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Vegetarisch, Maghreb und Orient

Falafel mit Hummus und Taboulé

Falafel mit Hummus und Taboulé ergeben eine komplette libanesische Platte für 4 Personen, fertig in 55 Minuten, mit mittlerem Schwierigkeitsgrad, für 2,20 € pro Person. Der Schlüssel liegt in getrockneten Kichererbsen, die über Nacht eingeweicht und nie gekocht werden, dadurch bleiben die Falafel fest und knusprig statt in der Pfanne zu zerfallen.

Goldbraune Kräuterfalafel mit Hummus und Taboulé, eine komplette libanesische Platte, die den ganzen Tisch auf Reisen schickt.

Falafel mit Hummus und Taboulé
Gesamtzeit
55 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,20 €
Kalorien pro Person
740 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Frühling, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Die Falafel kommen außen tief golden und innen grün und zart aus dem heißen Öl, dank Petersilie, Koriander und Kreuzkümmel, die mit den rohen Kichererbsen vermischt werden. Dazu bringt der Hummus seine cremige Milde und das Taboulé seine zitronige Frische, mit deutlich mehr Petersilie als Bulgur, genau wie im Libanon üblich. Drei Texturen, drei Temperaturen, ein Teller.

Das ist das richtige Essen für einen Abend, an dem sich die ganze Familie durch dieselben Schalen bedient, Kinder eingeschlossen, und sich die Pitabrote selbst füllt. Am Vorabend braucht es etwas Planung für das Einweichen der Kichererbsen, dafür passt das Gericht genauso gut zu einem vorbereiteten Wochentagsessen wie zu einem Sonntag mit Gästen am Tisch.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Getrocknete Kichererbsenmeist im Vorratsschrank 300 g
  • Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Backpulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 50 cl
  • Feiner Bulgurmeist im Vorratsschrank 100 g
  • Tahini 3 EL
  • Kichererbsen aus der Dosemeist im Vorratsschrank 1 Dose
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Petersilie 2 Bund
  • Koriander 1 Bund
  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Tomaten 3
  • Zitrone 2
  • Minze 1 Bund

Bäckerei

  • Pitabrot 4

Allergene Gluten, Sesam

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Weiche die getrockneten Kichererbsen über Nacht in kaltem Wasser ein und lass sie danach abtropfen.

    Rechne mit der dreifachen Menge Wasser, sie quellen stark auf.

  2. Mixe sie grob mit der Zwiebel, dem Knoblauch, den Kräutern, dem Kreuzkümmel, dem Backpulver, Salz und Pfeffer und lass die Masse danach ruhen. 20 min

    Die Masse sollte grob bleiben, nicht glatt wie ein Püree.

  3. Bereite den Hummus zu, indem du die Kichererbsen aus der Dose mit Tahini, Zitrone, Knoblauch und etwas Öl mixt.

    Gib beim Mixen Eiswasser dazu, dadurch wird der Hummus sehr cremig.

  4. Bereite das Taboulé mit dem eingeweichten Bulgur, den Tomaten, der Petersilie, der Minze, der Zitrone und dem Öl zu.

    Viel Petersilie, wenig Bulgur, so wird es im Libanon gemacht.

  5. Forme Bällchen, frittiere sie im heißen Öl, lass sie abtropfen und serviere sie mit den Pitabroten. 10 min

    Das Öl ist bereit, wenn eine Prise der Masse sofort hochsteigt und brutzelt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass die eingeweichten Kichererbsen vor dem Mixen gut abtropfen, zu viel Feuchtigkeit lässt die Falafel beim Frittieren aufplatzen.
  • Forme die Bällchen erst kurz vor dem Frittieren, die grobe Masse hält weniger gut, wenn sie zu lange steht.
  • Frittiere immer nur kleine Mengen gleichzeitig, damit das Öl heiß bleibt, sonst saugen sich die Falafel mit Öl voll und werden weich.

Die Varianten

  • Backe die Falafel statt sie zu frittieren bei 200°C für 20 Minuten und wende sie zur Hälfte, das spart Aufwand am Herd.
  • Rühre einen Löffel Harissa in den Hummus für eine schärfere Variante des Klassikers.
  • Für Kinder serviere die Falafel pur, lass rohen Knoblauch im Hummus weg und schneide die Pitabrote in kleine Stücke zum Dippen.

Womit du es servieren kannst

  • Warmes Pitabrot
  • Frisches Gemüse in Sticks
  • Minztee

Aufbewahrung

Rohe oder gegarte Falafel lassen sich bis zu 2 Monate einfrieren, im Ofen aufgewärmt bleiben sie knusprig. Hummus und Taboulé halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, am besten kurz vor dem Servieren herausnehmen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Kichererbsen aus der Dose für die Falafel verwenden?

Nein, Kichererbsen aus der Dose sind zu weich und zu feucht, die Masse hält beim Frittieren nicht zusammen. Nur getrocknete, über Nacht eingeweichte Kichererbsen ergeben feste Falafel.

Kann man die Falafelmasse vorbereiten?

Ja, du kannst die Masse am Vortag mixen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Forme die Bällchen erst kurz vor dem Frittieren, damit sie ihre Form behalten.

Wie verhindert man, dass die Falafel beim Braten zerfallen?

Verwende immer getrocknete Kichererbsen, die eingeweicht, aber nie gekocht wurden, das ist der entscheidende Punkt im Rezept. Halte die Masse eher grob als glatt, so hält sie besser zusammen.

Kann man das Tahini im Hummus ersetzen?

Tahini gibt dem Hummus seinen typischen Geschmack, du kannst es aber durch Mandelmus oder gemahlenen gerösteten Sesam ersetzen, wenn du keines hast. Das Ergebnis schmeckt dann etwas weniger traditionell, bleibt aber cremig.

Wie lange dauert die Zubereitung von Falafel mit Hummus und Taboulé?

Rechne insgesamt mit 55 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Falafel mit Hummus und Taboulé?

Etwa 740 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Falafel mit Hummus und Taboulé?

Etwa 2,20 € pro Portion, also 8,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Sesam. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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