis glisse doucement la louche à la surface du bouillon frémissant. Le blanc reste groupé autour du jaune sans avoir besoin de vinaigre.

Peut-on remplacer le paprika fumé par du paprika doux uniquement ?

Oui, la soupe sera un peu moins fumée mais tout aussi parfumée. Le paprika doux seul donne une saveur plus douce et plus proche d'une soupe traditionnelle simple.

Combien de temps faut-il pour préparer une soupe à l'ail castillane avec un œuf poché ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une soupe à l'ail castillane avec un œuf poché ?

Environ 360 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une soupe à l'ail castillane avec un œuf poché ?

Environ 1,30 € par personne, soit 5,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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