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Vegetarisch, Italien

Pansoti mit Walnusssauce

Pansoti mit Walnusssauce sind ligurische Ravioli mit Kräutern und Ricotta, überzogen mit einer cremigen Walnuss-Parmesan-Sauce. Das Rezept ist für 4 Personen gedacht, dauert 35 Minuten, gilt als einfach und kostet 3,00 € pro Person. Entscheidend ist eine gut verdünnte Sauce und Ravioli, die nur in leicht siedendem Wasser gegart werden, nie bei starkem Kochen.

Ich schlage dir ein Gericht aus Ligurien vor, Pansoti, diese Ravioli mit Kräutern und Ricotta, in einer feinen Walnusscreme.

Pansoti mit Walnusssauce
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,00 €
Kalorien pro Person
700 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Pansoti sind kleine dreieckige Ravioli, gefüllt mit Kräutern und Ricotta, eine Spezialität aus Ligurien. Die traditionelle Sauce kommt ganz ohne Tomate und Sahne aus, stattdessen sorgen zerstoßene Walnüsse und in Milch eingeweichtes Brot für Cremigkeit. Das Ergebnis überrascht durch seine Milde, zwischen dem leichten Biss der Walnüsse und der weichen, kräuterwürzigen Füllung.

Das Gericht passt an einen ruhigen Wochentagabend genauso wie für Gäste, die italienische Küche jenseits der üblichen Carbonara mögen. Frische Ravioli sorgen für Tempo, und die Sauce braucht nur einen Mixer und ein paar Minuten. Mon Chou schlägt dir dieses Rezept vor, wenn du mal etwas anderes als die übliche Pasta möchtest, ohne großen Aufwand.

Die Zutaten

4 Personen

Molkereiprodukte

  • Frische Pansoti oder Ravioli mit Kräutern und Ricotta 500 g
  • Milch 10 cl
  • Geriebener Parmesan 40 g

Vorratskammer

  • Walnusskerne 100 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Getrockneter Majoranmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Bäckerei

  • Toastbrot 2 Scheiben

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 1 Zehen

Allergene Gluten, Eier, Laktose, Schalenfrüchte

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Weiche das Toastbrot in der Milch ein und drücke es dann aus.

    Das Brot bindet die Sauce ähnlich wie die Brotkrume im ligurischen Originalrezept.

  2. Mixe die Walnüsse mit dem Brot, dem Knoblauch, dem Majoran, dem Olivenöl, der Hälfte des Parmesans, Salz und Pfeffer.

    Entferne die Haut blanchierter Walnüsse, falls sie bitter schmecken.

  3. Verdünne die Sauce mit etwas heißem Wasser, bis sie eine cremige Konsistenz hat.

    Sie sollte den Löffel überziehen, ohne herunterzulaufen.

  4. Gare die Ravioli in leicht siedendem Salzwasser, bis sie an die Oberfläche steigen. 4 min

    Das Wasser darf nur leicht sieden, starkes Kochen zerreißt die Ravioli.

  5. Gieße die Ravioli vorsichtig ab und überziehe sie mit der Walnusssauce und dem restlichen Parmesan.

    Ein Schuss rohes Olivenöl obendrauf sorgt für Glanz.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm möglichst frisch gekaufte Walnüsse, sie werden schnell ranzig und machen die Sauce nach ein paar Monaten offener Packung bitter.
  • Hebe dir immer etwas Nudelwasser der Pansoti auf, bevor du sie abgießt, damit kannst du eine zu dicke Sauce retten.
  • Probiere die Sauce, bevor du die Ravioli damit überziehst, Majoran und Knoblauch sollen im Hintergrund bleiben, nicht das Gericht dominieren.

Die Varianten

  • Ersetze die Walnüsse durch leicht geröstete Haselnüsse für eine rundere, weniger bittere Sauce.
  • Für eine glutenfreie Version nimm Pansoti aus glutenfreiem Teig, die Walnusssauce bleibt gleich.
  • Für eine schnellere Variante mixe die Sauce direkt in einer Schüssel mit einem Stabmixer, statt alles von Hand zu zerstoßen.

Womit du es servieren kannst

  • Rucolasalat mit Zitrone
  • Ein Glas ligurischer Weißwein
  • Knoblauchgedünstetes grünes Gemüse

Aufbewahrung

Die Walnusssauce hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, am besten getrennt von den Pansoti zubereiten, wenn du vorkochen willst. Gegarte Pansoti isst du am besten noch am selben Tag, da sie beim Abkühlen austrocknen und zusammenkleben. Erwärme die Sauce sanft mit etwas heißem Wasser, damit sie wieder cremig wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man andere Ravioli statt Pansoti verwenden?

Ja, klassische Ravioli mit Ricotta und Spinat passen gut zu dieser Walnusssauce. Die Füllung sollte mild bleiben, damit sie den Walnussgeschmack nicht überdeckt.

Muss man die Walnüsse vor dem Mixen schälen?

Das ist nicht zwingend nötig, aber die dünne Haut der Walnüsse kann Bitterkeit bringen. Wenn du Zeit hast, blanchiere die Walnüsse kurz, dann lässt sich die Haut leichter entfernen.

Kann man die Walnusssauce vorbereiten?

Ja, bereite die Sauce einen Tag vorher zu und bewahre sie in einer geschlossenen Dose im Kühlschrank auf. Verdünne sie vor dem Servieren mit etwas heißem Wasser, da sie beim Abkühlen dicker wird.

Wozu dient das eingeweichte Brot in der Sauce?

In Milch eingeweichtes Brot bindet die Sauce und macht sie glatter, ganz ohne Sahne. Das ist eine traditionelle ligurische Methode, die die Sauce auch leichter hält.

Wie lange dauert die Zubereitung von Pansoti mit Walnusssauce?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Pansoti mit Walnusssauce?

Etwa 700 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Pansoti mit Walnusssauce?

Etwa 3,00 € pro Portion, also 12,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Eier, Laktose, Schalenfrüchte. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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