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Poisson

Takomeshi

Le takomeshi est un riz japonais cuit avec du poulpe dans un bouillon dashi sauce soja et miel. Cette recette est prévue pour 4 personnes, demande 50 minutes et reste de niveau facile, pour environ 4,20 € par personne. La clé, c'est de cuire le riz directement dans le bouillon sans le rincer après, pour qu'il absorbe tous les parfums du poulpe.

Ce soir on mange comme à Osaka, avec du takomeshi, un riz qui cuit avec le poulpe et prend tous ses parfums de la mer.

Takomeshi
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,20 €
Calories par personne
610 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Le takomeshi, c'est un riz qui a pris la couleur et le goût du poulpe pendant la cuisson. Chaque grain s'imprègne du dashi, de la sauce soja et du miel, et les morceaux de poulpe deviennent tendres sous la dent après leur petit repos à couvert. Le gingembre réveille l'ensemble sans jamais prendre toute la place, et la carotte apporte juste assez de croquant pour casser le moelleux du riz.

C'est le genre de plat à préparer un soir où tu veux sortir de la routine pâtes riz sans y passer des heures. Mon Chou aime le proposer pour un dîner en semaine un peu plus soigné, ou pour surprendre des invités curieux de cuisine japonaise. Les enfants habitués au poulpe peuvent l'apprécier, mais la texture ne fait pas forcément l'unanimité chez les plus petits.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Poulpe cuit 400 g

Épicerie

  • Riz rond (type sushi)souvent au placard 320 g
  • Dashi instantané (ou 1 cube de bouillon de poisson) 1 c. à c.
  • Sauce sojasouvent au placard 3 c. à s.
  • Mielsouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Gingembre frais 1 c. à s.
  • Cébettes 3
  • Carottes 1

Allergènes Mollusques, Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Rince le riz jusqu'à ce que l'eau soit presque claire et laisse-le égoutter. 10 min

    Rince en frottant doucement entre les mains, tu élimines l'amidon de surface et le riz ne colle pas trop.

  2. Coupe le poulpe en petits morceaux, la carotte en fins bâtonnets et le gingembre en julienne.

    Un poulpe cuit se coupe en biais, les morceaux sont plus tendres sous la dent.

  3. Dans une cocotte, mets le riz, le dashi dilué dans 450 ml d'eau chaude, la sauce soja, le miel et une pincée de sel.

    L'eau doit arriver à environ un doigt au-dessus du riz.

  4. Pose le poulpe, la carotte et le gingembre sur le riz sans mélanger, couvre et fais cuire à feu doux. 15 min

    Une fois le couvercle posé, ne le soulève plus jusqu'à la fin.

  5. Laisse reposer hors du feu, puis mélange délicatement et sers parsemé de cébette ciselée. 10 min

    Le repos de 10 minutes finit la cuisson et assouplit le poulpe.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un poulpe cuit déjà bien tendre, la cuisson au riz ne l'attendrit pas, elle le réchauffe et le parfume surtout.
  • Mesure bien les 450 ml d'eau chaude pour diluer le dashi, un riz rond absorbe beaucoup de liquide et n'aime pas les approximations.
  • Garde le feu vraiment doux une fois le couvercle posé, un feu trop vif fait accrocher le fond avant que le riz soit cuit à cœur.

Les variantes

  • Remplace le poulpe par des crevettes décortiquées cuites, tu gardes l'esprit marin avec une texture plus ferme et plus rapide à préparer.
  • Pour une version sans mollusques, utilise des champignons shiitake réhydratés coupés en lamelles à la place du poulpe, le dashi leur donne un goût umami proche.
  • Pour un repas plus rapide, utilise du riz déjà cuit et fais simplement mijoter le poulpe dans le bouillon réduit avant de tout mélanger.

Avec quoi le servir

  • Une salade de concombre vinaigrée
  • Une soupe miso légère
  • Du thé vert japonais

Conservation

Le takomeshi se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle mal à cause du riz qui change de texture, mieux vaut le manger frais. Réchauffe à la poêle avec un peu d'eau ou au micro ondes couvert, pour que le riz ne dessèche pas.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le takomeshi à l'avance pour le dîner ?

Tu peux couper le poulpe, la carotte et le gingembre quelques heures avant. Lance la cuisson du riz au dernier moment, car le takomeshi est meilleur juste reposé.

Quel riz utiliser si je n'ai pas de riz rond type sushi ?

Un riz japonais rond est préférable car il absorbe bien le bouillon tout en restant collant. À défaut, un riz rond classique type risotto peut dépanner, mais évite le riz long qui reste trop sec.

Le poulpe doit il être frais ou surgelé ?

Le poulpe cuit vendu en poissonnerie ou surgelé convient très bien, car il est déjà attendri. Décongèle le complètement et égoutte le avant de le couper pour éviter trop d'eau dans le riz.

Pourquoi ne faut il pas rincer le riz après cuisson ?

Rincer le riz après cuisson enlèverait tout le bouillon qu'il vient d'absorber, et donc son goût. Seul le rinçage avant cuisson, pour enlever l'amidon de surface, est utile ici.

Combien de temps faut-il pour préparer un takomeshi ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un takomeshi ?

Environ 610 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un takomeshi ?

Environ 4,20 € par personne, soit 16,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient mollusques, soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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