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Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Potée lorraine

La potée lorraine est un plat mijoté pour 4 personnes qui réunit palette fumée, lard, saucisses et légumes d'hiver dans un même bouillon. Elle demande 2h10, reste facile à réussir et coûte 3,30 € par personne. La clé, c'est de cuire les saucisses à part et de les ajouter en fin de cuisson pour un bouillon clair.

Il fait frais, alors je sors la marmite pour une potée lorraine, palette fumée, saucisses et plein de légumes d'hiver.

Potée lorraine
Temps total
2 h 10
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,30 €
Calories par personne
550 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La potée lorraine, c'est le genre de plat qui embaume toute la maison pendant deux heures avant même d'arriver à table. La viande fumée parfume doucement le bouillon, le chou et les navets s'attendrissent sans se défaire, et les pommes de terre finissent par absorber tout ce goût fumé. On la sert avec un peu de moutarde à côté, pour relever chaque bouchée selon l'envie.

C'est un plat de dimanche ou de soir de semaine un peu long, à lancer tôt pour profiter de deux heures tranquilles pendant que ça mijote. Les enfants aiment en général la version simple, viande et pommes de terre, pendant que les adultes piochent dans le chou et les navets. Mon Chou te le propose dès que le froid s'installe, c'est exactement ce plat là qu'on a envie de retrouver.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Palette fumée 600 g
  • Lard fumé 200 g
  • Saucisses fumées 4

Fruits et légumes

  • Chou vert 0,5
  • Carottes 4
  • Navets 3
  • Poireaux 2
  • Pommes de terre 800 g
  • Oignon 1

Épicerie

  • Clous de giroflesouvent au placard 2
  • Lauriersouvent au placard 2
  • Moutardesouvent au placard 2 c. à s.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Moutarde

La recette pas à pas

  1. Mets la palette et le lard dans une marmite d'eau froide, porte à ébullition et écume bien.

    Si la viande est très salée, rince-la ou blanchis-la cinq minutes.

  2. Ajoute l'oignon piqué de girofle, le laurier et du poivre, puis laisse cuire à petit bouillon. 1 h

    Ne sale pas, la viande fumée l'est assez.

  3. Plonge le chou coupé en quartiers, les carottes et les navets épluchés dans le bouillon. 30 min

    Blanchis le chou avant, il rend sa cuisson moins forte en odeur.

  4. Ajoute les pommes de terre, les poireaux et les saucisses et poursuis la cuisson. 30 min

    Pique les saucisses pour qu'elles ne s'éclatent pas.

  5. Sers les viandes tranchées avec les légumes, un peu de bouillon et la moutarde.

    Garde le bouillon pour la soupe de demain.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une marmite assez large pour que tous les légumes baignent dans le bouillon, sinon la cuisson est inégale.
  • Écume bien au début, c'est ce qui donne un bouillon clair plutôt que trouble.
  • Coupe les légumes en morceaux de taille proche pour qu'ils cuisent tous en même temps.

Les variantes

  • Remplace le lard fumé par du jarret de porc fumé pour une viande plus moelleuse encore.
  • Pour une version sans viande, utilise un bouillon de légumes bien parfumé et double les quantités de chou et de navets.
  • Pour les enfants pressés, sers juste la viande tranchée avec les pommes de terre, sans les légumes verts.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne pour tremper dans le bouillon
  • Moutarde à l'ancienne en plus
  • Cornichons pour la touche acidulée

Conservation

La potée se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, viande et légumes dans leur bouillon. Elle se congèle bien jusqu'à 2 mois, en séparant éventuellement le bouillon. Réchauffe-la doucement à la casserole pour ne pas dessécher la viande.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la potée lorraine à l'avance ?

Oui, elle est même meilleure réchauffée le lendemain car les saveurs ont eu le temps de se mélanger. Prépare la tout la veille et réchauffe la doucement avant de servir.

Peut-on remplacer la palette fumée par une autre viande ?

Tu peux utiliser du jarret ou de l'épaule de porc fumés, le résultat reste proche. Évite les viandes non fumées, elles ne donnent pas le même goût au bouillon.

Faut-il blanchir le chou avant de le cuire ?

Ce n'est pas obligatoire mais ça adoucit son goût et limite l'odeur de cuisson dans la maison. Deux minutes dans l'eau bouillante suffisent avant de l'ajouter à la marmite.

Pourquoi cuire les saucisses à part ?

Les saucisses fumées rendent du gras qui peut troubler le bouillon si elles cuisent trop longtemps avec le reste. Les ajouter en fin de cuisson garde un bouillon plus clair et net.

Combien de temps faut-il pour préparer une potée lorraine ?

Compte 2 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une potée lorraine ?

Environ 550 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une potée lorraine ?

Environ 3,30 € par personne, soit 13,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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