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Végétarien, Europe

Pochas navarraises aux légumes

Les pochas navarraises aux légumes sont un plat de haricots blancs mijotés avec poivrons, tomates, oignon et ail, servi avec du pain pour saucer. Pour 4 personnes, il faut 50 minutes et le plat est facile, pour un coût de 1,80 € par personne. La clé, c'est un mijotage très doux qui garde les haricots entiers et crémeux.

Ce soir, c'est tout doux avec des pochas navarraises, des haricots blancs mijotés avec les légumes du potager et du pain pour finir la sauce.

Pochas navarraises aux légumes
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,80 €
Calories par personne
630 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Les pochas navarraises, ce sont des haricots blancs tout doux, gonflés de sauce tomate et poivron, qui fondent en bouche sans jamais s'écraser. La texture crémeuse vient autant du haricot que du long mijotage avec les légumes, qui se transforment en une sauce épaisse et parfumée au paprika. C'est un plat réconfortant, de ceux qu'on mange à la cuillère en trempant du pain dedans.

C'est le plat parfait d'un dimanche d'automne ou d'hiver, quand on a un peu de temps pour laisser mijoter sans se presser. Il convient aussi très bien à un repas de semaine si on prépare les légumes la veille. Mon Chou aime ce genre de recette qui demande peu de gestes mais beaucoup de patience, et qui rassasie toute la famille pour presque rien.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Haricots blancs en bocalsouvent au placard 800 g
  • Paprika douxsouvent au placard 1 c. à c.
  • Lauriersouvent au placard 2
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Poivron rouge 1
  • Poivron vert 1
  • Oignon 1
  • Tomates 3
  • Ail 3 gousses

Boulangerie

  • Pain de campagne 8 tranches

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Égoutte les haricots et rince-les doucement. Coupe l'oignon, les poivrons et l'ail en petits dés, et concasse les tomates.

    Épluche les tomates en les plongeant 30 secondes dans l'eau bouillante, la peau part toute seule.

  2. Fais revenir l'oignon, l'ail et les poivrons dans l'huile d'olive à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient fondants. 15 min

    Cuis à couvert au début, les légumes rendent leur eau et deviennent tendres sans accrocher.

  3. Ajoute les tomates, le paprika et le laurier, et laisse compoter un quart d'heure. 15 min

    Le paprika se met après les légumes, pour qu'il parfume la sauce sans jamais brûler.

  4. Incorpore les haricots, un peu d'eau si nécessaire, sale et poivre, et laisse mijoter tout doucement. 15 min

    Remue avec une cuillère en bois en soulevant plutôt qu'en tournant, les haricots restent entiers.

  5. Sers bien chaud dans des assiettes creuses, avec les tranches de pain pour saucer.

    Le plat est encore meilleur réchauffé le lendemain, double les quantités si tu veux des restes.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise des haricots blancs en bocal plutôt que secs, ils sont déjà cuits et gardent mieux leur peau pendant le mijotage.
  • Goûte la sauce avant d'ajouter les haricots, c'est le bon moment pour ajuster le sel et le paprika sans risquer de casser les grains en remuant.
  • Si la sauce réduit trop vite, ajoute l'eau par petites quantités plutôt qu'en une fois, pour garder une texture ni trop liquide ni trop épaisse.

Les variantes

  • Remplace le poivron vert par un poivron jaune pour une sauce plus douce et moins marquée en amertume.
  • Ajoute quelques morceaux de chorizo doux en début de cuisson avec les légumes pour une version plus gourmande et moins végétarienne.
  • Pour les enfants, mixe une petite louche de sauce avec les légumes avant de l'ajouter aux haricots, la texture devient plus douce et plus facile à manger.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne grillé
  • Salade verte simple
  • Verre de jus de raisin

Conservation

Les pochas se gardent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et le goût se bonifie même le lendemain. Elles se congèlent bien jusqu'à 2 mois, dans un contenant hermétique. Réchauffe à feu doux avec un peu d'eau pour retrouver une sauce onctueuse.

Questions sur ce plat

Peut-on faire des pochas avec des haricots secs au lieu du bocal ?

Oui, mais il faut les faire tremper une nuit puis les précuire environ une heure avant de les ajouter à la sauce. Les haricots en bocal restent plus pratiques et tout aussi fondants pour une recette rapide.

Pourquoi faut-il éviter de faire bouillir les haricots fort ?

Une ébullition forte fait éclater la peau des haricots et donne une texture farineuse. Un simple frémissement garde les haricots entiers et la chair crémeuse à l'intérieur.

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, la sauce tomate et poivron se prépare la veille et se garde au réfrigérateur. Il suffit de la réchauffer doucement et d'ajouter les haricots au dernier moment pour qu'ils ne se délitent pas.

Quel pain choisir pour saucer les pochas ?

Un pain de campagne légèrement rassis absorbe bien la sauce sans se déliter trop vite. Évite les pains trop mous qui se décomposent avant d'arriver à l'assiette.

Combien de temps faut-il pour préparer des pochas navarraises aux légumes ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des pochas navarraises aux légumes ?

Environ 630 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des pochas navarraises aux légumes ?

Environ 1,80 € par personne, soit 7,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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