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Végétarien

Menemen et pain de campagne

Le menemen est un plat turc d'œufs brouillés dans une sauce de tomates et poivrons fondus, servi avec du pain de campagne pour saucer. Prévu pour 4 personnes, il se prépare en 25 minutes pour un niveau très facile et coûte 1,90 € par personne. La réussite tient à une sauce bien réduite avant d'ajouter les œufs, et à les retirer du feu encore crémeux.

Ce soir petit voyage en Turquie avec un menemen, des œufs fondus dans une poêlée de tomates et de poivrons, et du pain pour tout saucer.

Menemen et pain de campagne
Temps total
25 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,90 €
Calories par personne
710 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le menemen, c'est la rencontre d'une sauce tomates poivrons bien concentrée et d'œufs qui restent crémeux, presque baveux, posés dessus plutôt que mélangés à sec. Le piment d'Alep ou le paprika apporte juste ce qu'il faut de chaleur sans brûler la bouche, et le beurre donne une rondeur que l'huile seule n'aurait pas. C'est un plat généreux qui se mange à même la poêle, avec du pain pour tout récupérer.

C'est le genre de dîner qu'on improvise un soir de semaine quand le frigo contient surtout des légumes et des œufs, mais c'est aussi un plat qui plaît aux enfants grâce à sa texture douce et son goût peu épicé si on reste sage sur le piment. Mon Chou te propose ce petit voyage en Turquie pour varier des pâtes et des plats de viande habituels, sans complication ni long temps de cuisson.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Œufs 8
  • Beurre 30 g

Fruits et légumes

  • Tomates bien mûres 5
  • Poivrons verts 3
  • Oignon 1
  • Ail 1 gousses

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Piment d'Alep ou paprika douxsouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Pain de campagne 8 tranches

Allergènes Œufs, Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Coupe les poivrons en petits dés, l'oignon finement et les tomates en dés après les avoir pelées si tu aimes une sauce lisse.

    Ébouillante les tomates 30 secondes, la peau part toute seule.

  2. Fais revenir les poivrons et l'oignon dans le beurre et l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 8 min

    Prends ton temps, les poivrons doivent fondre pour donner de la douceur.

  3. Ajoute l'ail haché, les tomates, le sel et le piment d'Alep et laisse réduire en une sauce épaisse. 10 min

    La sauce doit être bien réduite, sinon les œufs flottent dans l'eau.

  4. Casse les œufs dans la poêle, mélange doucement et laisse prendre à feu doux. 4 min

    Pour un menemen traditionnel, ne mélange qu'un peu, on voit les blancs et les jaunes.

  5. Retire du feu quand les œufs sont encore crémeux et sers dans la poêle avec le pain.

    Fais griller le pain à la poêle avec une goutte d'huile pour un vrai petit-déjeuner d'Istanbul le soir.

Nos conseils pour la réussir

  • Pèle les tomates si tu veux une sauce bien lisse, sinon laisse la peau pour gagner du temps et garder un peu de tenue.
  • Verse les œufs battus en une seule fois plutôt qu'un par un, la cuisson sera plus régulière sur toute la surface de la sauce.
  • Utilise une poêle large plutôt qu'une casserole, la sauce réduit plus vite et les œufs cuisent en une couche fine et homogène.

Les variantes

  • Remplace les poivrons verts par des poivrons rouges pour une sauce plus douce et plus sucrée.
  • Ajoute des dés de feta ou de fromage de brebis sur les œufs juste avant de servir pour une version plus gourmande.
  • Pour les enfants, bats les œufs avant de les ajouter afin d'obtenir une texture plus homogène et moins impressionnante à l'œil.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne grillé pour saucer
  • Un ayran ou un yaourt à boire
  • Une salade de concombre bien fraîche

Conservation

Le menemen se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais les œufs perdent un peu de leur texture crémeuse. Réchauffe doucement à la poêle à feu doux en remuant, sans faire bouillir. La congélation n'est pas conseillée à cause des œufs.

Questions sur ce plat

Peut on préparer la sauce tomates poivrons à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer jusqu'à l'étape 3 et la garder au réfrigérateur un jour avant. Réchauffe la sauce à la poêle avant d'ajouter les œufs frais au dernier moment.

Quel piment remplace le piment d'Alep ?

Le paprika doux fonctionne très bien et donne une version plus douce. Si tu aimes relever un peu, ajoute une pincée de piment en poudre classique à la place.

Pourquoi mes œufs rendent de l'eau dans le menemen ?

C'est signe que la sauce tomates n'était pas assez réduite avant d'ajouter les œufs. Laisse mijoter plus longtemps à l'étape 3 jusqu'à obtenir une texture bien épaisse.

Le menemen est il adapté aux enfants ?

Oui, c'est un plat doux en goût si tu limites le piment, et la texture d'œufs brouillés plaît généralement bien aux enfants. Tu peux battre les œufs avant cuisson pour une texture plus uniforme.

Combien de temps faut-il pour préparer un menemen avec du pain de campagne ?

Compte 25 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un menemen avec du pain de campagne ?

Environ 710 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un menemen avec du pain de campagne ?

Environ 1,90 € par personne, soit 7,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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