Poisson, Afrique et outre-mer
Katkat banane au poisson
Le katkat banane au poisson est un plat seychellois pour 4 personnes, prêt en 50 minutes, classé facile, pour un coût d'environ 3,30 € par personne. Des bananes plantains vertes mijotent au lait de coco avec oignon, ail, gingembre et curcuma, puis des filets de colin viennent cuire doucement dessus. La réussite tient au choix de bananes bien vertes et fermes, qui gardent leur tenue comme des pommes de terre.
Ce soir, on goûte les Seychelles avec un katkat banane, des bananes vertes mijotées au lait de coco avec du poisson tendre.
- Temps total
- 50 min
- Difficulté
- Facile
- Coût par personne
- 3,30 €
- Calories par personne
- 530 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Été, Printemps
- Les enfants
- Ils aiment en général
Le katkat banane au poisson marie la douceur du lait de coco à la texture ferme des bananes plantains vertes, qui cuisent sans jamais se défaire, un peu comme des pommes de terre. Le curcuma colore le bouillon d'un jaune doré et le gingembre lui donne du peps, pendant que le poisson, ajouté en fin de cuisson, reste moelleux et se détache en lamelles tendres sous la fourchette.
C'est un plat qui change du quotidien sans demander de technique particulière, parfait pour un soir de semaine où on a envie d'ailleurs. Les enfants apprécient le goût doux du lait de coco et la texture fondante des bananes, et on peut ajouter du piment à part pour ceux qui aiment relever leur bol. Mon Chou te propose cette version simple, pensée pour une cuisine de famille sans prise de tête.
Les ingrédients
Poissonnerie
- Filets de colin 600 g
Fruits et légumes
- Bananes plantains vertes 5
- Oignon 2
- Ail 3 gousses
- Gingembre frais 1 c. à c.
- Citron 1
Épicerie
- Lait de cocosouvent au placard 40 cl
- Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
- Huilesouvent au placard 2 c. à s.
- Selsouvent au placard 1 pincée
- Poivresouvent au placard 1 pincée
Allergènes Poisson
La recette pas à pas
-
Épluche les bananes sous l'eau en incisant la peau, coupe-les en tronçons.
Huile-toi les mains avant, la sève des bananes vertes tache les doigts.
-
Fais revenir les oignons émincés dans l'huile avec l'ail, le gingembre râpé et le curcuma. 6 min
Remue sans arrêt, le curcuma brûle en un instant.
-
Ajoute les bananes, verse le lait de coco et 20 cl d'eau, sale, poivre et laisse mijoter à couvert. 20 min
Pique une banane avec la pointe d'un couteau, elle doit juste résister.
-
Dépose les morceaux de poisson sur les bananes avec le jus du citron, couvre et laisse cuire. 10 min
Ne mélange plus, le poisson se défait vite.
-
Goûte, rectifie l'assaisonnement et sers directement dans de grands bols.
Une pincée de piment en poudre dans l'assiette, pour ceux qui aiment.
Nos conseils pour la réussir
- Épluche les bananes plantains juste avant de les cuisiner, leur chair s'oxyde et noircit vite au contact de l'air.
- Garde le feu doux une fois le poisson ajouté, un bouillon qui bout fort le ferait se déliter dans le plat.
- Si tes bananes sont un peu trop mûres, réduis le temps de cuisson de quelques minutes pour qu'elles ne deviennent pas trop molles.
Les variantes
- Remplace le colin par du merlu ou du cabillaud, deux poissons blancs qui tiennent bien à la cuisson douce.
- Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des pois chiches cuits, ajoutés en même temps que les bananes.
- Pour les enfants pressés, mixe une louche du bouillon avec quelques morceaux de banane pour obtenir une texture plus onctueuse.
Avec quoi le servir
- Riz blanc nature
- Quartiers de citron vert
- Thé glacé maison
Conservation
Le katkat banane se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle plutôt mal à cause du poisson et des bananes qui changent de texture une fois décongelés. Réchauffe-le doucement à la casserole, à feu doux, pour ne pas abîmer le poisson.
Questions sur ce plat
Peut-on utiliser des bananes plantains jaunes à la place des vertes ?
Les bananes jaunes cuisent plus vite et deviennent plus sucrées et plus molles, ce qui change la texture du plat. Pour retrouver l'effet pomme de terre du katkat traditionnel, préfère des bananes bien vertes et fermes.
Quel poisson choisir si on ne trouve pas de colin ?
N'importe quel poisson blanc à chair ferme convient, comme le merlu, le cabillaud ou le lieu noir. Évite les poissons trop fragiles qui se déferaient complètement à la cuisson.
Peut-on préparer le katkat banane à l'avance ?
Tu peux préparer la base aux bananes et au lait de coco à l'avance, puis la réchauffer doucement. Ajoute le poisson seulement au moment de servir, pour qu'il reste tendre et ne cuise pas deux fois.
Comment adapter ce plat pour les enfants qui n'aiment pas les épices ?
Garde le curcuma, il n'est pas piquant et colore juste le plat, et laisse le piment complètement de côté. Sers la poudre de piment à part, dans un petit bol, pour que chacun dose selon son goût.
Combien de temps faut-il pour préparer un katkat banane au poisson ?
Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».
Combien de calories dans un katkat banane au poisson ?
Environ 530 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte un katkat banane au poisson ?
Environ 3,30 € par personne, soit 13,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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