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Viande, Asie de l'Est

Roujiamo au porc effiloché

Le roujiamo est un petit pain chinois fourré de porc braisé et haché au couteau, originaire de Xi'an. Cette version pour 4 personnes demande 2h10, un niveau moyen et coûte 2,80 € par personne. La réussite tient dans la braise longue de l'échine de porc et le hachage grossier qui garde du moelleux.

Ce soir, direction Xi'an avec le roujiamo, un petit pain croustillant fourré de porc braisé, effiloché et haché au couteau.

Roujiamo au porc effiloché
Temps total
2 h 10
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,80 €
Calories par personne
480 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

L'échine de porc mijote longtemps dans un bouillon parfumé à l'anis étoilé, à la cannelle et au gingembre, jusqu'à devenir si tendre qu'elle se défait à la fourchette. Hachée au couteau plutôt que mixée, la viande garde du corps et absorbe encore un peu de jus de cuisson avant de rejoindre le pain. Le pain pita, réchauffé à sec à la poêle, apporte le croustillant qui manquerait sinon à ce plat tout en douceur.

À côté, une salade rapide de concombre au vinaigre et à l'huile de sésame vient trancher le gras du porc, et le poivron vert grillé ajoute une touche fumée. C'est un plat qui demande un peu de patience en cuisson mais très peu de travail actif, parfait pour un dimanche tranquille ou un soir de semaine si tu prépares la viande la veille. Les enfants aiment en général le côté sandwich garni, à adapter juste en modérant le poivron.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Échine de porc 800 g

Boulangerie

  • Pains pita 4

Fruits et légumes

  • Concombre 1
  • Gingembre frais 1 morceau
  • Ail 2 gousses
  • Poivron vert 1

Épicerie

  • Anis étoilésouvent au placard 2
  • Bâton de cannellesouvent au placard 1
  • Sauce sojasouvent au placard 5 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à s.
  • Vinaigre de vinsouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile de sésamesouvent au placard 1 c. à c.

Allergènes Gluten, Soja, Sésame

La recette pas à pas

  1. Coupe l'échine en gros cubes et plonge-la dans une cocotte avec le gingembre, l'anis, la cannelle, la sauce soja, le sucre et de l'eau à hauteur.

    Les épices entières donnent un parfum en profondeur, il suffit de les retirer à la fin.

  2. Porte à ébullition, puis laisse mijoter à couvert à feu doux. 1 h 40

    La viande est prête quand une fourchette la défait sans effort.

  3. Retire la viande, hache-la au couteau avec un peu de jus de cuisson pour qu'elle soit juteuse. 5 min

    Ne la passe pas au mixeur, la texture hachée au couteau est ce qui fait le roujiamo.

  4. Coupe le concombre en lanières, assaisonne-le avec l'ail, le vinaigre et l'huile de sésame, et fais griller le poivron vert en dés. 5 min

    Le vinaigre et le sésame font une salade fraîche qui coupe le gras du porc.

  5. Réchauffe les pains pita à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, ouvre-les et garnis-les de porc haché et de poivron grillé, et sers avec la salade. 5 min

    Passe-les à sec dans la poêle, ils doivent être craquants dehors et chauds dedans.

Nos conseils pour la réussir

  • Dégraisse un peu le jus de cuisson avant de l'ajouter à la viande hachée, sinon le pain devient trop gras à la garniture.
  • Retire bien l'anis étoilé et le bâton de cannelle avant de hacher la viande, ils sont durs sous la dent.
  • Si tu n'as pas de poêle assez large, réchauffe les pitas au four quelques minutes, ils resteront croustillants.

Les variantes

  • Remplace l'échine de porc par des hauts de cuisse de poulet, le temps de braisage descend alors à 40 minutes environ.
  • Pour une version végétarienne, braise des champignons shiitake et du tofu ferme dans le même bouillon épicé.
  • Pour les enfants pressés, garnis simplement le pain de viande effilochée sans poivron ni salade, en accompagnement à part.

Avec quoi le servir

  • Un bol de bouillon clair
  • Thé vert ou thé au jasmin
  • Des légumes vapeur en plus

Conservation

La viande braisée se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, avec un peu de son jus pour rester moelleuse. Elle se congèle bien 2 mois. Réchauffe-la doucement à la poêle ou à la casserole, et garde la salade de concombre pour le dernier moment.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les pains pita par un autre pain ?

Oui, un petit pain plat type naan fin ou un pain maison à la vapeur conviennent aussi. L'important est d'obtenir un pain qui se tient en croûte légèrement croustillante pour contraster avec la viande.

Peut-on préparer la viande à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé car le porc braisé est encore meilleur réchauffé le lendemain. Garde la viande dans son jus au réfrigérateur et hache la juste avant de garnir les pains.

Le roujiamo se congèle-t-il bien ?

Le porc braisé et haché se congèle très bien jusqu'à 2 mois dans une boîte hermétique. Décongèle le lentement au réfrigérateur puis réchauffe le à la poêle avec un peu de jus.

Pourquoi hacher la viande au couteau plutôt qu'au mixeur ?

Le hachage au couteau garde des fibres de viande et une texture irrégulière qui fait tout le caractère du roujiamo. Le mixeur donnerait une pâte trop lisse qui perdrait le moelleux recherché.

Combien de temps faut-il pour préparer des roujiamo au porc effiloché ?

Compte 2 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des roujiamo au porc effiloché ?

Environ 480 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des roujiamo au porc effiloché ?

Environ 2,80 € par personne, soit 11,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, soja, sésame. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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